动油锅

花山行

　　快过年了，母亲在微信群里问：“家里鱼塘逮鱼了，准备动油锅了，你们姊妹几个过年回来吃花鱼啊，都给你们每家每户留着呢”，一提到“动油锅”，我们微信群里热闹了，过年的感觉一下子就涌上来了。

动油锅，有的地方也叫开油锅，上网查了一下，开油锅是取其制作过程中噼里啪啦的声音，寓意新的一年生活像油锅一样“肥肥润润，红红火火”，相比而言，我认为“动油锅”更加形象贴切一些，试想一下，升起灶火后，架起一口铁锅，倒一大锅油，柴禾烧得旺旺的，等到油锅翻滚，把要炸的食材一一放进去，只见上下翻滚，“吱吱”作响，不一会儿，整个厨房都充满了浓浓的、香香的、暖暖的油炸味，这就是过年的味道。

动油锅的食材很多，诸如豆腐、鱼、肉、面食等，有些甚至把蔬菜和海鲜也放在油锅里炸一下，在过去，由于物资相对匮乏，再加上没有冰箱之类的能长时间保存食物，人们会在年前准备好这些油炸食品，以备春节期间招待客人和自己享用。在我的老家，动油锅的食材主要是豆腐和鱼肉，豆腐炸好的分成豆腐果子和豆腐圆子，豆腐果子比较简单，就是把整块豆腐沿对角线切成两个三角形，直接放油锅里炸成金黄色即可。豆腐果子，是把豆腐捣碎，均匀地撒一些食盐、葱和生姜末，最好再打几个鸡蛋，然后搓成一个个小圆球，放进油锅里，等到这些小圆球浮上油锅，豆腐果子就成功了，在句容郭庄，称呼这种油炸的豆腐圆子为“斩肉”，我刚去郭庄工作的时候，有一次吃饭，主人家热情地招呼我吃他做的“斩肉”，我一听有肉，夹了一个咬下去，没有吃到肉，又一口咬下去，还是没有吃到肉，直到把整块“斩肉”吃完，还在诧异肉去了哪里，后来才知道，他们所说的“斩肉”，其实就是豆腐果子，没有肉的。

动油锅中，我最喜欢吃的是父亲做的“花鱼”，“花鱼”是俗称，我在之前一直写成“滑鱼”，后来，上网搜了一下，原来叫“花鱼”。名为“花鱼”也是有原因的，花鱼，一般是用新鲜的鱼洗净后油炸而成，可能因为其形状似花，加之春节期间上席，取个“花名”讨吉利吧。每年快过年的时候，父亲和母亲都要张罗着“动油锅”，其中炸“花鱼”又是我们最为期待的，父亲先把新鲜的鱼肉切成一块块，抹上面粉，然后放到油锅里炸，这时候的油锅火候一定要注意不能太大也不能太小，鱼肉在油锅里的时间也一定要掌控得好，炸时间太长了就会焦，时间短的话没有炸好里面还是白花花的，父亲总是拿捏得很好，起锅的时候，炸好的花鱼颜色黄亮，清油欲滴，我们几个都迫不及待地抓一个塞进嘴里，烫得牙齿直吱却不肯松口，吃完一个又抓走一个一哄而散。

每年动油锅的时候，都是母亲负责烧锅，父亲负责动油锅，我们姊妹几个负责捡拾柴禾，跑腿，把炸好的花鱼、花肉、豆腐圆子、豆腐果子端到大房间去晾干。在端的过程中，我们也会忍不住地抓一块花鱼丢进嘴巴里，名为“偷嘴”，在物资缺乏的时代，总觉得时间过得很慢，有一种“度日如年”之感，我们最盼望的就是过年，只有过年了，才能吃上一顿好的，像这样的“偷嘴”是在非常饥饿、难得有油水的情况下，通常，父亲做的第一锅，基本上都会被我们“偷嘴”偷差不多了，真正的储存起来留在过年招待客人的，得要从第二锅开始计算。

现在日子好过了，好到“度年如日”，一晃一年过去了。父亲和母亲过年动油锅的习俗一直保留着，每年父母都要给我们几个留一大包“花鱼”“花肉”，让我们带回城里吃。我们姊妹几个，每次过年回到了家，总要吃到父亲做的“花鱼”才满足。现在，父母老了，我们几个会轮流回家“动油锅”，像父亲和母亲当年一样，在锅里烧一大锅油，把洗净的鱼啊肉的，放在油锅里炸，只不过，现在换成了父亲负责烧锅，母亲负责捡拾点柴禾回来，我们的孩子，像当年的我们一样，把刚刚炸好的“花鱼”“花肉”丢进嘴巴里，吃得津津有味，他们和我们不一样，我们当年是因为饥饿，他们呢，是因为新鲜而好奇。

日子一天天好过了，不会因为饥饿而特别盼望过年，但动油锅这一传统习俗仍然被保留下来，并成为了一种文化传承和家庭团聚的方式，一直到今天，还温暖着，影响着我们每一个人。