红团熟了，新年来了

仙儿

年味越来越浓，做红团也提上议事日程。婆婆一大早就紧张打电话催了，其实昨晚回家时候我们几个已经约好傍晚开始做红团，老人家却总是最操心的那一个。因为还没开始，她就不放心。婆婆一直都是一个急性子，不管做什么总想着事先把一切准备好。

红团馅昨天就已煮好，甜的有糯米馅和豆沙馅，还准备了几个咸的馅，可满足不同口感需求。制作红团是全家总动员，嘻嘻哈哈中共赴美食与情感的盛宴。

制作红团皮的糯米粉、面粉已备好，开水也正沸。糯米粉与面粉按一比一比例混合，拌匀，把烧开的水均匀的慢慢倒进去，注意此时需匀速的搅拌，让开水与粉末两者均匀混合，此时的分寸把握最为重要，水少了太干，水多了太湿，不管哪种再调就麻烦，所以把握的度非常讲究技术。用手可以感觉出来水分差不多了，就像揉面团那样反复揉，反复揉，一直到和匀，和出韧性来，捏出一小块抻开看一看，又柔又软又韧就可以了。

接下来就是捏皮的工作，把揉好的切成一小段，用手把粉皮一点一点沿着边沿慢慢抻开，感觉厚薄适中的时候就可以。然后把之前的馅放在中间，再把皮包裹起来，一边转圈一边摁着馅，还一边捏着皮，三个动作同时进行，我感觉自己每次都在这道工序上有点小失误，不过今天进步了好多呢。

把包好的放在淀粉里拍上一点点淀粉，不至于粘连磨具。然后放在磨具里，用手轻轻压实，注意太用力就会裂开，所以要轻点再轻点，才能完美花型。以前的磨具大都只有福、贵、囍这三个字，四周带点祥云与梅花，色泽偏粉红，这些图案特别圆润，寓意富贵吉祥，喜庆团圆，尽显人民的朴实期盼。

再把印好的红团，用剪好的箬叶垫上，整齐地码放在笼屉里，一圈圈排好。土灶铁锅里水已经烧开了，就上锅蒸。注意一屉的时间差不多十五分钟即可。负责烧火的要时刻注意时间，如果还没熟，开盖后又蒸容易夹生。万一烧过了头，红团就会趴下，花纹会模糊，大大影响美观。所以，红团的烧火绝对是个技术活。

锅里边蒸，我们边制作，等到一屉熟了，我们已经又做好一屉了，如此循环上锅就更快。此时，红团的香甜早就溢满了整个厨房。然后，在水气升腾中把红团从笼屉中移到大竹筛上，等到冷却后才能把红团排好队形。此时的红团红艳欲滴，色泽如玉，散发着迷人的香味。有箬叶的清香，更有红团特有的清甜，令人垂涎三尺。

等到最后几个的时候，才发现今天的皮的制作太牛了，不但韧性好，而且与馅的比例恰到好处，这个尤为惊叹。而这些好像今天都是我决定的，他们都说明年我也可以独挡一面了。

是的，我好像已经传承了我们莆仙地区的这一非遗产品的制作工艺。红团虽小，情意却深，每一个红团都是对传统文化的深深敬意。

红团熟了，新年来了！