<p class="ql-block"> 今岁今宵尽，明年明日催。寒随一夜去，春逐五更来。年近了，春节做粿, 粿香四溢, 传统手艺传递暖心温情。潮州农村人都在忙禄着办年货：备柑祝福、杀鸡杀鸭、熬卤鹅肉、买鞭炮、瓜子、糖果，购对联年味十足。而我的妻子却在忙着做鼠粬粿。</p> <p class="ql-block"> 昨天早上，妻子拿着糯米粉揉成团，准备做粿，小孙儿廖跃涛拿来了粿印也来印粿帮着奶奶的“倒忙”，体验其中的乐趣。奶孙合作做鼠壳粿了。我却在厅里玩手机看视频，不亦乐乎……过了1小时之后，鼠壳粿差不多做好啦，妻子催着我到后门外起灶火蒸粿，我乖乖听她的话照办哩。“奶孙合作的鼠壳粿怎么做”？我问。她把做鼠壳粿的经验在我的耳边悄悄说着……我听后笑了，今天，我就把她做了好食的鼠壳粿配料的小妙招公开啦。</p> <p class="ql-block"> 先用糯米粉 3000克、白糖500克、木薯粉 200克、芋泥6000、或者是绿豆2000、食用油 适量、黑芝麻 600克、花生仁400克、冬瓜糖 200克这样就好呵。</p><p class="ql-block"> 另外，做鼠壳粿的做法步骤：黑芝麻、花生烤熟碾碎，冬瓜糖碾碎备用。而绿豆提前浸泡半天就行！或是先蒸熟芋头，制作成细腻的芋泥馅。泡好的绿豆下锅蒸熟再放进不粘锅加适量油和糖炒到水分变少，绿豆能挂铲子上阻力增大就差不多行了，把之前准备的黑芝麻，花生，冬瓜糖碎一起加进去搅拌均匀放凉备用。</p> <p class="ql-block"> 再而把新鲜摘下来的鼠壳草清洗多几遍，把表面的沙子和杂草清洗干净，焯水一遍拧干过后，放落破壁机加适量清水碾碎再拧干汁液。3斤多的鼠壳草最后剩下这么一点点渣，锅里下入三碗半清水加半碗油再把黑糖放进去一起熬半小时，趁热加到糯米粉，再配上600克黑芝麻碎里面揉均匀，最后再把木薯粉下进去继续揉匀来做胚。</p> <p class="ql-block"> 做法是：拿起一块用鼠壳草配好的糯米粉，捏成一张粿皮，放入适量的馅料在中间，然后对折，捏紧成个粿皮的边缘，成了个粿形。这样做出来的粿皮很柔软，造型很好看！再把粿放在粿印上轻轻压了一下就可以了。</p><p class="ql-block"> 淳朴、勤劳的农家人，厨房里粿香扑鼻而来，让人垂涎欲滴，满口都是幸福的滋味。巧手揉捏粿成团……妻子做着鼠壳粿好看又好食，乡里人还请她去出谋献策，帮忙做粿哟。</p> <p class="ql-block"> 做好了直接就可以上锅蒸了！水开下锅蒸15分钟就熟了！蒸鼠壳粿时一定要掌握好火候，用柴灶不能烈火太大。蒸粿熟了特别好食。这个配方做了约200个的量。 粿蒸起来好后，哦，真脆香。我吃了一个。孙儿连续食了两个。我吻了一下妻子脸：“哈哈，你做的怀山薯馅好食喽。”“去你的，叫着帮忙你就玩手机偷惰。”嘻嘻……是啊，每逢年过节，乡下人美食“鼠壳粿”家家户户都会做。</p> <p class="ql-block"> 一年一季出嘉禾，三蒸百锤唱民歌。福寿红蕾拜年礼，团团圆圆装满箩。 今年，妻子做成的粿与往年做的粿类不一样，用糯米鼠壳草做粿皮，营养丰富的馅料是“怀山薯”亦叫山药。它具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖的功效。入口香脆，食后回味无穷。</p><p class="ql-block"> 春节、元宵将到来了，喜庆观赏花灯、猜灯谜、放烟花、而鼠壳棵的造型美观，印模上有“寿”有“喜”等寓意吉祥。品味传统美食鼠壳粿，保健防病，象征着年年健康和幸福！</p> <p class="ql-block">作者廖本民摄影林少梅、廖跃涛</p>