蒸包子

天进轮胎 杨利华

正月初四，我们家准备做包子和糯米卷。表弟送来老酵，老酵是由老酵母引子，稀粥，麦麸混合起来发酵而成的，它比酵母粉做的包子馒头好吃多了，酵母粉做的包子馒头象海绵一样松软，而老酵发的包子馒头能撕出一片片，一层层，如棉絮，又象一块梯田。咀嚼后有自然的麦香回味。

妈妈先把老酵过滤，滤出的老酵水象浓浓的豆浆，然后一边浇在面粉上一边和面，待面粉和成面絮状，就拿出来交给孙子们揉。四个生龙活虎的孙子轮番大秀才艺，面团在他们手中如同揉搓衣服一般，不一会就揉成一个柔软的面球，盖上一个小盆让它们醒发。我也没闲着，准备包子的馅料，用肉粒，胡萝卜，豆腐，咸菜，竹笋加上各种调料搅拌在一起。再准备一盘豆沙馅。最后准备糯米卷，先把糯米粉里加入白糖（也可以用红糖），酵母水和面，和成一个干湿适度的糯米团，醒发一下。

妈妈把醒发好的面团切成几块，然后捍成长条，切成等份的小剂子。我找来包子模具和保鲜膜，先把保鲜膜铺在模具上，然后再包一个包子，再把包子生坯压入模具，保鲜膜垫在模具上，只需轻轻抬起保鲜膜，一个包子就做好了，包子上印有清晰的花纹，出模的包子仿佛是一朵含苞待放的花骨朵，一个个摆放在笼屉里，仿佛是花坛里的花儿，争相露脸。

肉包，豆沙包分别用不同的模具做，一层笼屉放肉包，一层放豆沙包。接下来要做技术难度较大的糯米卷。妈妈先将面团捍成一个大圆饼，然后把糯米团切成片，一片片铺在大圆饼上，给圆饼卷个边，然后分别把圆饼朝中间卷，两边对着卷，再把两个卷着的面团象拧麻花一样，拧成一个圆柱体，最后用刀切成等份的剂子，我们用手把它们搓圆，一个好看的糯米卷就做好了，花卷上的花纹就象是清朝官员的服饰花纹，摆在笼屉里象一件件精致的艺术品。

爸爸早己生好了柴火灶，先把装有包子，花卷的笼屉放在大锅上，锅里是热水，用热水的温度再次发酵，半小时后就开始添柴禾，大约蒸了四十分钟，蒸笼己经热气腾腾了，就停止添柴，让它保温，十分钟后就可以揭开蒸笼盖了。揭开蒸笼盖如同掀开新娘的红盖头，等待惊喜出现。只见一个个包子赶集似的挤在一起，白白胖胖，包子的香味顿时弥漫开来。

家里的七大姑八大姨，大孩子们，小孩子们早己等侯。纷纷洗了手来抓包子，他们己经不顾烫手，赶紧趁热品尝着鲜香的包子。大人小孩一个个七嘴八舌，纷纷赞叹好吃，他们的脸上露出了喜悦满足的笑容。