川菜初探

Banjin

吃在四川系列 五

老店私房菜

那天下班去理发，在公司MM的介绍下，找到一家叫美琪的店。据老板讲他们是“解放前就有的”老店。所以他们现在还保留着“全活儿”---包括刮脸。“热水快刀，一突撸一个”还真舒服。出了门就想今晚干脆“全面川化”找间川菜老店打发晚餐？麻婆豆腐”“老妈蹄花”等虽然俺已经领教过，但那是在别人率领下的行为，今晚俺要“独立思考”所以算“川菜初探”。

川东老家位置

老熊提醒过俺要找大点的店。俺不认识路，只记得领事馆路有许多店，招牌很大，对，就去那！车上人民南路向南直扎下去。领事馆路口不许左转，俺右转掉头。不想该路临近美领馆，JC颇多，一时半会儿还掉不了头！好在心情很好就一直向西。。。不想路边有一霓虹灯招牌大书：“川东老家”。就它啦！门面不小还有专门的停车场，好！

停好车，进了店，一股辛辣的热气扑面而来。桌上各色“火锅”蒸腾着热汽，茶博士拎着长嘴的铜茶壶穿梭其间。喝！热闹非凡！问清俺只有“一位”，那川妹子将俺引进里面一间风格古朴的屋子。五六张木桌，长条凳，陶茶碗。墙上吊着老玉米，挂着蓑衣，斗笠还是六角的。柜台上数个陶酒坛装着“玉米烧”，坛口盖着大红布包着的盖子。边上还有一台手摇的磁石电话！好，正点！

网友山青青摄

落座后正四面张望，小二已经倒上了茶水。没有菜牌，墙上高悬一块水牌。上书：“川东老家二毛私房菜”不觉口水滴哒。这里的桌椅板凳有个通病就是矮小，俺的长腿没法伸到桌子下面去，瘦膝顶着硬桌子有些不舒服。点了龙泉抄手；涪陵油醪糟；郁山炖猪蹄；还想继续，被小二制止。喝着茶继续观察，见墙上有两条“美食格言”一曰：等待上菜就象等待赴约的情人；一曰：清蒸是对一条好鱼最高的礼遇。不知为何突然想起了肥仔狼外甥，什么是对一条好狗的最高礼遇呢？罪过罪过！

红油抄手 图片来自网络

茶喝了一杯又一杯，俺的那情人就是不见上来！俺拍桌大叫：小二！竟没人响应。再拍，那灰溜溜的家伙才从厨房窜出来。“俺的情人呢？”“？”“！”俺指着墙上的口号，他明白了，又一头钻进厨房，居然没说一句话！片刻他端着一个大个儿的陶碗（或者是盆儿也未可知）窜到俺桌前。这是什么呀！一碗（盆）红油！“什么？！”“抄手！”“哦！”

啼哩吐噜过后就是涕泪横流。吃到一半，小二报曰：涪陵油醪糟没了！俺要换个啥子别的，他倒说吃了猪蹄再说？待到郁山炖猪蹄上来，俺倒觉得这楞头青小二满通情达理的。哇哈！真是夸张，一只猪蹄炖了这么大的一罐汤！清汤，酸味为基础，里面集合了天下一切辛辣之物，有：野山椒；红辣椒；葱姜蒜是不能少的，还有青蒜；花椒；胡椒。。。猪蹄炖的“撇烂”，其它就是些宽粉，山菌和一些不知名的配料。吃着吃着不觉汗出，脸上刚刮过胡子，觉得渗出的汗都是辣的，杀的脸生疼！大汗淋漓之际，俺朦胧的想这炖蹄到是对一条好狗的最佳礼遇！掌嘴，那俺成了啥？！

哈哈，俺终于吃了一顿正宗的川菜，没有在上菜之初申明：少放辣。

不过地理学家老熊定要大“切”一番了，这川东好象是古巴国属地，没关系，那俺就算吃了顿巴菜？

呵呵，正是：生起人间烟火，蒸煮尘世糕汤。掀开老灶锅盖，满口肥肉坨坨！

川东老家的老板“二毛”

百度一下，这“二毛”还真就不凡。抄录于下：

二毛

美食家

二毛（原名，牟真理），男，苗族，上世纪60年代生于重庆酉阳，大学时代专业为数学，80年代曾做过教师，大学数学系毕业，九三学社社员，是上世纪80年代莽汉派诗歌代表成员之一。诗人，美食家，美食创意师。中国现代美食诗歌、中国饮食文化装置艺术、行为艺术开创者[，老菜谱收藏家。1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”等。90年代弃文从商，与黄珂、李亚伟等好友在重庆、北京等地开设餐馆，成为当代渝菜和江湖菜的领军人物。现为美食创意师，天下盐（北京）餐饮管理有限公司董事长，北京二毛文化传播有限公司董事长。《中国经营报》、《南都周刊》、《新周刊》、《中国之韵》美食专栏作家。央视纪录片《舌尖上的中国》美食顾问，中央电视台财经频道《回家吃饭》美食顾问，东南卫视《味之谜》导师，湖南卫视《天天向上》嘉宾。人文美食纪录片《川菜在民间》出品人、主持人、总策划、总制片。著有台湾及大陆版图书《民国吃家》、《妈妈的柴火灶》、《碗里江山》、《味的道》等。