辽参

闲兵

（葱烧海参）

辽参

辽宁海域生产的海参简称辽参，是国内海参的极品。



但四十多年前，曾下放到渔村的朋友告诉我，在海上捕到海参，有时就直接扔回海里。

那时，海参还没渲染为高级食材的“顶流”。

在饭店，海参和大对虾等海鲜价格也相差不多。

大约在20多年前，突然海参身价暴涨，不知是突然发现了营养价值还是炒作。

虽有专家指出；一个海参的营养成份大约相当于一个鸡蛋。

但线上线下的广告狂轰乱炸，让某些人逐利追风聚集到海边，承包大海，搞起了人工养殖。

随之而来的是价格猛涨，从几元钱、几十元钱一斤迅猛涨到几千元钱、甚至上万元钱一斤。

从北方到南方，从国内到国外，东洋、南洋、南美、北美、澳洲、地中海、北欧的海参都聚集到大连，印象中只是没有非洲的。

海参的种类、品像和价格各不相同，在海参大“战”中，有人“暴发”，但大多数人折戟沉沙。

俱往矣，现在和朋友闲聊，还会谈到道听途说的海参专业知识，如几排刺（最好六排），吸盘的规整，淡干还是盐干等等。

商人逐利，可食客讲究的是味道。

过去渔民吃海参既简单又“豪”！一是海参、大葱蘸大酱。二是生拌海参、加点葱花，用酱油拌拌吃。三海参里塞上肉馅，油炸或上锅蒸，称作“通天海参”。

现在饭店里讲究养生，海参大多是熬粥或煲汤、拌饭等等，一只海参就百把元钱。

最上档次的做法是葱烧海参。

葱烧海参是八大菜系之首鲁菜的精华。

老话讲鲁菜是官（宫廷、贵族）菜、淮扬菜是文（人）菜、粤菜是商（务）菜、川菜是民（混合）菜，最有烟火气。

上个世纪七十年代出版的《中国菜谱》介绍鲁菜由福山（烟台）海味，济南汤菜，孔府（宫廷）菜组成。其中葱烧海参是福山海味的代表作。

葱烧海参食材简单，做法也简单。

泡发海参后爆炒葱姜，‌炒海参‌，‌加入调汁，‌勾芡‌，加入葱段‌即可。但做好很不容易，没个三、五年功夫难以出徒。据说是鲁菜厨师必考的三个菜（另为糖醋鲤鱼、九转大肠）之一。

百人百味，各有所好。大连的几个朋友和我对海参只能说“一般般”。

我最喜欢吃的还是海鱼，臭鱼烂虾越吃越香。

（泡发的海参）

（海参拌饭）