<p class="ql-block"> 酥锅，是淄博博山一带一个名菜。“要想吃好饭，围着博山转”，这是当地的一个说法，许多张店，辛店的吃货们也时常开车到博山吃一顿，可见博山菜具有多大的吸引力。博山基本人人都会掂两勺，家家都有自己的拿手菜，博山菜也是鲁菜发源地之一，酥锅只不过是博山众多名菜之一。</p><p class="ql-block"> 我在博山石炭坞长大，每到近年时，从当地街道上飘来阵阵特异的香气，我不禁好奇的问别人：“这是什么味道，这么香？”“是酥锅。”别人答道。酥锅？怎么做的？用什么做的，怎么这么香？这酥锅引起我很大的好奇。但由于我家的单位的特殊性，和当地百姓很少交流，那时候也没啥饭店，所以，直到我离开家也没有吃上一口真正的当地的酥锅。</p><p class="ql-block"> 后来工作在济南，偶然看到街上有卖酥锅的，想起小时候那酥锅的味道，就买了一些，内容是炸豆腐，花生米，海带还有藕，品尝后感到清汤寡味，并没有什么特殊的地方，酥锅不过如此。</p><p class="ql-block"> 有一年回家过年，突想是不是自己也可以做一锅酥锅，说干就干，买来各种材料，做酥锅要求用砂锅，但当时没有砂锅，就用铁锅代替，没有配方就自己琢磨，在一个盆里一边加盐醋酱油一边品着，感到味道差不多了，就往锅里倒。记得当时除了基本材料外还加入了牛肉，其它味道记不得了，但那次做的牛肉特别好吃，以后再做也没做出这第一次的特殊味道。从这以后，基本每年都做几次，有成功也有失败，慢慢的根据自己家的锅大小，食材的量，配方基本固定下来，基本每次都成功。现在我觉得我这酥锅的味道基本达到或超过一般博山酥锅的水平。味道醇厚，回味无穷，让人吃了还想吃，啥？我吹牛？你不信？哈，不信拉倒，反正你也吃不到。</p> <p class="ql-block">猪蹄要切大块，并泖透，用刷子刷干净</p> <p class="ql-block">鱼要用油炸过</p> <p class="ql-block">刀鱼，青鱼，鲅鱼均可，但以青鱼味道为好</p> <p class="ql-block">藕，去皮，切块。</p> <p class="ql-block">海带泡发后上锅蒸透，刷洗干净。</p> <p class="ql-block">藕放在最下面</p> <p class="ql-block">然后鱼、猪蹄、海带</p> <p class="ql-block">最后放大白菜</p> <p class="ql-block">顶上扎几个眼</p> <p class="ql-block">加入料汁</p> <p class="ql-block">开始的样子</p> <p class="ql-block">俩小时</p> <p class="ql-block">最后</p> <p class="ql-block">结果</p> <p class="ql-block">就这样了</p>