【味蕾乡愁】老家的松肉

宜春铁哥

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味蕾乡愁，是那一抹淡淡的炊烟，升起在遥远的村落，承载着对故乡岁月的记忆和深深的眷恋。

我还是那支风筝，线的那头永远系着乡愁，回味家乡的美食轻触味蕾，顿时千百滋味，瞬间唤醒沉睡的感官。

“年味腾腾酒满杯，油光菜色照红腮”。年夜饭的香气四溢，是家的味道，也是一种幸福，回家了就不想走的感觉。

记得小时候，围炉在妈妈的灶台前，焦急的等待即将出锅的美食，闻着锅里油炸发出滋滋响的松肉香味，让人垂涎欲滴，松肉是家乡的一道特色菜。

在异地工作，曾到过许多城市游览，也不忘品尝各地的美食，味道最好，总是很难忘记家乡的味道，那些儿时舌尖上的记忆，值得用一生去铭记妈妈做的松肉。

家乡的松肉菜，就好比北方人过年吃水饺一样时常惦记着，我一想到妈妈做的松肉吃上几块真是过瘾，满嘴油叽叽的香脆可口，让我回味无穷。

松肉在家里不是想吃就能吃到，平时家里的餐桌上没有这道菜，都是在逢年过节或者做酒席才会特意去做这道菜。

在物资匮乏的六七十年代，小时候想吃松肉是一种奢望，经济条件比较好的人家里，也只能过年才能尝到松肉菜的味道，做松肉不仅费工费时，价钱还有点小贵，多数人温饱都困难，松肉的香味都闻不到，更别提吃松肉的味道了，随着后来生活不断的改善，松肉慢慢的摆上了餐桌，才知道有松肉这道菜，松肉香脆的味道让我至今难忘。

望着盘中一坨坨金黄色的松肉，看似很普通好吃，可做起来烹艺很繁琐，松肉要用新鲜的五花猪肉和红薯粉等食材，把肉切小块、腌制、油炸等纯手工制作，松肉想要做得好吃又松软，也是一门烹调手艺活，不是谁都能做得好的一道菜。前些年母亲年岁已高，离乡来城里生活后，每次过年做松肉，妈妈在身边言传身教，我们做出来的松肉味道，就是没有以前在老家锅灶上妈妈亲手做出来的好吃，再也吃不到过去的味道了。

妈妈叮嘱我们选购猪肉最好是带一定的肥肉，肥瘦比例适中，这样做出来的松肉口感才会鲜嫩，也更有弹性香脆。

鲜肉切割也有技巧，把猪肉切成薄片，再用刀背轻轻拍打肉片，这样可以帮助肉片变得更软嫩，也更容易吸收调味料的味道。

要用生抽、料酒、生姜等调料，把切好的肉片放进调料汁里腌制，最好不少于30分钟，这样肉片就能充分吸收调味料的风味。

把腌制好的肉开始油炸之前，在肉片上过一遍淀粉，确保肉片表面均匀包裹一层薄薄的淀粉，油炸温度要控制在160°C-180°C之间，炸到金黄色，酥脆就可以捞出。

根据个人口味，炸好的松肉在锅里蒸一下吃软嫩爽口，冷后在嘴里嚼起来又比较Q弹，也可以再次回锅油炸，咬一口满嘴感到酥脆嫩，沾点辣椒粉、辣椒酱或者加点香菜做成蒜蓉，这样风味会更独特！

“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”。松肉在宜丰是本地一道特色名菜，是对食材生活的一种追求，也是文化的传承，有种独特的人文体验，特别是在我的老家天宝、潭山一带颇受欢迎，酒席上是必不可少的菜。据老一辈人讲，松肉传承至今有百年历史，过去的艰辛岁月里，只有最尊贵的客人才能吃到松肉，如今物资充沛，美食的做法五花八门，人们品尝菜肴的口味也越来越要求高，吃松肉也比较大众化了，但是要吃到正宗做法的松肉，舌尖上残留的美味，就难忘那一口香酥脆嫩爽口的松肉，仿佛回到了童年的味道。让你惦记一辈子。