<p class="ql-block">中华传统文化源远流长，饮食文化也不例外，诸如新春佳节的初一饺子初二面，初三合子往家转等，这些饮食习俗不仅体现了中国人对新年的美好祝愿，也着实丰富了节日的饮食文化。</p><p class="ql-block">今日正月初三，传统食俗吃合子。</p> <p class="ql-block">合子是一种饺子的衍生物，使用一张或两张面皮包裹馅料制作而成，寓意着团团圆圆和美满幸福。</p><p class="ql-block">合子，从外观上看，或大或小，边缘或花或平，独立呈现似半个月亮，双双呈现似一个圆圆的月亮，呈现的方式不同寓意也有所不同。</p><p class="ql-block">合子，从内在上看，或素或荤，馅料是当然的灵魂，合子好吃与否的关键在于馅料的味道。无论荤素，馅料的炒制都是一个当然的硬功夫，要做到荤而不腻、素而有味，没有经验的积攒也是无法达到炉火纯青程度的。</p><p class="ql-block">合子，从火候上看，脆与软、焦与嫰皆是核心技术。火候掌控的好，烙出来的合子也漂亮，火候小了会生，面皮发白；火候过了会糊，面皮发黑，只有火候适当才会有外焦里嫩的最佳效果。</p> <p class="ql-block">有生以来最好吃最好看最有味道的合子仍是出自母亲手中的合子。母亲做合子时，为让每一个合子都尽可能的以美呈现，母亲会先用一个小碗的边轻轻滚动着把合子边缘多余的部分划掉，再用拇指和食指轻轻揉搓，卷成一个个小花边，如此一来，每个合子都像是精雕细刻的艺术品。</p><p class="ql-block">总之，要让小小合子好吃好看，色香味俱全是极其讲究的，决非一日之功。从选用食材到制作工艺，每一道工序都需要制作者的爱心、用心和耐心，而爱心是至关重要的。因为饱含着深情和爱意的食物中融入了浓浓的真情实感，这是任何人都无法替代的，融入爱的食物皆是无与伦比的。</p>