<p class="ql-block"> 新春佳节年味浓，特色美食卤鹅肉，一口难忘。去年农历廿八日下午，我来到潮安区浮洋镇韦骆村看到，一位姓韦的阿叔，正在忙着煮卤鹅肉。</p><p class="ql-block"> 卤鹅芬芳，香飘满家。“春节.元宵节，无鹅肉食没滂沛。这里家家户户都在宰鹅、杀鹅煮卤鹅肉。准备喜庆春节.元宵来日幸福满满。”韦阿叔笑笑说着。</p> <p class="ql-block"> 鹅鹅鹅，烹煮下铁锅，熟后味最美。“哦，鹅肉怎么煮卤才好食？”我问。“煮卤的配料主要是酱油，鱼露、南姜、川椒、八角、桂皮、冰糖及少量的米酒、甘草等这些搭配卤出来味香好食。” </p><p class="ql-block"> “浸泡时间不宜过长，以免鹅肉过咸。卤鹅的制作关键在于卤水的调制和火候的控制，只要掌握好这两个要点，就能做出美味的卤鹅。”韦阿叔又微笑说着。</p> <p class="ql-block"> 吃了一口就能感觉卤香味。首先，准备好材料：2只鹅，780克酱油，200克精盐、120肥猪肉，80克冰糖，60克白酒），20克味精，15克川椒，15克桂皮，5克丁香，150克南姜，80克芫荽头，15克八角，15克甘草，10克色油，80克大蒜，约6公斤清水。</p><p class="ql-block"> 接下来，将鹅开腹取出内脏，洗净晾干。然后用200克精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。</p> <p class="ql-block"> 然后，将川椒粒下炒鼎炒香，盛起后与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里。再加入酱油、色油、克冰糖、克南姜、白酒等，最后加入清水，以中火把卤水烧沸。</p><p class="ql-block"> 此时，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里。大约煮1小时40分钟，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次。同时，注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起放晾待食，让你尝一口鹅肉，感受鹅肉的独特魅力。</p> <p class="ql-block"> 鹅肉美味，诱人食欲大增。把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入15克味精），使之湿润即成。吃时撒上一小撮芫荽，沾点上蒜叶拌醋更好食又不腻。每一口都让你回味无穷，鹅肉的滋味难以言表。</p><p class="ql-block"> 鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。其实，在古代潮州人对鹅就是情有独钟。 相传：过去古人婚嫁聘礼中就有“奠雁礼”，是古代婚礼，新郎到女家迎亲，献雁为贽礼，称“奠雁”。 雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻，以鹅替雁见证真情……据说，在过去潮州人娶妻便送一对白鹅。当今，潮州人的婚聘中已不再是送白鹅了，但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮州市民餐桌中不可或缺之食物。</p> <p class="ql-block"> 大年廿九、元宵节围炉共话温馨情感。在历史文化氛围中，据说每年元宵至农历三月这段时间，潮州不少乡里有赛大鹅的习俗。 各家将肥大卤鹅摆于祖厅、祠堂供桌上，相互比赛鹅之肥大。以前卤鹅肉制功夫之精致，是既寄托对出海谋生者和海外游子的思念和希望而赛大鹅。如今“赛大鹅”这项活动不仅是为了表示虔诚，反映了农家勤劳、炫耀创业富裕的实力。 亦是展示了潮州人的热情和传统习俗，成了春节.元宵期间的一项重要的民俗文化活动。</p> <p class="ql-block"> 春节.元宵的习俗食鹅肉有滂沛包括吃汤圆、猜灯谜、赏花灯、英歌舞等。这些活动不仅丰富了节日的氛围，还寄托了潮州人民对美好生活的向往和祈愿。</p> <p class="ql-block">作者廖本民视频摄影韦少浩廖欢欢等 </p>