“镇江三怪”：城市文化与名片

卢宏慧

文/卢宏慧/323350201

图/卢宏慧、部分网络图片

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　　说起镇江的地方饮食，“镇江三怪”闻名遐迩。镇江锅盖面获评“中国地域十大名小吃”，镇江香醋让镇江成为“中国醋都”，镇江肴肉荣登“开国第一宴”之开宴冷碟，每一项赞评都是国字号，充分体现对“镇江三怪”的至高褒奖。

　　“镇江三怪”是认知了解这座城市饮食文化的重要标志。因认知而喜欢，因了解而热爱。小时候，住在农村，只知道镇江有三山，金山焦山北固山。镇江三山如雷贯耳，“镇江三怪”不知道。不过，恒顺的酱油和醋倒是知道，只知道味道好，有多出名不晓得。我常常被大人派出去打酱油，老板用竹筒在大的酱油缸里来这么一下，用漏斗灌入瓶子里，然后塞好瓶塞，就让我拿回去，付钱的事就由父母们过段时间一起结账了。家里使用醋多的印象，则是每年家里腌制糖醋大蒜，用什么醋已经记不太清楚，可能是白醋和陈醋，反正腌好的糖醋大蒜带着陈醋的褐色，吃在嘴里，味道酸酸甜甜的，没有辛辣味道，口感还很脆。我从小喜欢吃面条，但都是家里煮的，啥是锅盖面没听说过。肴肉听过没吃过。直到20世纪90年代初，走出农村外出上学，来到城市里，才知道镇江有“三怪”。

　　初次听到“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”时，我同大家一样会感到奇怪。带着好奇心，开始了解其中的饮食文化。“镇江三怪”中的传说故事蛮有趣，用“错有错着”来形容再恰当不过。做“错”的蹄髈制成了“肴肉”、摆“坏”的美酒酿成了“香醋”、放“错”的锅盖诞生了“锅盖面”。肴肉的传说中有仙人张果老初尝“硝”肉，香醋的传说中有白发老翁梦中点拨“二十一日”醋，锅盖面的传说中有张嫂子忙乱中误投锅盖。传说中的仙人、梦中人、凡人，让“镇江三怪”的故事越来越接地气。由仙至凡的“三怪”故事，代代相传，让这座城市有了仙气、灵气、才气和运气，代表了镇江人在精神追求上的获得感、满足感，幸福感，代表了镇江人对美好生活的向往、期盼与实干。

　　乡愁，是铭记历史的精神坐标。‌它有着过去的生活经历，寄托着个人的独有情感。乡愁不仅是精神文化的内涵，更是精神文化的重要组成部分。‌人是家乡好，月是故乡明。同是天上一轮月，为何故乡月更明。“镇江三怪”让镇江离人多了一份乡愁。每次出差外地，早上总喜欢吃一碗面，虽然明知赶不上锅盖面的味道，但品尝一下，也能期盼稍稍消解一些思乡的念头。女儿在外市上大学，在学校城市附近找面馆吃面，吃完也是觉得还是家乡的锅盖面好吃。每次放假回家，次日早餐须先去吃上一碗锅盖面。这一碗热气腾腾、香气扑鼻的锅盖面，有着家乡的熟悉味道，有着对家乡的深深依恋，更有一份浓浓的思乡之愁。

　　“镇江三怪”是对外宣传这座城市的一张文旅金卡名片。镇江，山水花园城市，历史文化悠久深厚，一城山水半城诗。“镇江三怪”自然少不了诗赞。有邑人作诗赞镇江肴肉，曰：“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”有东坡先生诗赞镇江香醋，曰：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”而今我亦效仿古人诗赞镇江锅盖面，曰：“山水鹃花尽处芳，面汤锅盖满城香。鱼蔬肚肉浇多样，醋润晶肴美味扬。”“镇江三怪”让走进镇江的人记住了这座城市。尤其是镇江锅盖面，更是游人来镇江必尝之小吃美食。一碗锅盖面，“三怪”全吃遍。锅盖面的浇头特别多，肴肉、长鱼、牛肉、猪蹄、大排、肚丝、腰花、香肠、肥肠等等，少说也有十几种让君挑选。浇头烧法不一，酱油熬制自有秘技，呈现出的锅盖面味道所以也各不相同。朋友来了，请吃一碗锅盖面，没有一个不说“赞”，下次再来，一定还要再次品尝。因为一碗面，喜欢一座城。这就是镇江锅盖面的独特魅力，“镇江三怪”的强劲魔力。

　　城市文化靠宣传，“镇江三怪”的饮食文化也不例外。 “镇江三怪”是镇江人自己生养抚育长大的孩子。如今这已经成为这座城市继“镇江三山”之后的又一张城市名片。两张名片相辅相成。美景美食，相得益彰。俗话说：自己的孩子自己先爱。镇江文旅与镇江报社举办的“创意写作 全城接力”活动，让更多的普通民众加入传承弘扬非遗文化的文化宣传队伍中来，使“镇江三怪”的热度更热，香气更浓，醋味更足。

　　今年7月份、9月份、11月份，市委书记马明龙专门写了《锅盖面里的镇江味》《镇江醋里见风骨》《美好镇江有佳“肴”》三篇文章，深情推介“镇江三怪”。他在《美好镇江有佳“肴”》一文中说：“镇江三怪”的妙手偶得，归根结底还是镇江人崇尚创新、宽容失败，敢于试错容错纠错，容得下每一声先行先试的呐喊、每一场意气风发的探索。马书记将“镇江三怪”赋予了新时代创新容错、先行先试的干事创业精神，将镇江人的温和敦厚、守正创新、淳朴勤劳一一展现，使这张城市名片的含金纯度更高，成色更好，在推进中国式现代化镇江新实践中，发挥出更大更强作用，让更多人了解镇江、认识镇江、喜爱镇江，为投资建设镇江更好吸引人才、留住人才做出更多贡献。

（本文写于2024年11月20日晚）