“年味•泡泡馄饨趣事”《苏州慢生活》系列之三十二

姚传良

民间素有“初一饺子初二面“的习俗，吃面条寓意是”条条顺，事事顺利”。人们在初一吃饺子时，会将一部分饺子皮留在初二做成面条吃，也将初一的好运带到初二来，也有”富余、富裕“的好寓意。

一碗热乎乎的汤面下肚，暖身暖胃从，吃得特舒服，日子过得顺顺利利、长长久久，身体健康长寿，图个吉利。

吃馄饨，是民间过年习俗之一。新年吃馄饨，取混沌初开之意。传说盘古开天辟地，结束了混沌状态，才有了四方宇宙。

大年初二这天人们会选择吃馄饨，馄饨谐音为“浑囤”，有粮食囤满、五谷丰登的含义。

且馄饨外形看着像个元宝，煮好的馄饨被称为俗称“元宝汤”，寓意新的一年顺风顺水、财运滚滚来，生活更加富足。

儿时，过年会在家里自己包，现在，省时多了，随处买得到各种不同馅的大小馄饨，在苏州，馄饨更是花样百出，名目繁多，大家熟悉的有吕膳堂、念师傅砂锅馄饨和绿杨馄饨等等。

在馄饨的家属中，还有一种叫“泡泡馄饨”的。

因为这种民间小吃，经营成本，利润都不高，不会在高档食肆内，大多在一些小街小巷里。

泡泡馄饨

最初据说是由一亇福州人发明的。他将馄饨皮撖成一层薄薄的面皮，只包极少的馅，馄饨内空，使得煮出来的馄饨像泡泡一样，吃起来口感很好，因此得名‌。

‌馄饨作为一种小吃，可以追溯到三国时期。这种小吃在不同地方有多种不同名称，四川称为“抄手”，广州称为“云吞”，而在江浙一带则称为“绉纱馄饨”或“泡泡馄饨”。

笔者最早听说泡泡馄饨这亇名字，是在过往时，住在吳趋坊一爿馄饨店边上，有亇原苏州籍的香港明星刘嘉玲，对泡泡馄饨情有独钟，经常到这爿店来打卡。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中有段精彩描述：

“馋字去掉食旁，本意是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，绝不懒。人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段时间”。

有人调侃说：“拿下一亇人，首先是拿下他（她）的胃”。想想到是不无道理的。

对于泡泡馄饨，咱家领导也好这口，今天出于好奇，“不屑跑断两条腿”，好不容易寻到吳趋坊这家馄饨店。

听说山塘街也有几家做馄饨的网红打卡店，从吳趋坊经西中市到那儿也不遠，对笔者而言，下午，一来采购点年货，二来运动运动，去寻寻几家馄饨店，到也玩出一番乐趣來。

吳趋坊乐惠馄饨

提到苏州的美食街，除了观前，平江，山塘，凤凰，十全街等，吳趋坊-学士街必定少不了，尤其是夜市，更是热闹非凡。

吴趋坊位于苏州金阊区西中市和景德路之间，过去这里经常举办轧神仙、庙会等各种活动，是古城内最热闹的街道之一。现在虽然没有了那些热闹的活动，但街道上依然充满了生活煙火气息，尤其美食，天南地北通吃。

包泡泡馄饨到是亇绝活，先需用擀面杖将馄饨皮撖得足够薄。

‌馄饨皮上抹极少量的馅，包好的馄饨中间要形成一个大的空心，封口时要确保四个角交叉的地方戳紧‌。

难就难在手法上的精准，而且几乎是刹那间完成。

速度极快，包一亇馄饨才2秒钟，看不清他的手法一一太酷了！

老板十分忙，边包馄饨，还要親自收款，对于我的“采访”，也没功夫搭理。

渡僧桥下塘街老苏州泡泡馄饨

行走在渡僧桥下塘，巷里的街面的逼仄、水巷、临河的河埠头、临街的小户人家、深院的大宅，这些老味道，好在渡僧桥下塘都能找到。

这儿有必要介绍一下巷中的叶天士故居，多少年来，照样支离破碎地摆着路边，犹如一亇老态龙钟的耆耋老人，默默地注视着往来不息熙熙攘攘的过人。

（叶天士，苏州人。祖籍安徽歙县，清代著名医学家。他最擅长治疗时疫和痧痘等证。叶天士是吴门医派的杰出代表。苏州流传着许多关于叶天士妙手回春的故事。诸如“叶天士斗胆用砒霜”等故事）。

