除夕：明日岁华新

马到成功

　　除夕，是农历一年的最后一天，又被称为大年三十，在我们这也叫三十晚上。如果这年腊月是小月，我们就把腊月二十九叫做三十晚上。据考证，从2025年开始到2029年，连续5年的除夕都是腊月廿九，但我们依然会称它叫做“大年三十”，而除夕的前一天叫做“小三十晚上”。除夕是中国民间传统的祭祖大节，也是中国家庭最看重的团聚时刻。这一天不论是经商的、做官的，还是在外打工的、求学的，都会从外地风尘仆仆赶回家中与父母妻儿、兄弟姊妹团圆，共同辞旧迎新，欢度春节。

炸肉圆子

　　肉圆子，是过年的一道大菜，也是除夕祭祖一道非常重要的菜。过去我们把炸肉圆子叫做“砧团子”。说砧，主要体现在刀工上。要以瘦肉为主，适当地加一点肥肉，先切成肉丝，再切成肉丁，在砧板上用刀剁成肉糜，再加上生姜、葱、鸡蛋、味精、盐、酱油、生粉，煮烂了的萝卜或者荸荠等。有一样东西很特别，可能只有阜宁一带炸肉圆子才能用上，那就是馒头，阜宁人叫“大卷子”，也叫“长发”。主要是过去经济条件不好，肉太贵舍不得多买，放点“长发”凑凑数。把这些东西放在一个大盆子里，用手搅拌，老家管这叫“霍团子”。这个环节很重要，肉糊子放到油锅炸会不会散，就看这一道工序。如果散了，不但肉团子吃不成，还会感到不顺序。小时候，“砧团子”是一件非常隆重的事，也是一件技术活。我们家常请庄上的春大老爹、后来是立稳大爷来帮我们家“炸肉圆”。小时候，炸肉圆子的时候，我们就会站在锅边眼巴巴地望着。有时候，大人会把一两个正在炸的肉圆子炕炕熟，让我们提前尝尝鲜解解馋，那滋味又香又鲜、又油又烫，真是爽极了。

我们老家过年的肉圆子号称纯肉圆子，主要区别于建湖盐城向南的糯米肉圆。他们会在纯肉圆外面裹上一层糯米饭粒，也是别有风味。小时候，肉圆子绝对是过年最硬的菜，上人家吃酒席都会自豪地说：“我们今天吃的是砧团席。”那时候吃砧团席，肉圆子也只能吃三个，吃多了就失礼了。那时候我们都特别能吃，有一年过年我到表哥家，就我们两人在家，放开吃肉圆子，他一顿吃了十几个，我也吃了八九个。这还不算最什么，最牛的是八十年代初在中学里，我们和一个同学打赌，他一顿吃了40个肉圆子，结果是他赢了，我们输了。

祭祖和团圆饭

　　祭祖是年三十最隆重最严肃的一件事情。俗话说：“早清明晚大冬，三十晚上等不到天中。”意指三十晚上祭祖要早，等不到天中就要开始。

一般人家是在除夕中午设祭桌，桌上摆上菜肴、酒、大米饭。祭祖时，杯箸凳子只能摆三面，朝门口的那一面要空下来。菜也有讲究，一般是鱼圆子、肉圆子，红烧肉、红烧鱼，有豆腐、团粉等素菜，还有青菜豆腐汤等。本地祭祖的菜肴一是忌讳用黄鳝，因为黄鳝的尾巴尖尖的，从头到尾渐渐小下去，人称“绝尾巴”，有没有子孙的意思，所以祭祖时不能用。并延伸到鳗鱼、泥鳅等所有没鳞的鱼。二是忌讳用海鱼，本地有“大海茫茫，苦海无边”的说法，据说让亡人吃了不吉利。三是忌讳用黑鱼。本地人认为黑鱼是孝鱼，不适合祭祖。四是咸鱼也不能用，大概是因为咸鱼不能翻身，不吉庆。

饭菜酒摆好之后，祭祖就正式开始。一般由当家人先敬香，然后点燃两张烧纸敬门神，接着烧纸，然后叩头。叩头的数量滨阜响、射阳北部叩四个头，所谓“人三鬼四”。大丰、东台、盐城市区叩三个头。叩完头后，收拾桌子。通常先将桌子边的板凳和桌上的筷子动一动，然后把桌上的各种菜肴米饭象征性地搛一点点，放到一个装有少许清水的碗中，再恭恭敬敬地倒于自家的房屋之上，祭祖活动就算结束了。

祭祖结束以后，吃团圆饭。团圆饭的讲究是不能泡汤。据说三十晚上吃饭泡汤，来年出门会遭雨。另外，大多数人家过年的团圆饭会有一道烧大肠的菜，我们这里的说法是：“猪大肠，糙糙嘴，百无禁忌。”要过年，人讲话要图吉利。说是吃了猪大肠，万一不小心讲了不吉利的话，也不会有影响。

