潮州：一座城 一段历史 一味烟火

冰點

　　西晋永嘉之乱期间（307~312年）的晋室南迁，使大批中原士族流落到岭南的韩江平原，给这片山林茂密之地带来了人口和劳动力。公元413年时义安郡建立，郡治设在了如今的潮州城，这里也开始取代揭阳成为整个地区的行政中心，不过直到隋朝撤郡设州，"潮州"这个名字才被用来称呼这个地区。

　　非物质文化遗产传承人薪传奖获得者-谢华的作品。

　　黄公祠在闭馆维修。

　　到唐朝时，潮州仍然是生产力欠发达的贬官流放地。文豪韩愈一生中曾经三次流寓岭南，其中第三次便是因谏迎佛骨触怒了唐宪宗，被贬为潮州刺史，可以说韩夫子为当时“人心草菜”的潮州带来了文教启蒙。而到了南宋末年，一部分忠于宋室王朝的文武官员不愿为元朝服务而南迁，这些士大夫阶层再次推动了潮州的商业和文化发展，潮州成为岭南重要的盐都和瓷都，更因文教发达而享有“海滨邹鲁”的美誉。

　　明清时依靠韩江上活跃的水路交通往来，潮州成为空前繁荣的商贸集散地。尤其是在清朝中晚期，与暹罗的大米和蔗糖贸易为潮州商人积累了大量财富，北至芜湖、苏州和天津，漫长的航线上都能找到潮商红头船的风帆。

直至汕头开埠建港后，潮州逐渐失去了是航运枢纽的作用，但仍然保留着潮汕文化中心的地位。新中国成立后潮州的管辖范围多次被重新划分，直至1991年确定了现在潮州市的范围，包括湘桥区、潮安区和饶平县。如今潮州的发展速度不徐不疾，老城区更因为保留下了古时的格局而显得格外安静悠缓。

　　开元寺是潮州历史最悠久的寺庙，始建于唐开元二十六年（738年），有“粤东第一丛林”之称。刚到开元寺，就被其庄严肃穆的氛围所吸引。寺内的建筑风格古朴典雅，每一处细节都透露出历史的沉淀。大雄宝殿是开元寺的主体建筑之一，门前庭院里的石经幢都是唐朝建寺时的原物，殿前的两株千年古榕，枝繁叶茂，为这座古刹增添了一份生机。

新建的大悲殿院落，这里香火非常旺盛，在这里，你会看到了许多信徒在佛像前祈祷，脸上流露出深深的虔诚和敬意。开元寺不仅是一座佛教寺庙，更是一座历史文化博物馆。寺内的建筑风格融合了唐、宋、元、明、清各个朝代的艺术特色，每一处都流露出精致的艺术气息。

　　横跨韩江的广济桥是潮州古城的明星地标。这座中国历史上最古老的启闭式桥梁又名湘子桥，是潮州市区湘桥区名称的由来。

桥梁始建于宋乾道七年（1171年），最初是完全由大船相连组成的浮桥，之后逐步在东西河岸建起13座桥墩，在中间保留梭船连接成浮桥，浮桥解开后江上航道又可供大船通行。广济桥在2007年时进行了大修，基本保持了明朝时期的样貌，部分桥墩和中部石梁仍是原件。桥墩上的桥亭形状各不相同，在过去桥亭兼作商铺，现在东侧的几座桥亭内有非遗工艺品展示，包括了陶瓷、刺绣和木雕、手拉壶及麦秆画。

　　韩文公祠纪念馆是为了感谢韩愈为当地文教开化做出的贡献，潮州自唐以来都有建寺供奉韩愈的传统，这座祠堂最早在宋朝时期由潮州知州修建，现存建筑大体保持了明清时的样式。祠堂内除了供奉韩愈塑像，还有众多书法碑刻，其中一块碑石上刻着“若无韩夫子，人心尚草菜”，感念如果没有韩愈，潮州依旧是荒蛮之地。

　　在担任潮州刺史的8个月时间里，韩愈对潮州的经济和文教发展做出了重大贡献。旧时韩江因鳄鱼出没而被称为“恶溪”，韩愈的《祭鳄鱼文》便是为动员民众除鳄鱼而作。在他获赦离开潮州后，潮州人感念他的功绩，于是将恶溪改名“”韩江”，江东的笔架山改名“韩山”，这便是韩愈在潮州“八月成神，江山改姓”的由来，这真是“八月居潮万古名”。

　　潮州手拉瓷，尤其是潮州手拉朱泥壶，是中国陶瓷艺术中的一朵奇葩，以其精湛的工艺和独特的文化背景而闻名。我们参观了谢华制壶工作室。潮州手拉壶的制作采用古老的手拉方法，将泥料放在自动转盘上，通过手指的捏压按挤，使坯体绞转多姿。潮州手拉壶的造型独特，色彩的运用充满了灵动之美，以其独特的艺术魅力和深厚的文化底蕴，被列入非物质文化遗产，成为了潮州文化的重要组成部分，也是中国陶瓷艺术宝库中的瑰宝。

　　潮汕地区是中国美食文化的重要发源地之一，这里的美食以其精致、鲜美和独特的风味而闻名。潮汕砂锅粥的魅力在于它浓稠的粥底与鲜美海鲜和丰富肉类食材的完美融合。潮汕牛肉火锅以其新鲜的牛肉和独特的蘸料而闻名。新鲜的牛肉片薄如蝉翼，下锅只需几秒钟，便能感受到肉质的鲜嫩。蘸上沙茶酱，那浓郁的酱香与牛肉的鲜美完美结合，让人欲罢不能。

　　粿汁是潮汕地区特有的一种小吃，用米浆蒸熟后切成条状，再淋上特制的卤汁。粿汁的口感软糯，卤汁浓郁，带有微微的甜味和咸香。搭配上卤蛋、卤肉和卤豆腐，每一口都是满满的幸福感。卤水是潮汕美食中不可或缺的一部分，以其独特的香料和卤制工艺而闻名。店里的卤水香气扑鼻，卤鹅、卤鸭、卤蛋和豆腐干等食材被卤得色泽红亮，香气四溢。卤鹅肉质紧实，卤汁渗透到每一个细胞，入口即化，回味无穷。潮汕美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数美食爱好者。