[味蕾乡愁]家乡味为什么那样美

竹园之子

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美篇号:197153228

时代的车轮进入21世纪20年代的今天，城市里丰富多样的美食早已超过了家乡传统美食。那么，为什么无数远离家乡人依然惦记着家乡的美味呢？今天在回味家乡美味的同时，我就试着和读者们一起探讨一下其中的奥妙，共同掀开那层迷恋我们多年遮在家乡美味上的神密面纱。

谈起美食，还是家乡的美味让我记忆最深。香香的黑豆豉，甜甜的酒糟，又香又甜的麦芽糖……哪一样不是香香甜甜总难忘的美味。谈起美食，还是过年前乡亲们做美食的过程最热闹最喜庆。熬爆花糖，煎豆折，息年猪，哪一场不是男女老少共同热热闹闹的好戏。

每一道好菜都离不开好佐料。1970年代前后物质匮乏，不像今天有各种各样的佐料买。如果有，乡亲们也没有钱去买。乡下人有乡下人的本事，没有做菜的佐料吗，乡亲们就自己制作。譬如家乡的黑豆豉就是乡亲们自己制作的美味佐料。米粉蒸肉，红烧猪肉，干鱼炒辣椒、炖肉等等菜，只要放一小把家乡黑豆豉，那菜立即就特别美味。我几岁时就见过外婆做豆豉，外婆做的豆豉出名的好。太祖母最喜欢我外婆做的黑豆豉，她每次用牛皮罐炖肉吃都要放一把黑豆豉。外婆每年做豆豉，定要让我带一包给太祖母。一年复一年，黑豆豉成了两个老人家知心的纽带。当然，太祖母牛皮罐里的豆豉肉更美味了我的童年舌尖，成了我一生回味无穷的家乡味。

谈起家乡的年味，一定要说说用家乡糯米做的酒糟。每至年前10天左右，母亲就要开始做酒糟。淘米，甑蒸饭，拌酒曲，把拌好酒曲的糯米饭放进甑桶里发酵，把甑桶端在大铁锅里，镶嵌着大铁锅的土灶里燃着微火保温。这些都是母亲做酒糟时必须要做好的环节。母亲在做酒糟的每一个环节中都是小心翼翼，像敬神明一样敬畏着做酒糟的每一道工序。做酒糟的工序完毕后，母亲还要对着灶台双手合掌，口里叽叽咕咕的，我也不知道她念唠着什么。后来我才知道那是母亲对灶神爷许愿，诉求灶神爷帮忙让酒糟发酵好。做酒糟的重点是要蒸好韧劲清爽的糯米饭，选择最好的酒糟曲子，保证灶里要有微火保温。每年小年腊月廿四，父亲从景德镇回家过年时，母亲做的酒糟就刚好开甑吃。一碗又香又甜的热酒糟，是母亲准时迎接远道归来的亲人最得意的杰作。

熬爆花糖做麦芽糖是江西都昌人传统的美食活。熬爆花糖，我在美篇中曾写过，本文就不多叙。做麦芽糖的过程大部分也与熬爆花糖一样。煮好熬糖米粥，拍糖(就是米粥煮好后与麦芽搅拌在一起)，榨糖，熬糖。这些做麦芽糖的工序与熬爆花糖是一模一样的。不同的是，熬爆花糖在糖煮到起大鹅子泡后能吹飞就拌爆花，就踩糖切糖；而麦芽糖则要比爆花糖多熬一会，稍稍熬老一点点。熬好糖后，放进铁质或木质脸盘里冷一会再扯糖。我小时候，村里同房下有位80多岁的太祖母(我常叫她太太)就善于做麦芽糖。太太摸摸紫红的麦芽糖不烫手时就喊孙子(李国来叔叔)来扯糖。一堆紫红的麦芽糖挂在楼梯中间的木勾上，国来叔使尽浑身力气来来回回扯动。紫红的糖在不停的拉扯中竟然可以逐渐变白。我小时候最喜欢看国来叔扯糖，那是国来叔显示力气和耐力的时候，每次我都看的津津有味。时不时，太太喜笑眉开地抓一把糖塞给我吃。太太做的又香又甜的麦芽糖成了我童年最美最香最甜的味道。太太辛苦一生，活到90多岁。她布满皱纹的脸上写满了善良和慈爱，做麦芽糖养家糊口是太太一生的至爱。当然，太太做的麦芽糖也香甜了我整个童少年。又香又甜的紫红麦芽糖，为什么在拉扯中变得白白亮亮的呢？那其中的奥秘，我至今也百思不得其解。但这并不影响做麦芽糖的太太至今还常常进入我的梦乡。

离开老家40多年的我，依然非常爱吃家乡的美食。尤其是那豆豉、酒糟、麦芽糖，那可是我一生惦念难忘的美味呀！一包黑豆豉，饱涵着外婆对长辈太祖母一份深深的敬爱之情。一碗甜酒糟，芬芳着一位妻子对远道归家丈夫的无限甜蜜。一把麦芽糖，浓缩着太祖母对晚辈孩童慈善呵护之情。家乡的美味啊！多少年来你为什么那样像磁铁一样牢牢吸引着我的味蕾呢？是不是因为你的美食里不仅凝聚了家乡亲人的勤劳智慧，更饱涵着家乡亲人对游子们深深的情意呢！如果说商场酒店的美食都可以用明码标价，那么我可以告诉读者，家乡的美味是无法用价钱衡量的。它的价值也许只有沉醉在魂牵梦绕梦乡人才知道。

图片:致谢网络