【味蕾乡愁】家乡的老咸菜

沐蕾

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图片来源/自拍，网络致谢

去年国庆节期间，我回了一趟老家。我和小姨吃完饭后，正准备回家。小姨神秘地说要送给我个稀罕礼物。结果还真是让我出乎意料，她送给我两袋“家乡的老咸菜”，当我把咸菜接到手中的那一刻，心里就感到无比的亲切和激动。

这老咸菜载着浓浓的乡愁，离家多年，每当打开这诱人的老咸菜，那熟悉的味道就飘出来。这味道，是故乡的密码，是妈妈的味道。一瞬间，小时候的点点滴滴全涌上心头。

这老咸菜是用故乡的食材，芥菜和调味品按照传统的手法腌制而成，每一丝每一片都蕴含着故乡的气息。小姨说，这咸菜是按照祖辈传下来的方法做的，用的都是自家种的蔬菜，没有添加任何的添加剂，是正宗的纯手工制作的绿色食品。

我拿着这两袋咸菜，感觉就像握住了故乡的一角，那熟悉的气息萦绕在鼻尖，让我想起了小时候在故乡的点点滴滴。那时候，家家户户都会做老咸菜，到了冬天，大人们就会把各种蔬菜洗净晾干，然后放到大缸里，加入盐、花椒、胡椒、茴香等调料，一层层地码好，再压上一个绿色的、表面光滑的石头，最好还是从河里捡回来的，经过河水冲刷过的石头，按上去不容易吸附灰尘。经过一段时间的腌制，就变成了美味的咸菜。这时还要把这些菜捞出来切成丝或片，经过日头的晾晒，晾晒成大概是75%的干度时，再进行二次加工，在大铁锅里继续蒸上大约30-40分钟，就成了美味的老咸菜。

那时我们家的老咸菜，就放在一个墨黑色的小坛子里。这老咸菜可以就着馒头吃，也可以用来炒菜，还可以用香油拌着吃。不管怎么吃，那独特的味道总是让人回味无穷。

记得我小时候有一个发小，当时她很喜欢吃我妈妈做的老咸菜，每次她和我玩耍的时候，就拿着一些大人给她做的小玩具，比如沙包之类的玩具，她总想用这些小玩具，来换取我们家的老咸菜，而且她还说那是“肉咸菜”，因为我们那时在平常根本就吃不着肉和油水，她吃了我们家的老咸菜后，看见那颜色和上了色的肉丝一样样的，而且嚼在口里很筋道，滑润滑润的感觉，好像有肉的味道。所以，她就给它取名叫“肉咸菜”了。

另外，以前的人因为家贫常吃咸菜却很少患癌症，主要是因为咸菜具有清热化痰、解毒止痛的作用，而且以前的人食用的咸菜多是经过长时间发酵腌制的，含有大量有益于健康的乳酸菌和维生素。没有任何添加剂，经过日头暴晒后，纯手工制作。

然而，在现代社会，由于食品工业化的发展，现代人常吃的咸菜多是经过短时间腌制的，有时还可能存在有害物质的问题。因此，我们在食用咸菜时，应该选择优质的咸菜，适量食用，并结合平衡的饮食、健康的生活方式来预防疾病的发生，保障身体的健康。

如今，我已年过半百，离开了自己的故乡，在外面的世界里忙碌和打拼着，物质生活虽然算不上应有尽有，但也算是富足有余。可是每次想起或吃到这家乡的老咸菜，就会想起故乡的亲人和那片熟悉的土地，心中满是温暖和对家乡的眷恋之情。