现在团圆饭也有在晚上吃的，也有到饭店吃的，没有过去那么多讲究了。

贴春联和年画

　　春联，又叫“门对子”，源于古代的“桃符”。除夕来临，家家户户都要在有门窗的地方贴上春联。对联的内容很讲究，也有时代特色。文革年代，很多用的是领袖语录，比如“军民团结如一人，试看天下谁能敌”，“春风杨柳万千条，六亿神州尽舜尧”，绝对政治正确，但并不是那么对仗工稳。像“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”，“鸿运当头迎百福，吉星高照纳千祥”，就更普遍。春联贴在不同的地方，内容也很有区别。贴在碗柜上的对联，常常是“鸡鱼肉蛋，家常便饭”，贴在锅屋灶台上的对联是“上天言好事，下界保平安”，贴在水缸上的是“福水长流”，贴在猪圈上的对联是

“五谷丰登，六畜兴旺”。做小生意的贴一张“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”等。

我三爷是文革前的盐中高中毕业，写得一手好毛笔字。小时候到了除夕前一两天，三爷就开始忙了，大王二队的大部分人家甚至别的生产队的，都来请三爷写“门对子”。来人一般都自带红纸，三爷是贴笔墨贴时间，但从来不厌倦。地上铺满了等待晾干的门对子，有时放不下，还摆到我们家的地上，红彤彤的一片，很是气派。而如今，绝大部分人家都是到街上买现成的门对子了。

　　写春联有讲究，贴春联也有讲究。贴春联，关键是上下联不要搞错。一般我们会看横批，横批是从左到右写的，那上联应该在左边，横批是从右到左写的，上联就应该在右边。有的人家会在门、窗和其他一些地方，贴一个大大的“福”字，也是挺好的，有的人家把“福”字倒过来贴，取名“福到了”的谐音，也很吉祥。但“福”字正贴倒贴也是有讲究的。大门上的“福”字应该正着贴，水缸、厕所上的“福”字必须倒着贴，衣柜上的“福”字，可以正着贴，也可以倒着贴。另外，大凡“福”字上有鱼鸟花草、龙虎马羊图案的，动植物的头像应该朝上，“福”字也应该正着贴。这些老规矩，我们还是搞清楚为好。

贴门对子一般是在三十晚上的下午。过去有一个风俗，贴上了春联，债主就不能再到家中讨债了。有些人家欠了别人的钱，会在腊月二十九早早把门对子贴上，防止讨债的上门。

　　贴年画，曾经是过年的重要内容。进入腊月，新华书店里就挂满了各式各样的年画，买年画的人也是熙熙攘攘。我们大队的小商店里也有年画卖。两间茅草屋，中堂上是一层不变的毛主席像。过个两三年就要换一张新的，一毛钱一张。但乡下人不说买，而说请一张毛主席像。东西山墙上是各式各样的年画，尤其是以样板戏年画最多。我印象最深刻的是《杜鹃山》、《海港》、《杨子荣打虎上山》等年画。到了80年代，年画就丰富多了。家里有老人的，会贴一张老寿星的年画，家里有青年刚结婚的，会贴一张有非常可爱的娃娃的年画。而年年有余的年画，更是非常受欢迎。后来非常漂亮的女明星的年画，也曾风靡一时，我们称之为美人画。而如今，人们大都住上了带套间的房子，装潢也很讲究，贴年画的风俗基本上已经不存在了。

守岁和压岁钱

　　除夕守岁是春节最重要的年俗之一。三十晚上，吃过晚饭，家家开始炒花生、瓜籽、葵花籽，为新春期间前来拜年的人准备食品，我们本地人称之为“干元宝”。然后把屋内屋外所有的灯都点亮，灯光照映在新贴好的春联、年画上，给人一种亮堂堂的感觉。一家人由长辈带着，围着火炉，吃着“干元宝”，谈天说地，谈笑风声，谈今年的收获成就，谈新年的美好愿景，其乐融融。守岁一般要守到十二点，年长者守岁被看作是“辞旧岁”，有珍爱光阴、回顾过去、展望未来的意味。而年轻人守岁则寓意着为延长父母或老人的寿命而祈愿，体现了对家人的关爱和孝顺。

　　现在守岁最重要的内容是两个，一个是看春晚。自从1983年央视举办春晚，到今年除夕将是第43期。春晚曾是人们精神上的年夜饭，现在有点像鸡肋了。二是用手机发微信发红包，忙的不亦乐乎，让看春晚受到了很大的干扰。

　　压岁钱，是由长辈向还没有结婚成家的孩子发放过年的节日钱。一般是在三十晚上吃过晚饭以后发放，也有的地方是等孩子睡觉以后，大人将钱和大糕、馃子、糖果等一起包裹在一个红纸包里，放在孩子的枕头底下。第二天孩子起床吃“开口糕”的时候，能有个惊喜，谓之“开口有钱”，以图吉利。我记得我们小时候的压岁钱有两毛的，有五毛的，一律都是簇崭新的票子，称之为“割耳头”票子。如果压岁钱超过一块，那就是场面上的事了，因为这钱只能看看，不能花，要抵春学期开学的书学费。

　　说到除夕，就不能不说到放假。2008年，除夕被正式列为法定节假日，放假一天。2014年，除夕不再作为法定节假日。2023年，国务院办公厅发文，鼓励在除夕安排休息。2024年上面又发文，2025年起除夕又被纳入春节假期安排，而且春节假期比原来多了一天，全民皆大欢喜。除夕到了，明天就是明年，祝您新年大吉！