寻“味”中国年丨我的年味记忆

钱安

作者：钱安

小时候，家乡张家港鹿苑的年味里藏着诸多传统习俗，贴春联、放鞭炮、守岁、祭灶、迎财神、调龙灯等活动应接不暇。家家户户张灯结彩，亲朋好友欢聚一堂，欢声笑语回荡在村庄屋舍的每一个角落，处处洋溢着融融暖意。

过年，是我和妹妹一年中最翘首以盼的时刻。长辈们会给我们压岁钱，有了这笔“巨款”，我们便能采购心仪的零食和鞭炮，还能享用平日里难得一尝的丰盛美食。

新买来的500响或是1000响的“大地红”鞭炮，被我们小心摊开。拆掉外层红纸包装，拽出细细引线，将编在一起的小鞭炮一个个拆下来，满心欢喜地装进口袋。一个人放鞭炮总归有些无趣，约上小伙伴们，人手一段纱线，或是一截点燃的香，甚至有时候是别人刚扔掉还未熄灭的烟头，大家结伴而行，一路走一路放。噼里啪啦的鞭炮声，像欢快的乐章，听得我们心里乐开了花。那“咯咯”的笑声，伴随着鞭炮的炸响，传遍鹿苑的大街小巷，即便到了现在，仍时常在我的梦中回响……

铁锅煮三黄鸡、制作油面筋嵌肉和蛋饺，堪称年夜饭餐桌上必不可少的经典菜肴，也是母亲的拿手好菜。女儿尤其钟情奶奶做的蛋饺，每次母亲都会特意多做上几碗，待我们返程时，让我打包带回家。

年夜饭，承载着团圆的美好寓意，母亲在天蒙蒙亮就开始忙碌起来。她将新鲜的七精三肥的腿花肉置于案板上，先切成块状，再切成丝丝缕缕的肉片，最后用力剁成细腻的肉末，放入脸盆中。随后，加入葱姜蒜末、适量的油盐、酱油、黄酒，顺着一个方向，匀速搅拌，直至肉馅将调料的滋味充分吸收。

紧接着，母亲拿起金黄酥脆的油面筋，用中指轻轻戳出一个小孔，再用筷子小心翼翼地将调好的肉馅一点点塞进去。这一过程，母亲做得极为专注，仿佛在为油面筋注入鲜活的灵魂。原本干瘪的油面筋，瞬间变得圆润饱满，煞是可爱。

完成油面筋嵌肉后，母亲马不停蹄地开始制作蛋饺。母亲做的蛋饺别具一格，个头硕大，个个宛如元宝，圆滚滚、胖乎乎的。母亲先在大海碗里将鸡蛋打散，搅拌均匀。在大铁锅中倒入些许菜籽油，开小火慢慢加热。母亲常说，用菜籽油做蛋饺，颜色金黄，味道也更香浓。待油温合适，舀一勺蛋液倒入锅中，轻轻转动锅身，让蛋液均匀地铺满锅底，瞬间形成一张薄如蝉翼的蛋皮。趁着蛋液还未完全凝固，夹上一大团肉馅放在蛋皮的一侧，然后用锅铲轻轻将另一侧蛋皮翻折过来，仔细按压边缘，确保蛋皮紧紧包裹住肉馅。就这样，一个诱人的蛋饺便大功告成。等到一碗碗油面筋嵌肉和大蛋饺新鲜出炉，香气弥漫了整个屋子。

说到年夜饭的招牌菜，鹿苑“三黄鸡”绝对不容小觑。鹿苑“三黄鸡”体型高大、体格健硕，肉质鲜嫩肥美，入口紧实有嚼劲。用大铁锅炖出来的鸡汤，色泽金黄清透，油脂香气浓郁，喝上一口，滋味悠长，让人回味无穷。当“三黄鸡”长到一二斤重时，当地百姓称之为“童子鸡”，常煮给家中正在长身体的孩子或孕妇食用。

灶间，父亲和母亲正忙碌着，锅碗瓢盆的交响乐，仿佛是年夜饭的前奏。灶台上，炒锅嗞嗞作响，熊熊炉火映红了母亲的脸颊，显得那么红润和慈祥。年夜饭桌上，我们围坐一起，笑语盈盈，边吃边聊，每口热腾腾的菜肴都承载着团圆的味道。

年夜饭，吃的是团圆，品的是记忆，享的是天伦，推杯换盏间尽是人生至味。屋内，饭菜飘香，屋外，爆竹声声，烟花绚烂，在夜空中此起彼伏地闪耀着，交织成一幅美好和温馨的新年图景。