陪父母一起过新年

高钢军 Quincy Gao

　　经过腊月近一整月零零碎碎的忙活，过年的各项准备基本就绪。

　　我们一家子动手熬了腊八粥、压了宽粉条和细粉条、发面炸油饼蒸馒头、和面炸撒子，老母亲手拉上小型购物车，步行去附近的老百姓市场买了卤水豆腐、新鲜牛奶、核桃瓜子、果脯糕点和应季水果，还有年轻人们爱喝的果汁、雪碧等，整整一车车。亲朋不辞辛苦从老家驱车和各地邮寄，还给送来了白酒、笨鸡和牛羊肉等年礼。我给写好了对联和福字，还画了一对儿门神，也装裱好了。

　　除夕这一天，我和妻子两个人早早起来，把自家的春联贴好就开车来父母亲家里，准备午饭（团早年）和年夜饭。

　　相比年夜饭，这除夕中午的饭菜就稍逊一筹了。主要是炖羊骨头和豆腐粉汤油炸糕。

　　炖羊骨头对我来讲很是简单。先把羊骨头解冻，在冷水中浸泡一段时间以去除血水，把浸泡后的骨头放入高压锅中，加入冷水，大火煮开后撇去血沫和其他杂质，加入三五片生姜，再稍微撒一些盐，大火煮开后转小火慢炖1个半小时到2个小时，骨头变得软烂出锅就可以吃了。

　　豆腐粉汤油炸糕，本地人俗称“汤糕”，这是我们除夕这一天中午饭的重头戏，工序稍显复杂，对我来讲也是小菜一碟。

　　汤糕的汤，地道的做法是用作红烧猪肉煮肉用过的汤，我们则是自己改良，不用肉汤而是用村里自己榨的胡麻油炝锅、兑水熬制而成，豆腐是县城亲戚给带过来的，粉条是自制的纯山药粉条。

　　兑汤前，有一道准备工作，就是把豆腐打成长方体形状的条条，事先在大锅中燉好，盛在盆中待用。豆腐兑汤讲究燉到。所谓燉是在大锅内温水放入豆腐和调味品后大火滚起来，文火“燉”一段时间。燉好的豆腐既不会断裂，也不会粘连。这也是当地兑汤的豆腐不叫“炖”而叫“燉”的原因。

　　汤熬得差不多的时候，把燉好的豆腐加进去，放入盐、花椒、姜、料酒，然后放入炝好的辣椒，用汤勺在汤面上来回抹开辣椒，或拣辣油浓的地方撇汤浇到辣油少的地方，滚一会儿加入粉条，到粉条恰到好处时加少许葱花就可以出锅。有的还根据喜好加焯好的菠菜调色、加切成末的香菜调味、加细细的软软的海带丝补充营养。这样兑好的汤端上来，满碗被红油汤覆盖，甚为亮丽。

　　黄米面的油炸糕分为蒸糕和炸糕两个环节。放好笼屉和屉布，先把黄米面加入适量温水，用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状洒在屉布上，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，再均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，看到有热气冒出，继续在上面撒一层，如此反复，直到把所有的面都撒完蒸熟。

　　蒸熟后的黄米面成金黄色，从笼屉里兜起满是糕面的笼屉布，用手拍上少许冷水，防止粘连。在案板上涂抹少许胡麻油，抖出蒸熟的黄米面，把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备少半碗胡麻油，中途觉得烫手可把手放在油碗里蘸点油继续揉搓，直到揉光滑。

　　手上涂抹油，把糕面团分成若干小剂子，每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手捏成中间厚边缘薄的圆片。放上之前准备好的红糖馅或煮好的豆沙馅，两边对折成半圆状捏紧或揉成扁圆形即可，一个有馅的油糕团就包好了。

　　把家里的油烟机打开，再戴上口罩减少油烟的吸入。锅内倒入半锅的胡麻油加热，油温升至九成热，顺着锅边放入糕团，一次不要放太多，防止相互粘连，一边放入糕团一边用筷子轻轻搅拌翻转，炸至糕团表面金黄色有均匀的小泡、控油捞出即可。

