扶桑社会面面观（2）

白春骝

先说虫牙。不知何时起，不知为什么，日本现在的小学生们牙齿普遍都好，65%的孩子们没有虫牙。

有无虫牙似乎跟自来水中氟化物的浓度有关，浓度高，有虫牙的孩子就少。当然，凡事有度，过犹不及。

然后说食物自给率。天妇罗，荞麦面条，鳗鱼盒饭，炸猪排，这些都是有代表性的日本料理。

但是，如果完全使用日本产的食材，那么就很难吃到日本原产的料理了。因为这些日本料理的食材大都依赖进口。具体看，天妇罗，小麦自给率仅仅17%，虾的自给率更惨4%，炸天妇罗的菜籽油就没法提了0%，整体看，如果纯用日本原产食材的话，那么天妇罗的自给率只有7%。啥意思？日本料理如果没有进口食材的支撑，完全无法完成。换个角度说，日本料理早已成为进口食材的加工品了，早已不是纯粹意义上的日本料理了。

菜籽油的自给率0.1%。

如果就地取材，用日本原产食材做荞麦面条的话，荞麦面条的自给率仅仅为33%，也就是说，67%的荞麦面条的食材是依赖进口的。

比如荞麦面粉，70%依赖进口，日本国产的荞麦面粉仅仅有30%。

拉面也是有代表性的日本料理，然而拉面的自给率只有18%。因为做拉面所需的食材中，日本原产食材的自给率分别是：大葱90%，笋干10%，小麦粉17%，酱油24%。拿酱油来说，难道说日本缺酱油吗？不缺。日本的酱油品种很多。但如果考虑到做酱油用的原材料大豆基本都是依赖进口的因素，那么纯靠日本原产大豆做酱油的话，就只能自给24%了。

做鳗鱼盒饭的各种食材的自给率分别是：鳗鱼32%，酱油24%，甜料酒98%，大米98%。这个日本料理的自给率还比较高71%。但如果靠从中国进口的68%的鳗鱼如果出现供给困难的话，那么鳗鱼盒饭也就很难称为日本料理了。

甜料酒的原材料都是大米和副产品，大米的自给率基本上100%自给自足。

炸猪排的食材自给率：大米98%，大豆26%，小麦17%，鸡蛋13%，猪肉6%，卷心菜99%。

难道在日本吃不到猪肉？不是。但考虑到猪吃的饲料基本依赖进口，就不难理解了。虽说猪肉是日本产，但猪饲料基本是外国产。

如果食物自给率考虑了饲料的自给率，那么牛肉的自给率就不是40%，而是12%；猪肉的自给率就不是49%，而是6%；鸡肉的自给率就不是65%，而是9%。

鸡蛋的自给率就不是96%，而是13%；牛奶和乳制品的自给率就不是63%，而是28%。民以食为天，食物的自给率的高低，关乎民众的饥饱，与其过分依赖进口食材，莫如尽量自给自足为好。