［花样百吃·春节家宴］家传秘制蒙古馅饼，唤醒你的味蕾记忆！

春云

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春节的晨曦中，家家户户炊烟袅袅，俗称初一的饺子，初二的面初三要吃大馅饼。今天给孩子们做转运大馅饼喽。哈哈蒙古馅饼的香气在空气中悄然弥漫。和面、拌馅、煎饼，一道道工序承载着对年的期盼。金黄的外皮下，包裹着的是家的温暖与幸福。一口咬下，鲜美的汤汁在口中绽放，那是童年的记忆，是年的味道。在这喧嚣的世界里，蒙古馅饼成为了连接过去与现在的纽带，让我们在忙碌中捕捉到那份最纯粹的年味。

好多朋友留言要我分享一下做馅饼的流程。今日我倾心传授馅饼制作蒙古馅饼的秘诀：

准备食材：

一、猪肉、东北大酸菜、（也可以芹菜，大头菜，萝卜等）

二、正常的调味料（葱姜花椒，酱油盐鸡精等）

三、面粉适量。

四、食用油

五、食用时必须沾捣的蒜泥吃。蒜泥也是酸菜馅的灵魂蘸料。

制作方法：

一、和面是头等大事。把面粉和成稍微干一点浆糊形状。能用筷子挑起来就可以了。（看图）和面必须提前两小时醒着。醒着的时间越长面烙饼的时候越好使。

猪肉馅必须用手切成小碎块。用绞肉机绞的不好吃太腻。然后放在马勺里进行炒熟。炒至变色微焦黄色即可。（有绞肉机。老伴我们俩从不使用绞肉机绞馅。我认为不好吃）

酸菜自己腌制的更好，否则菜市场里也有卖的。我们也是用刀在菜板上剁好酸菜馅。不用绞馅机。把酸菜洗到没有口感酸味为止。

和馅饼馅的时候，先把炒熟的肉末放在盆里加一点食用油，各种调味品放好。不需要放多少水。春节家里要是有炖肉的老汤最好了（鸡汤肉汤都可以）上下搅动一下即可使用。（切记馅饼的馅少放水喽）

开始做馅饼了。首先面板上放半小碗干面粉，把醒好了的浆糊状面用筷子搅拌放在面板上干面粉上面，干面粉就是当薄面用不沾手为止。然后把切成一段一段的。开始包馅饼了。一定捏紧了捏实了。捏的那一面放下面。这时开始预热电饼铛。然后把包好的馅饼用手来回拍。用菜刀翻着，两面的皮一定要均匀，厚度均匀。放到电饼铛里。大约3分钟后翻一下面，里边好像有气鼓起来了，就是熟了。可以拿出来了。这就是地道的蒙古馅饼，皮薄柔软馅大晶莹剔透，站着蒜泥吃口感超香。

蒙古馅儿饼，这道源自草原的珍馐，以其‌金黄诱人的外皮、薄如蝉翼的饼皮和丰富多样的馅料‌，成为了内蒙古美食文化中的一颗璀璨明珠‌。

饼形如小铜锣，饼面上油珠闪亮，仿佛每一颗都蕴含着草原的精华。透过那层薄薄的饼皮，可以清晰地看到里面的馅儿，肉如玛瑙般诱人，菜似翡翠般鲜亮，红绿相映，色彩斑斓，令人垂涎欲滴‌。

轻轻夹起一块馅饼，放入盘中，破开那层酥脆的外皮，一股浓郁的香气扑鼻而来。放上蒜泥、醋、酱油，轻轻咬上一口，鲜美异常，软嫩可口，那滋味仿佛让人置身于广袤的内蒙古大草原，感受着草原的辽阔与壮美‌。

蒙古馅儿饼的制作过程更是一场匠心独运的技艺展示。从选材到和面、调馅、包制、煎制，每一步都凝聚着厨师的心血与智慧。那金黄的外皮，是面粉与火候的完美结合；那薄如蝉翼的饼皮，是厨师精湛技艺的体现；那丰富多样的馅料，则是草原风味的精髓所在‌。

总之，蒙古馅儿饼以其独特的口感、香味和色泽，成为了人们品尝内蒙古美食时不可或缺的一道佳肴。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种对草原生活的热爱与赞美‌1。

蒙古馅饼，皮薄馅大，金黄诱人，每一口都是草原的醇厚滋味‌‌。搭配上老伴儿做的羊下水汤，汤色奶白，香气扑鼻，与馅饼的鲜美相得益彰，构成了一幅绝妙的美食画卷‌‌。两者结合，让人尽享蒙古美食的独特魅力与温暖滋味。更加增加了节日那种氛围。

蒙古馅饼，那金黄的外皮包裹着丰富的馅料，每一口都散发着诱人的香气，仿佛能让人瞬间穿越到辽阔的草原。而当它与新鲜炖制的羊骨头肉相遇，更是一场味觉的盛宴。羊骨头肉炖得软烂入味，肉质鲜嫩多汁，与馅饼的香脆口感形成鲜明对比，却又如此和谐地融合在一起。汤汁的醇厚与馅饼的鲜美相互渗透，让人在品尝中感受到了蒙古美食的独特魅力与深厚底蕴。这一口，是对草原风情的最好诠释，也是对生活美好的一份真挚赞美。也是新春佳节的美味佳肴。浓浓的年味。

春节之际，品尝蒙古馅饼与鲜炖羊骨头肉的绝配，再配上一杯热腾腾的奶茶，真是别有一番风味。金黄的馅饼、软烂的羊骨肉，还有那香浓的奶茶，共同构成了春节餐桌上的一道亮丽风景。在这喜庆的节日里，这份蒙古风味不仅温暖了味蕾，更添了一份家的温馨与草原的豪情，让春节的氛围更加浓厚，年味与幸福同在。

春节，孩子们都回来了，今天大年初三家里热闹非凡。我忙着在厨房做蒙古馅饼、炖羊骨头肉，还准备了香浓的奶茶。虽然累，但看着孩子们吃得津津有味，我心里满是幸福。他们大口吃着馅饼，啃着鲜美的羊肉，喝着暖身的奶茶，脸上洋溢着满足的笑容。这份忙碌与喜悦交织的心情，让我深深感受到家的温暖和春节的美好。看着孩子们的快乐，所有的疲惫都烟消云散，只剩下满满的幸福和满足。这就是春节，这就是年味。家的味道，累并快乐着，幸福满溢。

图片来源于手机拍摄

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