他曾言：“医可为而不可为，必天资聪颖，读万卷书，而后可以济世。不然，鲜有不杀人者，是以药饵为刀刃也”。

（解读：如果没有足够的天资和学识，却贸然行医，很少有不害人的，就如同用药物作为刀刃在杀人一样‌）。

所以说，纪念叶天士，迄今來说对后人，尤其是从医者，仍有着警世的作用。

300多米長的渡僧桥下塘街，普通得几乎没有一点光鲜亮丽处，但平淡却真切的生活里，藏着很多普通人的生活希冀。

教育家夏丏尊先生曾说过：“在中国，衣不妨污浊，宅室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。”

夏老先生这段文字，用在下塘街这条小巷子里，再贴切不过了。

街巷市井的嘈杂喧闹，楼下店铺的日杂百货，油盐酱醋，肉蛋果蔬，豆浆油条，糕点串烧……这都是日常中常见的，一个接一个又重现在我们面前，这便是渡僧桥下塘街的人间烟火气息。

街面有几家馄饨店，笔者随便去了这家叫“花花泡泡馄饨店”，门面不大。

包馄饨的手法，同前几家看到的又不一样。

视频中的大姐，一边包小馄饨一边看手机，一边还与我答腔，功夫都在一双筷子上！手脚一点不慢一一我算是服贴伊了。

山塘街陈小娥鹅汤馄饨

阊门、山塘一带，曹雪芹笔下的“最是红尘中一二等富贵风流之地”，自古就是姑苏城中的繁华地段。被誉为“姑苏第一名街”的山塘街边一条小巷之中，就藏着这爿馄饨店。

它家的鹅汤馄饨声名在外，慕名而来的人可不少，尤其是那鲜香的鹅汤汁。

巷子里的桌椅都是露天放置的，要说什么叫市井美味，这便是了。

据报导，这些天虎丘街道邀请老字号非遗品牌老万年、三花茶、倒叙服饰、苏绣旗袍、欧菲莉莎等与山塘早点来品牌的代表商户陈小鹅馄饨、朱新年汤团、陈春娥江南菜等文化IP负责人加强联动联谊，共同打造“山塘茶馆牵手虎丘品牌”。

小馄饨现做打包，包20只馄饨不到一分钟。

包馄饨的手法很利索，包馅，封口，装盒一次完成，绝妙！

员工告许我：老板娘陈小娥的动作更快。

“掌握分寸，拿捏得当”

泡泡馄饨的煮法也有讲究，水滚后下锅，等馄饨飘起来，3秒钟即可起锅。煮久了，馄饨“中空”的特色会消失，成一团死面。

汤底也有讲究，一般用大骨熬制。撒上少量葱花，紫菜，虾皮等。

在包馄饨的时候很能体验到：

“掌握分寸，拿捏得当”这句成语的真正含义。

需要掌握好馅料的量、皮的厚薄，还有捏合的力度，手势等等，直到最后下锅时间的精准掌控，这样才能包出既好看又好吃的馄饨。

其实，我们做人，做事，聊天，说话，运动，养生，乃至种种人际关系等等，何尝不如此，把握分寸，拿捏得当，万事留有余地，才能进退自如，游刃有余。

那些懂得分寸感的人，与人相处交往的过程当中，会自觉地保持边界感，不会让人觉得尴尬和难堪。

人与人之间的关系与距离，一定要拿捏得准确，恰当。一定不要高估了和别人之间的关系，否则“尴尬”的只能是自己。

又比如一幅好的画，如果笔墨将整幅纸画满了，反而美感度大大降低，高手笔下的拿捏功夫有种叫“留白”，画笔下，在白纸上让出一定空白，这一独特且神奇的艺术手法，凭借其无声胜有声的魅力，为各类作品增添了深邃的意境与无尽的遐想空间，恰到好处，就是一种美。

