漫步汕头：探寻开埠文化的足迹

冰點

　　在1860年以前，汕头几乎只是潮州府内一个有海防意义的小渔村。第二次鸦片战争后签订的《天津条约》迫使潮州开港通商，随即榕江出海口的汕头被辟为对英、法、美等国家的通商口岸，这个新兴港口在短时间内迅速成为粤东的经济中心，西欧诸国商行林立，甚至还开设了使领馆。

　　清末至民国时期，以小公园为中心的汕头老城区内洋楼四起，形成了当时最繁华的商业区和居民区，这个时期也是汕头人下南洋谋生的高峰期，侨商拥有一定经济实力后纷纷回到汕头投资实业，进一步促进了汕头的繁华。

抗日战争爆发后，汕头成为华南地区最后一个对外开放的口岸，大量海外抗日物资经由汕头港运往内地，为了切断运往内地的抗日补给，日军于1939年占领汕头，直到1945年日本宣布投降，汕头才重新获得贸易自由。

　　风云诡谲的近代波浪把汕头这座城市推上了历史舞台，即使如今浪潮已退去，华丽精致的旧舞台也仍然矗立在汕头港旁：以小公园为中心向四周辐射开的扇形街区中，保留了汕头开埠时修造的老建筑，它们共同见证了汕头华丽登场的时代。“四永一升平，四安一镇邦”这个充满民国韵味的句子里隐含着那些街道的名字，老房子的巴洛克山花与彩色玻璃窗上藏着创业史。穿梭在街道中欣赏那些或翻修一新或颓败迷人的骑楼建筑，你会发现汕头不只美食能够勾住你的魂。

　　与其他沿海城市一样，汕头是一个容易遭受台风灾害的城市，1969年的“七·二八风灾”是汕头历史上危害性最大的一次台风灾害，在汕头西郊牛田洋围垦造田的500多名官兵和大学生护堤时全部牺牲。

1981年，汕头市龙湖片区被设立为经济特区，到1991年经济特区扩大到整个汕头市，汕头的工商业发展更加迅速。不过由于政策的变化，经济特区的税收政策优惠不复当年，近年来汕头的对外贸易发展逐渐放缓。但2021年的亚洲青年运动会在汕头举行，这也为汕头尤其是东区的地产发展带来了强劲的推动力。

　　汕头开埠文化陈列馆，这座三层建筑最早是中西结合台湾银行油头分行所在地，一楼展出了汕头开埠相关的图文资料，也可沿着嵌铜条的水磨石楼梯登上二楼，继续欣赏与开埠有关的老物件收藏品。

民权路口的大楼即胡文豹大楼和另一座胡文虎大楼，两座大楼建于20世纪20年代，原主人客家华侨胡氏兄弟也是东南亚名药虎标万金油的创始人。

　　清朝中晚期到民国时期，由于人口压力以及海上贸易的推动，潮汕地区大批劳动力出海到南洋地区的东南亚诸国谋生，如今潮汕方言中，不少民谚仍与下南洋有关。“荡到无，过暹罗”意即人们在一无所有时才选择“过番”去闯荡，当时下南洋的首选目的地正是旧名暹罗的泰国。“无可奈何春甜棵”指的是“番客”无奈下南洋之前用舂甜棵当干粮，以便在随船远航时能有容易保存的食物。

　　下南洋的历史最早可以追溯至唐朝，唐宋时商船从澄海程洋冈凤岭港出发，主要做瓷器外销生意。明时澄海樟林港兴起，到清朝中期更因进口暹罗大米和蔗糖而繁盛，为了区别福建商人的青头船，从这里出发的潮商木帆船都涂成红色，称“红头船”。至1860年汕头开埠后，下南洋的交通枢纽站便转移到了汕头港，蒸汽火轮也替代了红头船。

　　在历史上数以百万计的潮汕移民及后裔中，一部分人不仅得到了更好的生活，更成就了一番事业。华侨在泰国和其他国家赚到钱财后，除了依靠捎信人“水客”将附有汇款的书信“侨批”带回国，还有一件重要的事情便是回乡修大厝建祠堂光宗耀祖。此外，富裕的侨商也乐于在老家修建寺庙、医馆和公学堂，让同村宗亲甚至邻居都得到福祉。这种传统一直延续到今天，几乎每个潮汕乡村里都能找到海外侨施捐建公共设施的石碑或红榜。

　　汕头邮政总局大楼旧址。

　　闽粤南澳总镇府，是全国唯一的海岛总兵府。总兵府是明清时代的称呼，是闽粤南澳总兵的衙署，位于广东省汕头市南澳岛。由于南澳岛地处东南沿海要冲，介于粵东与闽南之间，是军事要地，明清两朝，到南澳上任的总兵、副总兵共有157任147人，包括民族英雄刘永福曾于两次任南澳总兵，郑成功更是以此为据点，招兵练兵，最终收复台湾，他们都为国家的海防建设做出过贡献。

　　总兵府前有两棵已有 400 多年树龄的大榕树。

　　许多潮汕特色食物的名字听起来像是朴素的主食，其实却有着复杂烹饪带来的惊喜好味道，千万不要因为名字而拒绝尝试这些美食。

白粥听起来清淡，其实粥只是顶了头牌名字的配角，和粥一起吃的各种小炒、生腌和杂咸才是重头戏，通常在夜宵时段吃。小炒即各类荤素炒菜，讲究口味搭配的食客通常会来一个炒番薯叶。生腌则是将血蛤、生蚝、虾蟹和虾姑等海鲜稍微过水再拌上调料腌制后食用，保留了最生猛的新鲜味道。杂咸为各类咸菜的统称，和白粥咸淡相宜，其中一种用小贝壳肉“红肉米”制作的杂咸非常鲜美。

　　梅菜扣肉是汕头传统的家常菜之一，梅菜与猪肉的搭配是潮汕菜系的经典组合。这道菜采用的梅菜是汕头独特的腌制梅菜，味道浓郁，猪肉选用五花肉，经过精心炖煮，肉质酥烂，梅菜入味。梅菜扣肉的历史可以追溯到清朝，它不仅是一道普通的家常菜，更是一道充满家乡味的菜肴。每一口梅菜扣肉，肉香与梅菜的咸香交织，口感丰富，滋味十足，堪称家庭聚餐时的必备美味。