<p class="ql-block">明天孩子们就要过来探望在南方猫冬的我们。他们是无肉不欢的，为了迎接他们的到来，今天赶紧把酱脊骨做好安排上。</p> <p class="ql-block">新鲜的脊骨在凉水里下锅，料酒、葱、姜、花椒、大料、香叶、胡椒粉一股脑儿地放进去焯煮。这步是去除腥味同时也是让脊骨吸收香料的芬芳。锅里的水渐渐翻滚，脊骨的血水被逼了出来，这一步可是不能少，为的就是让脊骨的口感更佳。</p> <p class="ql-block">微压锅里的水咕噜咕噜地冒着热气，<span style="font-size:18px;">葱、姜、香叶、大料、花椒、陈皮组成的料包散发着香料的气息。</span></p> <p class="ql-block">炒锅里放油，油热后把焯好的脊骨放进去煸炒。</p> <p class="ql-block">脊骨煸炒到有点焦黄的时候，一股浓郁的香气扑鼻而来。</p> <p class="ql-block">倒入料酒继续煸炒，如果脊骨出水了，就把脏水倒掉再放入料酒继续煸炒。用料酒多次煸炒它能让脊骨的香气更加浓郁，同时也能去除脊骨的腥味和血水。</p> <p class="ql-block">炒锅里没汤后放入葱姜继续煸炒，葱姜的香味瞬间弥漫开来，与脊骨的肉香相互交融。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入生抽提鲜</p> <p class="ql-block">再倒入酱油上色继续煸炒，酱油的加入让脊骨的颜色变得更加红亮诱人。</p> <p class="ql-block">放入少许提前烧好的料水继续煸炒，脊骨的颜色达到满意。当然，如果喜欢的话，也可以用炒糖色的方法来给脊骨上色，不过如果不喜欢甜的，就用酱油或老抽来调颜色也是极好的。</p> <p class="ql-block">把煸炒好的脊骨倒入提前烧好水的锅里，放入胡椒粉、白芷粉，开锅后小火焖煮。我用的是微压锅，这样能让脊骨更加入味软烂。比起高压锅脊骨的味道更加浓香。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">煮到七分熟时，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">根据个人的口味加盐调味。</p> <p class="ql-block">因我更喜欢软烂入味的。因此脊骨煮熟后小火🔥改为大火，让微压锅加压后关火。最后用锅的余压再焖一下放凉出锅。</p> <p class="ql-block">为迎接孩子的归来，精心准备的酱脊骨，那浓郁的香气里满是温情。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;">记录日常生活，享受制作过程。</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">2025年1月29日（初一）</p>