进补

大平

中国人的生活中，历来重视养生，讲究一个“补”字。关于进补之事，民间的俚语俗话众多，“冬季进补，春天打虎”、“药补不如食补”、“吃啥补啥”，仿佛通过不停的吃，就能保持身体健康了。

我们小的时候，正处于计划经济时代，物资十分紧缺，买什么东西，光有钱不行，还需要票证，粮票、油票、布票、煤球票等。然而，父母的手头再拮据，一年之中，仍要想方设法，东托西托，让一家人家，能够补上几次。

比如说，冬天一过，父母就会到乡下去，弄几只斤把重的童子鸡回来，杀鸡拔毛，清洗内脏，把整只鸡放入瓦罐里，放糖，调味，加水，慢火煮熟，给我们兄弟一人半只，一顿吃完，说是这样的“甜鸡”，能够帮助发育，使人强壮。

外婆的习惯，凡是家里有人身体不舒服了，她眼中万能的补品，就是烧一碗“桂圆、红枣、水煮蛋”，热腾腾的端上来，看着你津津有味吃下去，胃口恢复，身心舒泰，好像可以治百病一样。

说起进补的事情，几千年前的医书，《黄帝内经》上就曾说过，“春夏养阳，秋冬养阴”。一年四季，不时不食，冬藏、春发、夏熟、秋收，均可用以养生，不过，重点还是在冬、夏两季。

入冬以后，调理身体的手段之一，是要到中药房去，请坐堂老中医搭脉，确定你的体内，是阴虚还是阳虚，或者气血足不足，于是，针对性开出一帖膏方，由店家进行熬制、装瓶，拿回家后，天天挖一勺出来，冲服，然后，自我感觉良好，而且，元气满满，越来越好。

“冬病夏治”，三伏天要大补，最好的食材是羊肉。之所以选择羊肉，是因为其富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有温补脾胃、益气养血的独特功效。

除了冬日里的羊肉汤、羊肉面，上海本地人的习惯，是在夏天的早晨，天还蒙蒙亮，就开吃起来。用羊肉拿来过早酒，什么白切羊肉、红焖羊蝎、爆炒肉杂，等等，吃过喝过，据说，一年到头，暖羊羊，喜羊羊，人就不会怕冷了。

汉字是象形文字，进补也是如此，因此，中国人相信“吃啥补啥，像啥补啥”。核桃的肉，长满了皱纹，就认为吃了能够补脑；枣子的皮，是红色的，想必一定补血；黑芝麻的颜色，符合生发的要求。

还有就是，如果你的五脏六腑不舒服，那么，不必惊慌，可以用炒猪肝、炒腰花，或是肺头汤，大肠汤来应对。

但是，真正生病了，是不能自己乱补的，尤其对于癌症病人，就有发货一说，需要忌口。比如：海鲜不能吃，还有，同样是禽类，鸡，乃热性食物，不能吃，鸭，却是凉性物品，可以吃，诸如此类。

蛇年春节即将来临，大地一片萧瑟，乍暖还寒，正是进补的最佳时期。此时此刻，你一定在想着，如何补一补身子，为来年的付出，作好充分的准备。

谢卫平

2025年1月27日