<p class="ql-block">过节吃饺子是给节日一点面子，吃饺子这事儿全凭心情。从小到大，开学吃饺子，放假吃饺子，来人吃饺子，送人吃饺子，天冷吃饺子，天热吃饺子，二十四节气吃饺子，有事吃没事吃高兴吃不高兴也吃。医圣知道不？就那个张仲景，诶，他也吃饺子！</p><p class="ql-block">而对于年轻人来说，过年无疑更让人想起被饺子支配的恐惧，从年三十到十五，睁眼饺子闭眼饺子，顿顿饺子。煮饺子、煎饺子、蒸饺子，剩下的饺子热热再吃，方言叫“teng饺子”，可谓一顿吃不完，剩下顿顿吃。要是有人打个嗝，黄鼠狼都得捂着屁股自绝于世，那味儿之冲，绕梁三日。即便这样，饺子也吃不完！根本吃不完！</p><p class="ql-block">因为，过年时包饺子不是只包一顿，而是包够能分给几家吃好几顿的量冻在冰箱里。饺子皮纯纯手擀，能自家动手绝不假手于外人，早早就把以工代赈这事想明白了。当你已经吃了几天吃到眼前发黑，这时，还会再端来一盘饺子悠悠地说：“这不，那天剩了点馅，我又和了点面，后来面和多了，我又调了点馅，今个面和馅都使完了，剩点饺子”。 过年吃饺子，无非是韭菜鸡蛋、萝卜香菇猪肉、荠菜猪肉、茴香猪肉、虾仁饺子，不管什么菜都不会以完整的姿态出现在桌上。而饺子，它是永恒的C位。也是因为如此，我喜欢正月十五。在这一天，出勤率高达半月的饺子终于能够退场，虽然中午还是饺子，但早上你可以自由选择是汤圆还是十五前剩的饺子。</p><p class="ql-block">过年，除了饺子，熬大锅菜也是过年噩梦。家常熬菜是以白菜猪肉粉条豆腐为核心，家里剩啥菜就放一起怼的噩梦大杂烩！第一顿，香喷喷的大白菜、红薯粉条，炸过的豆腐，再加上自己家炸的小酥肉，能下三个馒头。第二顿，以第一顿大锅菜菜为基础，把剩菜胡萝卜炒肉、炒香菇倒进去成为不明混合物。第三顿，用剩下的汤，剩下的菜倒一块，再从冰箱里拿出炸过的丸子加点粉条……以此类推，一盆熬菜从初一到初七，经历了人是物非的沧海桑田。</p><p class="ql-block">过年，还有另一道噩梦美食，是年前做的各种炸物。如酥肉、莲夹、茄子、鸡块、排骨、带鱼、丸子等为基础，上碗蒸，就是所谓的扣碗。这些扣碗齐聚一堂，装点着硬菜的各个角落。但不同于大锅菜菜，扣碗这玩意非常考验厨艺水平，做的稍差就很像糟蹋食材，能把好好的食材折腾成剩饭的样子。 我非常不理解这道菜的烹饪方式：本来炸完酥酥脆脆的东西，非要经过再蒸后变成软趴趴的样子。如果吃不完，等到第二天热饭的时候，所有的扣碗汇入同一个碗，所有的东西糊到一块......再配上年前蒸的能吃到三月份的各种馒头，如一场无限流噩梦。所以，现在过年的烦恼都是吃饱了撑的！</p>