<p class="ql-block"> 晚上吃着朋友送的手工挂面，开心的听着电话里他对挂面的情结解说。 陕西洋县五郎庙的手工挂面，历史悠久，制作工艺独特，原材料面粉都是自家种的无农药、无污染、绿色优质小麦磨成的面粉，品质优良而出名。传说北宋雍熙年间开始制作，距今已有千年历史。</p> <p class="ql-block"> 正宗的洋县五郎庙手工挂面，细如银丝、洁白光滑、久煮不烂，营养满满，是大人小孩喜爱的面条之最！它文化内涵源远流长，现已自成规模、品牌，保留真正手工制作，这种独特的传统美食文化、民俗乡情，让五郎庙成为远近闻名的“挂面村”。手工挂面，代代相传，每到冬天，家家户户门前就像瀑布一样的挂面简直就是另类美景一绝！</p> <p class="ql-block"> 正宗的五郎庙手工挂面制作非常讲究，它的温度、天气、工序极其复杂，它需要经过小麦筛选、粉碎、磨面、和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、上杆、下杆、包装等十二道工序方可做成。它有补血益气、养阴补虚的公效。</p> <p class="ql-block">手工挂面主要步骤看似简单，其实是一行极其辛苦的体力技术劳动。</p> <p class="ql-block"> 每个步骤都要细心、耐心、为了当天能干透，要经受彻夜不眠，而且挂面的时间只能选在寒冷的冬天。这是前辈的留传经验，真有那种“心忧炭贱愿天寒”的感觉，挂面不易，它是爱的传承！</p> <p class="ql-block"> 随着科学的进步，出现了鸡蛋挂面、黑麦挂面、荞麦挂面、蔬菜挂面、空心挂面、宽页挂面又薄又光滑，品种花样多多，给手工挂面度上了一层金，复活了挂面的灵魂……无论怎么演变，万变不离其中，手工挂面的真实内涵是机器无法替代的……为古人的智慧点赞！</p> <p class="ql-block"> 挂面的吃法也很多，我最喜欢的是浆水挂面。把浆水拎干、豆腐干、腊汁肉切成小丁，用葱、姜、蒜苗爆炒香，切记要少放盐，因为挂面比较咸，在煮熟的挂面里放上豆芽、青菜、鸡蛋，这种唯有浆水菜特有的酸爽再配上灵魂红油辣椒，营养解馋，春节期间解油腻独一无二。鸡汤挂面营养鲜美，也值得品尝。</p> <p class="ql-block"> 手工挂面的销量和前景非常乐观，畅销全国各地，不仅带动了当地的经济，还吸引了许多有识之士的人员参与和投资进来，真是慧眼识金山啊！……</p>