【味蕾乡愁】怀念蒸丸的味道

堤

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图片 ：自拍+网络

　　每逢过年，那股浓浓的思乡之情总会涌上心头，尤其是祖母做的蒸丸，这道地道的漳州美食，宛如一缕乡愁的丝线，紧紧缠绕着我的心。小时候，祖母在厨房忙碌的身影，是我们姐弟妹们最温暖的记忆。每当祖母准备制作蒸丸时，我们一群小孩总是迫不及待地围在厨房，看着祖母忙碌着制作美食，大家眼睛里满是对美食的期待。

漳州美食——蒸丸，这道传统美食承载着无数漳州人的回忆与情感。

　　那时的我们还小，只能站在一旁，看着祖母熟练地准备各种食材：鸭蛋、面粉、五花肉、马蹄、葱头……等等，祖母先将鸭蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋清打发至泡沫状，再加入蛋黄继续搅拌。接着她小心翼翼地加入面粉，用热毛巾覆盖在碗上，等待面团发酵。祖母很耐心等待着并留意着发酵时间。

蒸丸

　　大约十五分钟后，祖母将切好的五花肉和马蹄碎加入面糊中，加入适量的调味料，搅拌均匀。然后，她将面糊倒入铺着纱布的蒸笼中，蒸上一个小时。当蒸笼的热气弥漫整个厨房时，祖母会在蒸丸表面轻轻倒上一层蛋黄，再蒸上十分钟。蒸好的蒸丸散发着诱人的香气，祖母取出蒸丸，待其冷却后，我们几个孩子总是迫不及待地用汤匙刮下纱布上残留的蒸丸渣，吃得津津有味。

蒸丸煎后的图片。

　　蒸丸冷却后，祖母会将它切成一块块，放进锅里煎至两面金黄。煎好的蒸丸外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。每当有亲戚或好友来访，祖母总会煎上一盘蒸丸招待他们，大家品尝后无不赞不绝口。

1979年，我获准前往香港，离家前，我们一家人在家门外拍下了这张珍贵的照片。

　　1979年，我即将前往香港，那一年的春节，祖母特意准备了许多美食，尤其是我最爱的蒸丸。当我看到祖母在厨房忙碌的身影时，仿佛回到了童年。祖母打鸭蛋时，手有些累了，我赶紧接过她手中的碗，帮忙打拌着鸭蛋，一边与她聊天。祖母轻声说道：“我知道你喜欢吃蒸丸，这也许是亚嬷最后一次做给你吃了。”我安慰她：“香港离家并不远，我明年就回来看您。”然而，谁曾想，祖母说的那句话却是一语成谶，那竟是我最后一次品赏祖母亲手做的蒸丸，我到香港后一年后，祖母便离开了我。

今年过年，我尝试着自己制作蒸丸，希望能找回那熟悉的味道。

　　来到香港后，每逢过年，我经常会想起祖母做的蒸丸，回忆起童年时在厨房里与祖母度过的温馨时光。当祖母取出蒸丸，我们争着用汤匙刮下纱布上的蒸丸渣，吃得津津有味。

我也告诉太太，当年祖母做的蒸丸是多么美味。今年过年，我又想起了祖母的蒸丸，决定自己动手制作。我按照小时候记忆中的配方，加入了一些新的食材，如干贝、腊肠等。虽然配方大致无误，但由于面粉加多了，蒸丸的口感略显硬实，没有祖母做的那么美味。看来我还需要多加练习查找原因，希望能做出像祖母那样美味的蒸丸，慰藉我那味蕾乡愁，传承祖母的制作蒸丸手艺，以怀念在天堂亲爱的祖母。