<p class="ql-block"> 美篇昵称：灯火阑珊</p><p class="ql-block"> 美篇号：301522586</p><p class="ql-block"> 妈妈有项“独门绝技”——包蛋饺，这是尝过蛋饺的人一致公认的。</p><p class="ql-block"> 今天在姑姑家拜年，徬晚回家，夜幕已然降临，刚走到厨房门口，一阵煎鸡蛋发出的清香扑鼻而来，妈妈佝偻着腰，正趴在灶台锅沿操作着，原来她又在“施展”她的“独门绝技”。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 只见锅沿的右边依次排列着一碗素油、一碗打好的鸡蛋液和一盘馅料，锅里摊放着几个包好尚未煎黄的蛋饺。锅正中间的素油，滋滋的冒着热气，妈妈舀出半调羹的蛋液倒入油中，待蛋液发泡，小心翼翼的把馅料用调羹送进去，立即用锅铲折过一边，稍稍一压。煎好一面，翻过来再煎另一面，反复几次，一个金黄色的蛋饺就呈现在眼前，然后移至锅边，继续包下一个。</p> <p class="ql-block"> 看着喷喷香的蛋饺，好想咬上一口，当然这是不可能的。我咽了咽口水，和妈妈闲聊起来。</p><p class="ql-block"> “妈妈：这鸡蛋液里要加面粉或番薯粉吗？”</p><p class="ql-block"> “不用，就把鸡蛋打在碗里，充分打开，蛋液越均匀越好。馅料里有肉丁、豆干粒、碎辣椒、葱段等等，加黄酒酱油拌匀，然后调点番薯粉。只有鸡蛋可以包，我试过鸭蛋，包不起来。”</p><p class="ql-block"> “一个鸡蛋可以包几个蛋饺？”</p><p class="ql-block"> “一般9到10个。”</p><p class="ql-block"> “这么多啊！很合算嘛。”</p><p class="ql-block"> “鸡蛋是很省，但配置的馅料不便宜啊。”</p><p class="ql-block"> 妈妈笑着说。</p> <p class="ql-block"> 包蛋饺，看似简单，其实并不容易，一般人还真包不了，慢工才能出细活。妈妈说，村里会包蛋饺的人不多，好些人都试着包，就是包不好。锅里的油，不能太多，也不能太少。每个蛋饺的蛋液也只能是刚刚好。不能用大火，只能用文火，锅不能太热，也不能太冷，我想帮她烧锅，她说：“你扣不好的，我自己来。”只可意会，不可言传，这才叫“独门绝技”。</p><p class="ql-block"> 每到过节，妈妈是必须要包蛋饺的，过年就更不用说了。包好的蛋饺，放些青菜煮汤，是招待客人最后上的一道菜。家里的亲戚朋友来拜年，都指定要吃上这道菜，并且每餐绝对是光盘。这不，她说年前她包了300多个，亲戚朋友送了100多，剩下的都留着自己吃，今天去检查了一下，只剩下10几个了，所以晚上接着包。我点了点 ，今晚包了50多个。</p><p class="ql-block"> 妈妈除了自己家里包蛋饺，邻居办喜事，或过年过节 ，也会请她去帮忙。小小的村庄，有了包蛋饺的名气，妈妈好像有点小得意。</p> <p class="ql-block"> 妈妈的“独门绝技”很普通，只是很平常的一道菜。但又不普通，是她用心不断去摸索、去试验、去实践精心练就的。一碗蛋饺 ，简简单单、清清爽爽，这就是妈妈的味道，这也是浓浓的乡愁。</p><p class="ql-block"> （2025年2月1日 农历正月初四）</p>