【味蕾乡愁】漳州小吃情——锅边糊与军旅时光的深情回忆

妥帅

【昵称】妥帅

【美篇号】31488537

【图片】妥帅

【音乐】喜庆·春节

【编辑】妥帅

似水流年，那份深植心底的眷恋，依旧鲜活如初。谈及往昔春节最渴望的美食，莫过于在部队时魂牵梦绕的漳州特色小吃——锅边糊。仅是念及，便令我垂涎欲滴。

忆及1986年春节初四，我邀请通信股的吴参谋共赴漳州，上午在电影院沉浸于光影世界，中午则前往芗城区北桥旁那家大排档，品味那令人难忘的锅边糊，至今，那唇齿留香的锅边糊仍历历在目。那时我年轻力胜，正值担任司令部侦察参谋之际，牙好胃口好，吃嘛嘛香，身体倍棒。

纯白的米皮，宛如大自然赋予的清新画卷，迷人的色泽，仿佛童话般梦幻。锅边糊，漳州的传统名小吃，其名如其做法，形象而生动。主料为大米磨成的米浆，掺入些许地瓜粉，赋予其独特的粘度。那白稠如墙浆的米浆，满满地盛在红色塑料桶中，等待着被赋予新的生命。

店门外，一口大锅架于红泥炉上，炉火熊熊。胖乎乎的大师傅袒露着圆滚滚的肚皮，身着油渍斑斑的大褂，舀起一勺事先熬制好的大骨头高汤，呼啦一声倒入铁锅中。待锅底泛起串串小水泡，便用生油沿锅沿擦拭一圈，随后抄起小半碗米浆，沿着擦油处均匀地浇了一圈。这看似简单的动作，实则需要深厚的功底。只听得嘶声四起，蒸汽翻腾，米粉浆水在滚烫的锅边上脱水、冒泡、变干。片刻之后，盖上锅盖，静待半分钟，便可掀盖。那锅沿上微微鼓起的白色米皮，被铲成一片片，顺势推入汤中。待米皮吸饱了鲜美的汤汁，一碗色香味俱全的锅边糊便大功告成了。

米皮柔软而富有弹性，比锅巴更为绵软，却又不失嚼劲。滑爽可口，入口即化，无需咀嚼。撒上带着晨露的翠绿葱花，搭配金黄酥脆的油条，再喷上些在热油中爆过的蒜丁，醇美鲜香，令人食指大动。讲究的食客还会点上一些卤品，旁边的卤汁热锅里，温着各式各样的配料：猪大肠、猪尾巴、猪耳朵、猪头肉、猪蹄、三层肉、卤蛋、猪鸭血、鸭胗、油豆腐、五香……这些配料与锅边糊相得益彰，清爽而不腻，丰厚而不油，沁人心脾，美味无穷。

Q弹嫩滑的锅边糊，搭配超有嚼劲的鱿鱼、鲜美的蚵仔和虾仁、清甜的花蛤以及大块大块的粉肉，这不仅仅是一碗美食，更是一场味觉的盛宴。

锅边糊背后，还承载着美丽的传说与悠久的历史。1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时，对其赞不绝口。清代郑东廓的《福州风土诗》中也曾提及这道小吃。而说起锅边糊的来历，更有一段不同寻常的故事。相传明嘉靖年间，戚继光率兵抗倭，当地百姓以米浆制成锅边糊慰劳将士，戚继光大加赞赏，并将其命名为“锅边糊”。

在我记忆中，锅边糊与蛎饼等小吃，原先做得最好的是在芗城区古城历史文化街区那古朴骑楼下的沿街摊位。然而，随着城管的介入，这些摊位已不复存在。我至今怀念86年初四那天那些寒风中摇曳的昏黄灯光和伙计招呼客人的声音，它们为夜归人带来了一抹温暖。

转眼间，已从部队转业二十五年。转业后，再未品尝到那些美味的漳州小吃锅边糊。虽然听说九江的沙县小吃也有类似美食，但总觉得不够正宗。怀念的，不仅是那独特的美味，更是那段在部队驻地的美好时光。期待有一天，能再回第二故乡，细细品味那美味的锅边糊，或许，那将别有一番滋味在心头。