过年

海子了（吴钧）

今年的过年前10几天，家人就忙碌一年最重要的年三十饭菜。现在的家也不是以前的大家庭，仅仅就是两代人的家，因为照顾94岁的丈母娘，但是因为春节几天孩子要过来看望老人，二代人就变成了三代人。孩子要过来，亲戚要拜年，这就免不了准备十几人的饭菜，在合肥，家里吃饭是一件隆重的大事，丝毫不敢怠慢。

合肥的饭桌有皖南的菜肴，像臭豆腐，虽然很小的一道快餐式的小菜，因为家人当中有人喜欢，也必选这道不起眼的小菜。还有臭鳜鱼似乎也是每年必须准备的，平时家里来客都要安排，何况春节呢。再就是虾子这是河虾，必须是活的，再就是大虾，有河虾，也有海虾，除了湖蟹，还要有海蟹，湖蟹是按江南人嗜好的醉蟹，一种苏州风味的微甜酒香味的湖蟹，吃起来格外细心，不同以前家人做的清蒸，海螃蟹也用油爆的。

其他菜肴都是五花八门，没有专门的地域属性似乎端上桌来的都是相对应的菜肴，像油焖大虾对于青豆炒虾仁，焖牛肉对卤马肉，烧排骨对炸藕合，肉圆子对糯米圆子，清蒸小黄鱼对红烧臭鳜鱼，芦蒿清炒香干，腰果炒芹菜，最受欢迎的是东北凉拌菜，里面有粉丝香菜丝、红萝卜丝、鸡蛋丝、白菜丝好吃适口，颇得家人的喜爱。还有油炒豆角，也是人们喜欢吃的素菜。而炖菜则保留了广东人佛跳墙的炖菜特点，用鸡汤做底，里面依次放上蛋饺、鹌鹑蛋、肉圆、鱼圆、糯米圆子、海参、鱿鱼，最后一锅烩成为饭桌上最精华的美颜大菜，就喝一口浓香馥郁的汤汁，全身心的舒适和齿间留香，三日不绝的饕餮。

就是这一桌的年三十大餐，家人精心做了准备，至少花费了五天的时间。首先采购菜，要制作什么菜肴就准备什么材料。像肉圆的肉要很早就去菜市场挑选，猪肉既不能太肥也不能太瘦；要在菜场卖肉处直接绞成肉糜，回家加佐料腌制后再分别做成肉圆或藕合中的夹肉；藕合的藕也要早买好洗净沥干，裹面糊油炸搁置备用；小黄鱼也洗净沥干等待浇汁清蒸，虾仁购回剥好，等候烹饪，大虾也早洗干净等待红烧，蛋饺也要早一天煎好备用，还有春卷也用春卷皮包裹好，在油锅里炸出。这些半成品做好摆上去，一排排色泽金黄，点缀着在餐桌上，香甜软糯，不仅馋坏了我，也馋坏了孩子。

臭鳜鱼则没有以前那样繁琐，直接购买的半成品腌制好的臭鳜鱼，浇上商家准备好的汤汁，就直接可以端上桌了。但是我对这道合肥人挺看重的皖南名菜却不感兴趣，在餐桌上我几乎一筷子都没有动，我觉得这道菜就是预制菜，没有自己烹饪的那样有新鲜的味觉和灵动，远不如来自直接订购好的醉蟹那么好吃，入味三分。

我游离家人忙碌的身边，什么忙也帮不上，火苗舔舐锅底，欢快而热烈。锅里蒸着鱼和螃蟹，热气裹挟着香气氤氲出来，庆幸遇见好的媳妇及她妹妹，手脚麻利，忙得不亦乐乎。几乎每年都是这样。每年三十晚上在合肥的亲戚都要汇聚在一起，吃着丰盛的年三十大餐，在圆桌上想方设法地摆放，有的菜肴也上不了桌，只好留在以后品味了。妻妹还要端上酸菜鱼，我对她说，千万再别端上了，即使端上也放不下也吃不了，最后都吃得串味了啊。最后她听从了我的话，端出了一个砂锅做的烩菜，这可是最受欢迎的盛宴，砂锅的汤是一只老母鸡煨出的鸡汤，里面摆放的全是精心制作的半成品，加上海参鱿鱼，萝卜土豆白菜，这烩菜的汤汁香气就爆满房间里了。

除夕那天，贴春联和福字，这是一个技术活，别看简单实际很难牢固地贴上，经常有邻居贴对联还没过完年对联就飘然落地，接着再贴春联也是歪歪咧咧不像样子。我们这个院子的邻里都是认定这个熟能生巧民谣：二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五炸豆腐，二十六去割肉……便到了除夕。城市的除夕不像农村里那样正统和苛刻，相对散漫。几十上百年一起生活在这里，大家的习惯是同步的。上午贴对联，下午包饺子，晚上守岁。贴上新年期待和吉祥祝福的春联，而福字的粘贴很少是倒着贴的。现在各家都直接将福字的挂饰挂在门上，随着门的开门关门那福字的挂件在门上呼扇呼扇直响，也是一样情趣。

每年都是这样的方式和氛围，一家亲戚热热闹闹度过了年三十的欢聚，酒也喝高了，意识也模糊了，可就这时媳妇言传身教一脸正气告诫我，不许写过年的文章，也不能发照片，尤其像十个碟子八大碗的菜肴不能在微信里嘚瑟出来。我想着今年的过年事情还是写出来吧，过去的年味总能留下点咀嚼和滋味啊。