<p class="ql-block">蛋散，咸香酥脆，不仅美味，还蕴含着丰富的文化和历史。反映了古老的岭南民俗文化中，通过品尝某种食物以取得“好意头"的美好愿望，象征着一种对美好生活的向往和祝福。因为它用了鸡蛋作原材料，成品入口即化，就象散了架一样，所以广人把它称之为蛋散，又由于它脆，象征“不够刚硬"性格，提醒我们即使在困境中也要保持坚韧不拔的精神。现分享做法：</p> <p class="ql-block">食材：中筋面粉330克（没有中筋粉可用高筋十低筋混合），鸡蛋2只，巨树牌南乳3小块约35克，盐3克，砂糖15克，水约30克，黑芝麻10克，猪油15克（要更酥脆的可加倍）</p> <p class="ql-block">将南乳块，鸡蛋，盐，糖放入盆中混合均匀，然后加入面粉，搅拌均匀后加水，揉成面团后加入猪油，再次揉成一个面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。</p> <p class="ql-block">把醒好的面团分成三份，取一份擀成薄薄的大面片，越薄越好，最好用压面机压。</p> <p class="ql-block">把面片切成约10X4厘米，每二片为一组叠起，然后在每片中间切三刀约5厘米长，从一头反过来。依次全部做好（注意要盖上保鲜膜防止风干哦）。</p> <p class="ql-block">锅中倒入花生油，烧至用一根筷子插入油锅中起小泡泡时，下入蛋散生胚，然后转中小火，炸至浮起来，给它翻个面，再炸一分钟就可以捞出来了。</p> <p class="ql-block">我擀的面片不够薄，因而炸好后的蛋散不够美观，不过吃起来还是很酥脆的。看着自己做的二盆蛋散，小时候只有到邻居或亲戚家里，才能看到并吃到蛋散的情景在我脑海中浮现，那种好吃的滋味难以忘怀！如今物质丰富了，想吃随时可以在家做，解解馋就好！</p> <p class="ql-block">几十年过去了，今天却是第一次在家做蛋散，自己动手，丰衣足食！祝大家欢欢喜喜过大年，阖家幸福又安康！</p>