　　托克托油炸糕的糕面源于沿黄河灌区的红土地，尤以大北窑瓦碱地的紫葡萄黍子黄米最为知名，据说早已传到亚运会、奥运会了。黄米的精选自不说了，光淘黄米、压糕面、蒸糕、炸糕的学问就足以成就一部中篇了。老父亲曾经工作过的托克托县文化馆有一位同事叫张有良，整理演出的二人台《压糕面》全程实录了这一精彩流程。老父亲在一篇介绍托克托风味美食的文章中也写到“淘黄米水温高低、浸泡时间长短，完全取决于黄米软硬。压糕面以石碾碾压、二细箩筛过最好（糕面湿软，箩过细难以过箩），石碓臼捣次之，小钢磨加工最差。蒸糕讲究“三到”，粉（用水拌）到、搓（用手搓开粉下的糕面块使其成为均匀的粉末）到、踩（蒸熟后双拳把毛糕归拢挤压使成一体）到。”“炸糕要包馅，尤其婚丧嫁娶生时满月办事宴的汤糕，多包豇豆馅或红枣以图吉祥。火候要掌握好，以炸成炽愣愣油皮子为高。个头要小，有“小糕大馍馍”之说。”

　　过新年吃油炸糕也很有讲究的。因为“糕”和“高”谐音，寓意“年糕年高，步步登高”，新年更比旧岁好，生活一定会步步高升、步步登高。

　　除夕这一天下午到晚上，我们卷袖入厨一起动手，咄嗟立办准备年夜饭。不大的厨房里热闹非凡，锅碗瓢盆相互碰撞，演奏着欢快的新年乐章。捣蒜、炝辣椒、包饺子、煮饺子，大家伙各有分工，干的有条不紊。你看，有掌勺的，配菜的，摆盘的，不一会儿，满满登登、色香味俱佳的一桌子菜就做好了。

　　年夜饭桌上的每一道菜都是家的味道，朴实中透着长情，寻常中满是亲情。冷盘热炒、荤素搭配，虽无生猛海鲜、新摘园蔬，却有情意绵长的绿豆芽拌粉条，缓减乡愁的黄豆芽调黄瓜，还有清心净气的银耳腐竹萝卜丝。炖羊排元气满满、溜猪肉细腻回甘、熏鸡肉香气四溢，酱牛肉滋味绵长，热气腾腾的饺子当然是年夜饭的压轴戏，蘸上一碟老陈醋，菜香、馅香和醋香，团圆、吉祥和幸福溢满全家……

　　除夕夜，一家人在一起吃年夜饭，守岁跨年，一年中就这么一个时间，大家可以围坐在一起，谈笑风生，分享着一年来的酸甜苦辣和喜怒哀乐，追逐着新年的昭彰烟火和滚烫星月。除夕夜，这一刻，时间仿佛静止了，唯幸福在心中流淌。

　　一家子围坐在一起，“九、八、七、六、五、四、三、二、一……”零点钟声敲响的这一刻，乙巳新年正式启封，正月来了，正月初一到了。

　　这一刻，我们一起陪父母亲过新年。这一刻，彩灯温柔，熏染经年七彩画卷，烟花璀璨，点缀浩瀚星辰夜空，这一刻，灵蛇舞动，福从头起尾随如意，春风轻抚，连连好运祥瑞溢满，这一刻，一家人在一起就是最大的幸福！

　　这一刻，我们一起陪父母亲过新年。没有华丽的辞藻，无需刻意的表达，一个眼神、一个微笑已将温情和爱意传递。年少时候，父母陪着我们过年，我们守在父母跟前，缠着他们给讲故事，当时只道是寻常。父母老了，我们陪着父母过年，我们还是守在父母跟前，给他们讲我们的故事，原来人生亦如此。“一年忧喜今宵过，两鬓风霜明日新”，我们一起陪父母亲过新年，是吉日良辰柔光万丈，亦是锦瑟年华温暖八方，这一刻当然要珍惜了。

　　正月里来是新春。阳光洒在古老街巷，山河万里祥和致顺，人们走亲访友笑意盈盈，整个世界依旧沉浸在欢乐和喜庆中。我呢，莫乐于闲在家里，读书与码字，精进和勤修，亦觉清欢无限、法喜充满。

　　巳巳如意生生不息，愿陪着父母亲度过每一个朝暮、每一个新年和每一个岁月，愿天下父母亲平安健康、喜乐无忧。

　　愿得长如此！

　 一稿写于正月初一夜。

二稿改于正月初二日。