留白，是一种高级的人生智慧，也是一种淡然的生活态度，更是一种悠远的人生境界。

留有余地，便是人生的留白。

如曾国藩所言：“凡事留有余地”。从容不迫，进退自如，也许才是更为洒脱的人生态度。

泡泡馄饨的“中空”，就是一种“留白”，可以让馄饨飘在汤汁之上，皮子极薄，入口即化，加上一碗馄饨才六，七元，这便是它的魅力所在之处。

扯遠了，还是回到馄饨这了话题上来，寻下一家叫秋娟的馄饨店。

儿时的味道一一楊安滨秋娟汤团馄饨店

最好的食物，就是保存着食材原本的味道。该家开了三十年的店主，主打的便这样一个理念，迅速在激烈競争的市场中找到自己的定位。

在山塘河旁，走过通贵桥直走不遠，到了一亇叫杨安浜的地方，便是馄饨店所在地。

门面很间陋，店主与员工正忙碌中，每天从天亮前忙到下午3点。

今天收获满满。

和合致祥，一团和气

小年到来，春节的气息愈发浓厚，在这热闹的时刻，年画作为中国传统民间艺术的重要组成部分，承载着深厚的文化内涵与美好祝愿，生动地体现了中国人的精神面貌与审美情趣。

每到过年，家家户户都会在门口或者墙上张贴色彩斑斓的年画，以此驱邪迎福，从威武的门神到可爱年画，承载着代代相传的春节记忆。

在中国六大年画流派之一的苏州桃花坞木版年画中，《一团和气》尤为经典。

（制作版画由以下‌五步‌来完成：准备原材料‌，设计构图‌，雕刻版面‌，涂墨‌，最后是‌印刷与干燥‌。其中，雕刻是版画的基本技艺）。

回家路上，途经阊门，城门外护城河边，一幅幅年画《一团和气》，散发着浓浓的年味。

为了探个究意，在回家途中，经大儒巷，顺便到姑苏区大儒巷的平江文化中心探访。在这儿，可以体验一下非物质文化遗产桃花坞木刻年画《一团和气》这一技艺。

在大儒巷口的积庆桥堍，平江路上有一家猫咖非常火爆。

这家店提供饮料还提供游人撸猫的乐趣，店里有各种品种的猫咪，包括英短、美短、东短、加菲、缅因猫等，可能是因为经常接触客人的缘故吧，毛孩子性格极温顺。猫咪们有时会在屋里，有时会爬到窗外的屋檐上，好奇地看着来来往往的行人……。

过了积庆桥，沿大儒巷向西走不遠，便是平江文化中心。

《一团和气》是苏州桃花坞木版年画已不多见的珍贵古版，是桃花坞年画代表作之一。这是一幅以吉利、祥和、圆满为主题的古版年画。

最早是由明宪宗朱见深命画工为内宫创作的一张画稿，在“和合致祥”四字之下，一位面容慈祥的老妪展示着“一团和气”的手卷。

此画寓意吉祥，图案精美，流传至苏州后成为桃花坞木刻年画的经典题材。

其中“雍正版”《一团和气》又因制作精良而成为后世模仿的范本，如今流行的约8个版本的《一团和气》都是“雍正版”的简化版。其纹饰刻版、色彩印刷，均极具史料研究价值和艺术欣赏价值。

古版《和合致祥》年画在印刷技法上采用的“色刷”与“笔彩”，是姑苏年画有记载的清代制作特征之一。

门神门神扛大刀，

大鬼小鬼进不來。

汪曾祺老先生说：

“四方食事，不过一碗人烟火”。

对于那些真正懂得品味生活的人来说，即使在寻常的饭食蔬果中，也能寻出别样的风情与滋味。

新春到，包饺子，下馄饨，贴门联，祭祖宗，话家常，其乐融融过大年。

新春到，包饺子, 下馄饨，贴门联，祭祖宗，团圆饭，不仅是一种味蕾的享受, 更是家的味道, 温暖心间的小确幸。

裁雪为画，揉风作诗。

愿岁月温柔，成全人间悲喜。

新春之际，给各位美友拜大年！

愿各位美友毕生欢愉，新的一年，诸事顺遂！六时吉祥！

祝愿我们伟大的祖国风调雨顺、五谷丰登；民族团结、社会和谐；经济发展、繁荣昌盛！

背景音乐：彭丽媛“北风吹-扎红头绳”。

（2025年元月30日制作）。