煎堆碌碌，金银满屋 角仔弯弯，家财百万 家乡九江特有的年味炸煎堆和炸角仔

陈荣彪

2025年春节将至，处处已是年味十足，烟火气十足。各位，今天随我一起，到我的家乡九江，体会一下属于九江特有的年味和鲜活人文经济春天的气息吧。

烈火爆谷杂质焚，大圆小圆塑金身。

待到花苞开口笑，满屋飘香十里闻。

这是咏赞九江煎堆的诗词。有人说，做比吃重要，别人吃比自己吃重要，把香甜裹紧，压扁在日子的油锅滚烫下，人间一片金黄，让所有的秋天回家，哪怕大地饥肠辘辘，我给你的，永远是煎堆碌碌，金银满屋。

“煎堆碌碌，金银满屋”。这是在粤港澳大湾区每年春节前后很流行的一句话。“喜相逢”煎堆是南海九江乃至整个佛山地区市民百姓、甚至是港澳和海外华人华侨新春佳节的必备的传统美食。

九江大谷“喜相逢”以生产九江酥皮大煎堆闻名遐迩。九江煎堆，有着数百年的历史和文化沉淀。九江煎堆，是九江人的传统年货特产，1986年更被编入《中国土特名产辞典》，2015年被列入广东省非物质文化遗产，而“喜相逢”继2018年获得中华名小吃认证之后，更成为佛山市老字号，最近更被评为佛山地标美食。

九江煎堆是全国唯一的扁形煎堆，以扁圆造型出众，以薄皮酥脆著称，色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，开袋即食，满口留香，是佛山人走亲访友的拜年佳品。关于为什么九江煎堆是扁形而不是圆球形的呢？这里面有一个鲜为人知的有趣故事。

话说在明朝永乐时期的有一年春节前，九江九曲十三湾中有一大户人家，照例雇来大厨到家里来做煎堆。在做的过程中，大厨一不小心将一个尚未做好的煎堆弄掉落地下，刚好这时主人路过厨房，大厨怕被主人看见会责罚，于是急中生智用脚踩住掉落在地上的煎堆。待主人离开厨房，大厨抬起脚，发现原来圆碌碌的煎堆已被自己踩扁了。大厨觉得被踩扁的煎堆如果扔掉了实在可惜，于是大厨将踩扁的煎堆与其他圆碌碌的煎堆一同入油镬，炸好后大厨偷偷将扁的煎堆带回自己家吃。

第二天大厨回到这户人家继续炸煎堆时，没有急着奔厨房，而是来到主人家的客厅，笑脸迎人地向主人家说，我这段时间日思夜想，总希望能为老爷您做出与众不同又特别好吃的煎堆，我终于想到法子了。主人家忙问倒底如何？大厨笑着对主人家说，请老爷随我到厨房一看便知。

众人来到厨房，只见大厨将爆谷加糖浆拌匀后，用碟子将爆谷压成圆扁状，包上薄薄的面皮，再粘上芝麻，然后送入油镬炸，不多久，色泽金黄的扁圆形的煎堆便做好了。待凉了之后，主人家抱着怀疑的心态一尝，哇，不尝不知道，一尝之后大家都赞不绝口，好吃！好吃！为此，主人家还额外奖励了大厨好几枚“永乐通宝”。

九江九曲十三湾，湾湾有财主。富贵人家过年过节相互上门拜年是春节的重要活动。这种扁圆形煎堆一时间被品尝过的人们相互传颂，一时间竟成了“网红”年货食品。所谓世事无绝对，只有真情趣。从始之后，九江煎堆便从圆球状变成了扁圆形，一直至今。

在九江大谷，作为“饭香刀”九江传味人的朱浩成，从小就对九江煎堆有着浓厚的兴趣，于1989年创建了“喜相逢”煎堆屋，寓意喜气盈盈相逢好日子。

“喜相逢”创始人浩哥认为，做煎堆和炒菜一样，要用最好的原材料，要恰到得火候，才能制作出纯正的九江煎堆。浩哥为此理念一直坚持，为了大家能品尝到最纯正的九江煎堆，创业32年来信念不改。

以“喜相逢”为代表的九江煎堆，色泽金黄，口感纯正，健康美味，是每个九江人的味蕾记忆。“煎堆碌碌，金银满屋”，一代又一代的九江人，以此传承了九江文化，延续着对家乡的浓浓情结。

九江有句老话说，九江丁共宋，有剩南雄种。大概意思是说，九江人的先祖绝大多数都是在不同的历史时期从中原迁徙而来，较为大规模的迁徙是宋代从粤北南雄而来。所以，九江人的民俗或习俗里有不少都带有古代、尤其是宋代中原人的生活印记。很早的时候，包括中原在内的北方就有过年吃水饺的习惯。九江人过年吃角仔的习俗就是由此发展过来的。

