粤菜啫啫惠食佳

鲁平

昵称：鲁平。

美篇号：19888196。

文字图片：鲁平。

我们在广州游玩了沙面岛后，经过桥头堡，穿过人民桥，沿着珠江边的滨江西路走去。放眼望去，珠江缓缓向东流去，游船不时驶过。对岸高楼林立，鳞次栉比，路上车水马龙，人群熙熙攘攘。

滨江西路上来了辆工程车，几名工人将满车的红灯笼卸下，一只一只地挂在高大茂盛树木散发的树枝上。我仔细看着，心想这种挂灯笼的方法挺特别又省事，不像有的城市建设的风风光光，马路上却光秃秃，灯笼只能挂在电线杆的两旁。绿树成荫，根深叶茂代表了一个城市的历史底蕴和人文厚度！

我们没走多远就到了“惠食佳”滨江大公馆。门两边挂着牌子“椒盐富贵虾，啫啫黄蟮煲”，估计是这家餐厅的特色。儿子在一旁介绍说这是家网红米其林店，菜有特色人气特旺，尤其是啫啫煲。啫啫，广东话就是烧沙锅时发出的滋滋声。没想到我们进门后竟空无一人，原是来早了。大厅接待人员说要晚上六时正式营业，你们可先取号。儿子取了个号，一看已排到二十多了，这倒出乎意料。我进去看了下餐厅，装饰考究，富丽堂皇。门厅接待美食客处放了很多椅子，有茶水供应，还有冰淇淋机可自制自取。离营业时间还有半个多小时，我们就喝茶休闲或江边走走。

刚到晚六时，美食客们陆陆续续地前来，不一会就坐满了。我们等了一会被叫上桌。点了“葱油捞隔夜鸡”，鸡肉经一夜乳汁沉淀，紧实入味，皮滑肉嫩。淋上滚烫葱油，“呲啦”一声，葱香四溢，激发出鸡肉深层鲜香，入口咀嚼，葱香鸡香完美交融，余味悠长。

“古法烧乳鸽”，承载着正宗粤味风情。精选幼鸽，以独家酱料悉心腌制，入味至骨髓。入炉慢烤，火候精妙，鸽皮渐呈诱人金红色，宛如琉璃般透亮。咬上一口，“咔嚓”声响，皮脆似薯片，肉嫩多汁，鲜香在舌尖绽放，令人欲罢不能。

“省城古董古噜肉”，宛如粤菜里的传奇珍宝。肉块方正，裹粉轻薄，炸至金黄，宛如披上一层琥珀甲。酱汁是灵魂，糖醋配比恰到好处，浓郁醇厚，浇淋而下，肉块瞬间裹满鲜香。一口咬去，外脆里嫩，酸甜滋味在味蕾跳跃，古韵今风尽盘之中。

招牌菜“啫啫黄鳝煲”，黄鳝切段，佐以葱姜蒜、洋葱等辛香食材，放入炽热砂煲中。随着“啫啫”声响，香气四溢，黄鳝在高温下迅速锁住鲜嫩，外皮微焦，内里嫩滑多汁。特制酱料渗透其中，咸香微辣，浓郁醇厚。厨师端上桌时还滋滋作响，趁热搅拌，让黄鳝充分沾染香气，入口瞬间，热鲜香嫩在舌尖碰撞，味道确实是一绝。

“甜梅啫菜心粒”，独具风味。嫩菜心切成细粒，搭配惠食佳腌制甜梅菜，咸甜交织。放入烧得滚烫的砂煲，猛火啫制，“啫啫”声中，香气扑鼻而来。菜心粒保留脆嫩口感，梅菜的醇厚融入其中，无过多调味，简单翻炒，出锅时热气腾腾。一勺入口，既有蔬菜的清甜，又有梅菜的馥郁，层次丰富，尽显粤菜魅力。

儿子说这些天辛苦了，给我们点了经典粤菜“红烧大排鱼翅”。选上乘鱼翅，泡发后晶莹剔透，根根分明。搭配肥美大排，一同放入砂锅，以老火慢炖。红烧汁是灵魂，由多种香料与高汤熬制，色泽红亮，浇淋其上，鱼翅吸饱醇厚鲜香，爽滑如丝，大排肉香四益，软烂入味。二者滋味相互映衬，浓郁口感在味蕾间久久回荡，尽显珍馐之奢华。

儿子给小孙女点了碗“小米花胶”。金黄小米软糯黏稠，粒粒饱满，炖煮后散发着谷物独有的清香。花胶则是精选的上乘之选，泡发后厚实软糯，满满的胶原蛋白。两者相融于一锅，小火慢熬，花胶的鲜美与小米的醇厚完美交织。舀一勺入口，既能感受到小米的绵密，又能品味花胶的爽滑，每一口都是极致享受，尽显粤菜精细之美。

我和儿子一人一瓶“珠江”啤酒，妻子儿媳和小孙女饮料。祖孙三代一家人游广州品粤菜，欢喜愉悦，其乐融融！

我们品尝完“惠食佳”的美味菜肴后，感觉确实与众不同，尤其是啫啫煲，据说：在广州，再啫啫也“啫”不过“惠食佳”餐厅。

我们心满意足，唇齿留香，余味无穷。经过大厅时又吃了一惊，竟坐满了排队等待的美食客。

我不禁感叹，广州美食是一场永不落幕的烟火盛会。从街头小吃到精致粤菜，美食在广州，每一口都是岭南的风情万种。