【重温老味道】我家过年传统菜之八宝丁丁卤

帕瓦大罗

八宝丁丁卤的原名是正月十五面条卤子，起始于上个世纪八十年代，原创者是我心目中的美食家老妈，曾在饭店工作过的老爸加以改良后逐渐成型。我曾多次想对这道菜锦上添花，皆无功而返，无奈之下，便起了这个自己觉得文雅一点的菜名，权当是一点贡献吧。

八宝丁丁卤中的八宝指的是菜中至少有八种或者以上的主料，而之所以称之为宝，则是因为这些料物的任何一种都可以单独成菜，在正月十五之前，要招待客人，不可能用来入菜。丁丁指的是多数主料都要切成小丁。

做这道菜，脑子要好用，光是备料就要花费不少时间。三五片白菜帮，泡发的木耳和海米，鸡蛋，韭菜，肉丸子，熟鸡肉，煎豆腐，要是有的话，还可以再加上熟肉或者炸松肉。这些原料切成小丁，主料就算准备完毕。锅内加油烧热，加一颗八角再加葱姜蒜爆香，先下白菜丁，一两分钟炒掉水分，加少许酱油，沿锅边烹醋，待醋香味扑鼻时，加入适量开水，依次加入木耳海米肉丸丁鸡肉丁豆腐丁，再次开锅，已是香气满满。之后淋上打散的鸡蛋，加适量盐和味精，再点入少许香醋，加韭菜丁，淋上芝麻香油，八宝丁丁卤带着它特有的香鲜气出锅了。

正月十五早晨吃面条，是我们家的传统，也是全家人的期盼。每逢此时，老妈都会端上一盆冒着热气的八宝丁丁卤，每人的碗中，面条只有少数，满满的全是卤子，五颜六色，香气四溢，引得全家人迫不及待开始了难得的大餐。这个时候，面条彻底沦为配角，多种菜肴混合成一体，多重味道在舌尖跳舞，这顿卤子，美味不胜收。

正月十五开卤子，这传统我一直坚持到现在，假如没有这道菜，我会觉得年过得有缺憾。钟爱美食的我早已过了天命之年，有些事其实一想就会通透。与这传统这美味之所以不离不弃，是因这里面蕴含了昼思夜想的回味，历久弥坚的渴盼，是因这里面沉淀了亲情的和美，年味的集结。