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中国宋史研究会原会长朱瑞熙教授曾撰成《宋代角子考》一文（载《中国烹饪》2000年第1期），详尽考释史料，认定宋代的“角子”或“角儿”肯定不是饺子。按古音而言，宋人的“角子”读角（gok）子，不是饺（jiǎo）子，这个读音跟今天的粤语、吴语相同。角仔从名字到形状，都是模拟银角子（银元宝）、金角子（金元宝）而成形的。角仔用油炸过后，黄澄澄金灿灿，与金元宝相似，祈愿新的一年财源滚滚，这是我们一直以来过年吃角仔最初的民俗含义。

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在广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。只是油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成。记得孩童时代，我们家住在九江这古镇的黄家四巷（即现在红棉公园后面），每到春节将至，一家人都围在一起包角仔，炸煎堆和角仔。那时的热闹面场至今还清晰记得，和面的和面，擀面的擀面，备馅料的馅料，烧火的烧火，好不热闹。

春节前的一天下午，我回到家乡九江儒林社区万寿街街坊会，在那里体验了一次包角仔炸角仔，孩童时代的年味记忆，以及亲情，满满的，似乎又回来了。

角仔的制作工艺比较复杂，需要经过多个步骤才能完成。首先是准备好主要原料 ，即面粉、水和油，以及馅料椰丝、炒花生碎、芝麻等。面粉需要选用优质的低筋面粉，加入搞拌好的蛋桨、猪油和适量的温水调制成面团，面团醒发后，再用擀面杖反复折叠擀成薄片，折叠层次越多越好，然后再用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块备用。记得当年我们家是用电筒的铁简盖将擀好的面皮圈切出的。包角仔与包饺子不同的是不用褶边而是锁边，加上适当的馅料后对折粘合好，用手指沿着边轻捏成麻绳状的花纹，便大功告成了，然后放入油镬炸。这样做的角仔金黄酥爽、芳香宜人、松脆爽口。

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孩童时听嫲嫲讲，角仔捏花纹不光是为了美观好看，更是一种心愿，一道道花纹，就是一个个心愿。花纹要做得好看还真需要一定的技巧，用手在面皮粘合处一下一下地捏出一道道纹痕，用力要均匀，排列要整齐，既有效地缝合面皮，又美观大方。只有这样，炸出来的角仔，一道道花纹才能温柔地呈现出来，似乎有无尽的心愿在蓬勃绽放，令人看到口水都流了。

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九江人过年吃的角仔，乃宋代角子的遗意。以往每到腊月二十四日，九江人都会开油镬，油炸各种年节食品，其中的主角就是角仔。按旧时习惯，角仔首先用来上供祭祖，然后才是自家人食用，在开年后亲朋来访时也用作招待食品。角仔象征金元宝，意头好，与“恭喜发财”的吉祥语正相配套。

炸角仔不仅是一种地道的美食，其实也是九江人的一种生活态度和文化，征着九江人追求生活品质的生活态度，体现了九江人重视家庭和亲朋好友过年聚会的社交文化。金黄酥香的角仔，传承和蕴含着合家欢乐之情怀。过年，怎么可以少了煎堆和角仔呢？

进入新时代，居民小区建设是创建全国文明城市的基础工作，也是扎实推进“百千万工程”城乡融合高质量发展的基础，需要社会各界齐心努力营造良好的人居环境和良好的人际关系，共建共享。

以文化资源串联街坊，以具体的有效活动赋能“创熟”，家乡九江儒林社区在探索打造“创熟”人文街区，促进社区居民相熟共融方面，的确是成绩斐然。如组织街坊志愿者每年春节前炸制角仔、蛋散等传统年货，至今一做就是七年，成为儒林街坊会最具代表性的微创投项目活动。“传承传统手艺，促进邻里关系”油角制作兴趣班的成功举办，更是微创投项目的一个成功代表。

文化传承是儒林文化发展中不可或缺的一环，需要继往开来和传承。包角仔，看似简单，但却蕴含了老街坊和老一辈匠人的经验与技巧，以及生活态度。这既是传统技艺的承载，也是传统文化的传承，更是现代美好生活中最有温度的体现。

亲临儒林街坊会炸角仔现场，观察、交流、动手参与，又一次深刻地感受到儒林街坊会借助“共享文化”契机，传播集体主义精神、街坊互助互爱、慈善公益等理念，是如此的强烈、鲜活。