【江城采风】沪上漫步于邂逅8、魔都舌尖雅韵

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美篇号：56139626

文、图：N

在魔都美食版图中 ，苏东坡肉宛如一颗璀璨的明珠。这道菜选的是五花肉 ，层次分明， 恰似凝脂般温润 。听说还有个动人的传说：苏轼在徐州任知州期间，面对洪水灾害，带领军民共同抗洪。成功保城后，老百姓为了感谢他，杀猪宰羊送给他。苏东坡收下猪肉后，指导家人将其烹制成红烧肉回赠给百姓。此肉流传下来，美其名曰：“东坡肉。

我在家从不不吃油腻的五花肉。然而，去上海却特别喜欢吃东坡肉。看着那色泽红亮如琥珀，仿佛裹着岁月沉淀的韵味。香气四溢，闻着那醇厚的肉香于淡淡的酱香，顿时勾起我的食欲。一坨送入嘴里入口即化，肉质鲜嫩多汁，鲜甜适口、层次丰富的口感在舌尖蔓延开。每一口都是满满的江南韵味，让人陶醉其中。这便是东坡肉独有魅力，于繁华都市带来一场味蕾的奇妙邂逅。

桌上，一道上海特色菜令人称奇。盘子周围是贝壳，它上面洒绿葱、红椒点缀，中间，一碗刚倒出高高的虾肉，虾身通红，饱满鲜嫩。那摆放造型独特而有创意，宛若一幅静止的画面，散发着海洋的气息于美食的诱惑。

在魔都的特色菜中，有一道菜犹如一幅精美的画卷。一个盘子里 ，一只大螃蟹威风凛凛地趴臥着，宛若战场上的将军。那螃蟹浑身红彤彤的，蟹在阳光下折射出诱人的光泽，就像被精心雕琢过的红玛瑙。蟹壳上凸起的部分有着细致的纹路 ，仿佛是大自然赋予它的独特标记。它的八条腿粗壮有力，整齐的舒展着，那钳子好似两把威严的大钳。围绕着红螃蟹的一边是嫩粉的虾肉 、一边是青绿色的丝瓜片，新艳欲滴，每一片都有清晰的脉络，如为小生命输送养分的血管。它们翠绿的颜色和红螃蟹形成了鲜明的对比。粉虾肉和绿丝瓜片如忠诚的卫士，又似海边白色细沙，一片宁静的绿洲，给这道充满霸气的菜增添了几分生机清新的感觉。

这道特色菜宛如一件精美的艺术品。盘子宛如一方舞台，海螺似优雅的舞者，沿着盘子的外层一圈整齐列队。海螺外壳带着大海的色泽、纹路，仿佛在诉说深海的故事。盘子内部，红色嫩豆腐宛若一座宁静的岛屿。这嫩豆腐滑嫩的似掐出水啦，轻触即颤。海螺的咸香与豆腐的清甜相互交融渗透，每一口品尝 都在味蕾上绽放出独特的风味，有一种别样的鲜香体验，尽显魔都美食的魅力。

看，魔都的苏氏面，宛如江南文化的一颗明珠。在苏式面馆 外，远远便能闻到那股独特而浓郁的香气。细面在特质的汤底中舞动，每一个根都透着劲道。搭配的包子呢，小巧精致。莲花似的包子皮白软如云，褶子细腻均匀。馅料饱满，或鲜香肉质四溢，或田润豆沙绵密。苏氏面的汤是有灵魂的。浓油赤酱的汤底色泽红亮，猪油的香气在热力的激发下弥漫开来，鲜美的虾干、肉皮冻等食材让汤的鲜美层层叠叠……。

沪地地道白煮鸡是一道独特的佳肴。盘中那只白煮鸡宛若一件精美的艺术品，鸡肉洁白如玉 皮滑肉嫩，鸡皮泛着微微的光泽。

旁边沾碟则是这道菜的灵魂伴侣。沾碟里的红油鲜亮 辣椒碎星星点点洒落其中，散发着诱人的香辣气息。蒜末、葱花、香菜等调料于之想伴，色彩斑斓。用筷子夹一条鸡肉往沾碟里一沾，香辣味瞬间在舌尖散开，辣而不失鸡肉本身的鲜美，那丰富的口感层次 让人欲罢不能。

儿子带着我在上海品尝了各种特色菜 。端午前几天 ，他特地带着我去老字号臻品阿婆粽子店买粽子。听旁人说，这阿婆粽，传承古法工艺 ，精选上等食材。我迫不及待剥开一个：咬上一口，软糯香醇 ，肉馅鲜美，满满的幸福感。那粽叶飞扬 ，香气扑鼻而来，仿佛说着阿婆的匠心独远。啊婆粽，不仅是一道美食，更承载着浓浓的乡愁与回忆。

从臻品阿婆粽店出来，走了约一百米，看到零食店琳琅满目。这里零食别具风味：芡实糕口感软糯，淡淡的清香，咬一口，那独特的味道在口中散开。桂花云片糕如精致的艺术品，层层叠叠的糕体间渗透着桂花的香甜芬芳，每一片都散发着诱人的气息。绿豆冰糕堪称夏日消暑的佳选，入口即化的清凉在炎热的季节里来畅快之感，豆香四溢，丝丝甜意恰到好处地中和了绿豆的微苦，让人一颗接一颗，让人骑虎难下。其它零食也给有特色，味道美不可言哦。

回到儿子住处 ， 魔都特色菜、零食的滋味仍在舌尖萦绕。它们不仅满足了味蕾，更承载魔都的风味于韵味。