拼三鲜里的岁月情长

張濤

　　新春的脚步渐近，凛冽朔风携着岁末的信笺，悠悠拂过陕西榆林的古街旧巷。在这年味渐浓的时节，街头巷尾弥漫着的，不只是冬日的清寒，更有那熟悉而诱人的拼三鲜香气，宛如一支悠扬的序曲，悄然奏响榆林人心中那热烈而温暖的新年乐章。

　　初遇拼三鲜，是在一个寒冷的清晨。我拖着沉重的行囊，在辗转奔波后踏上这片土地。沿着小巷寻觅，在一个不起眼的店铺前，热气腾腾的汤锅散发着诱人的香味。盛在粗瓷大碗里的拼三鲜，看似朴素，却有着让人无法抗拒的魅力。我迫不及待地放下行李，买上一碗。当那第一口热汤滑过喉咙，暖意在周身缓缓蔓延，旅途的劳顿与疲惫瞬间消散，化作心间的一抹温情，那一刻，我知晓，这是榆林这座古城给予我的问候，也是年味的初绽。

　　拼三鲜的烹制，堪称一场精妙绝伦的美食艺术集。每一种肉皆历经不同烹饪手法的雕琢，或蒸，或炸，或煮，最终化为烧肉片的醇厚、炸肉丸子的金黄酥脆、炸小酥肉的外酥里嫩、煮鸡肉的鲜嫩爽滑和煮羊肉的浓郁肥美。每一口咬下，都是对味蕾的一次惊喜馈赠，而在丰富的素菜阵容里，炸洋芋条的香脆、鸡蛋皮的嫩滑、菠菜的清新、木耳的爽脆、海带丝的柔韧、黄花菜的甘甜、片粉的软糯，相互交织，奏响一曲和谐的美食交响乐。其间，涮粉片的制作工序最为繁复，需精准拿捏水与土豆淀粉的比例，耐心搅拌成汁，缓缓倾入特制模具，于沸水锅中往复涮烫，直至粉片在腾腾热气中迅速凝结成型。一张张精心涮就的粉片被仔细摞起，再切成宽窄均匀的条状，方才算备齐这一份新春佳味的食材。

　　当新年的钟声敲响，阖家团圆之际，滚烫的肉汤在锅中欢快地跳跃沸腾，将备好的主料依序下锅，酱油、味精、盐等调料依次融入，共同烩就了这一碗满载榆林人新春祈愿与阖家欢乐的拼三鲜。

　　尽管这道美食的制作工序烦琐复杂、耗时耗力。但在榆林人的心中，它是逢年过节必不可少的佳肴。即便岁月流转，生活节奏加快，但那份对拼三鲜热爱与执着，依旧深深扎根于每一个榆林人的灵魂深处。它是新春佳节里一家人围坐暖炉旁的欢声笑语，是游子行囊中魂牵梦绕的家乡味道，也是漂泊在外时念兹在兹的眷恋牵挂。

　　岁月流转，拼三鲜宛如一条无形的红丝带，串联起往昔的温馨旧忆与当下的阖家团圆。展望未来，它将带着榆林人的深情厚谊与美好祝愿，跨越万水千山，向世人传递这份独属于陕北的年节厚味与人文情愫，让更多的心灵在这一碗热气腾腾的拼三鲜中，找寻到家的方向，共赴一场温暖的新春之约。