<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 昵称：善待</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 美篇号： 35965621</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在岁月的长河中，有一种情感，细腻入微，深深植根于我心灵深处，与往昔紧密相连。有那么一种味道，它跨越时空，温柔地缠绕在我心中，成为难以割舍的情愫。这便是味蕾上的乡愁，它让我瞬间唤醒童年的记忆，对那些熟悉味道的无尽思念，对那些过往时光的深情回望。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 记得儿时，每年腊月来临家家户户都会准备年货。虽然那个年代物质匮乏不如现在丰富，但农民们辛苦了一年，在辞岁迎新之前，根据各个家庭的情况都会适量制作一些年货。如粿条、豆粑、鱼丸子、红烧肉、黄元米果等年味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 儿时的我，最喜欢品尝的是家乡的黄元、妈妈的味道。母亲的手艺，艰辛而饱含深情，那一碗香喷喷的黄元米果，构建起我对家最温暖的记忆。那一片片黄元米果的筋道，加上鲜美菜肴的配料，便是我味蕾上最深刻的烙印。那诱人的黄元米果味，至今仍让我回味无穷！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 黄元米果的手工制作过程是复杂且耗时，通常在腊月进行，要花费七八天甚至十几天才能完成。在制作过程中蕴含的对食材的精挑细选和对工艺的精益求精。 黄元米果的制作材料、制作方法和制作工艺，不仅体现了客家人的传统手艺和团结协助的精神，还体现了客家人的智慧和勤劳以及对传统文化的深厚情感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我们家乡的黄元米果制作全过程主要有以下三个步骤：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第一个步骤滤黄元灰水。若要打黄元米果必须要有灰水，灰水何处来必须要上山砍黄元柴。黄元柴的质量好坏决定于黄元米果的美观和口感。那时我们家乡使用是黄元柴、黄荆树、黄栀子和槐树花等自然界的植物。把山上砍下来的这些植物烧成灰，再挤压在一个木制饭甑里，用清水煮沸倒入饭甑后过滤得到打黄元米果的灰水。灰水不仅用于染色，还有清凉解毒的功效。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第二个步骤蒸饭拌灰水。选好黄元米果的主料也相当重要。那时我家父母是选好上等的大禾谷(或糯谷)，经过推砻踏碓舂成标准米。然后将处理好的大禾米用清水(糯米用灰水)浸泡一夜，次日，清水洗后的大禾米(或糯米)用木饭甑放入锅内蒸熟成大禾饭。再将蒸熟的大禾饭加入灰水拌匀，摊开反复翻拌至晾干，确保灰水深入渗透饭粒内部。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸熟后的糯米饭不需再加灰水，直接放入石臼捣烂即可。但这个不叫黄元米果，方言叫“马糍”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第三个步骤打黄元米果。这个过程需要多人共同合作，打黄元和做黄元的人至少要七八个。先将晾干后的黄元饭再次用饭甑蒸软后倒入石臼，这时打黄元的人手持木制工具(黄元棍)围着石臼你一下我一下挤压黄元饭。大约十多分钟后，面对面的两人反复交换黄元棍直至把黄元饭捣烂成黄元米果(可即食)。这时做黄元的人将捣烂的黄元米果放在木板上揉成一条长大约2米的圆柱体，再用细线分割成一块块厚约五至六厘米左右，然后整理做成一块块椭圆形或圆形的黄元米果。待后阴干收藏，煮食、蒸食和烤食等均可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 黄元米果，是客家人春节期间招待客人的一款美食。这种美食不仅色泽金黄，味道浓郁，还具有浓烈的原汁性和乡土味，深受人们的喜爱。 而今，父母远离了我们，家乡的手工黄元制作(第三个步骤)也取代为机械制作，那些熟悉的家乡味道已变得遥不可及。虽然现在有些地方的村民还会制作黄元米果，市场上也有多种多样的黄元米果出售，但他们无论如何制作，也做不出我儿时家乡味蕾上的那般味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 味蕾上的乡愁，是一种跨越时空的情感纽带。客家的手工黄元米果，是客家地区春节期间盛行的一种传统美食。在那些熟悉的味道中，我找到了归属感，也找到了继续前行的力量。无论我走到哪里，那份来自心底的乡愁，是我最宝贵的财富，永远指引着我，不忘初心，方得始终。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 文字：善待</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 图片：网络(诚谢)</span></p>