2025年初广东潮汕地区文化美食之旅～～美食篇

郝喜芳

　　教学的上学的都放寒假了，孩子们安排了2025寒假潮汕文化美食之旅。

　　一月十五号下午，她们从深圳开车一个半小时到我住的惠州博罗，十六号我们从博罗出发，第一站是汕头。

　　在广东，但凡听说那个朋友去潮汕了，不用问都知道这是美食之旅，我们家的 两个孩子带我们四个老人旅行的一贯原则就是得吃的好，住的好。今天，我们到达的第一次午餐就是去姑爷朋友推荐的汕头第一名的牛肉火锅～～探寻牛肉火锅的魅力。

　　这顿牛肉火锅吃的是回味无穷。鲜嫩牛肉品质至上的味觉诱惑至今都难以忘怀。潮汕地区对牛肉的新鲜度要求近乎苛刻，一头牛从屠宰到上桌，时间严格控制在数小时之内。这种对时间的精准把控，确保了食客能品尝到牛肉最本真的鲜嫩与清甜。

不同部位的牛肉各具特色，口感丰富多样。服务员上的每一道牛肉都会报名字，首先记住的是“精品五花肉”，这是全家投票选举出来的第一名，精品五花的肉质软嫩多汁，入口即化，简单涮煮后，肉香便在舌尖散开；第二名是带着肥肉的牛肉片叫“双边肉”，肥而不腻，也是入口即化。第三名“吊龙”，它带着些许筋腱，既有嫩肉的嫩滑，又增添了一份嚼劲，咀嚼时能感受到独特的弹牙口感，脂肪含量恰到好处，口感醇厚，细腻的肉质与丰富的油脂香气交织，令人回味。

汕头牛肉火锅以其独特的吃法闻名遐迩。清汤锅底是展现牛肉本味的关键，锅底仅用牛骨、牛腩长时间熬制，保留了牛肉的原汁原味。不像我们北方火锅的那种高汤厚味，一点不油腻但是味道十足。

　　标志出来的就是第一名的精品五花肉。五花肉和双边肉都出现在加餐的名单中。

　　涮肉过程充满仪式感，遵循“先瘦后肥，先肉后杂”的原则。涮肉时，以“七上八下”为口诀，根据不同部位牛肉的特性，精准控制涮煮时间。如“精品五花肉”需要涮8 - 10秒，“吊龙”伴则需要10 - 12秒，这样涮出的牛肉既能熟透，又能最大程度保留鲜嫩口感。搭配沙茶酱是汕头牛肉火锅的经典吃法，沙茶酱浓郁的香味与牛肉的鲜美相得益彰，微微的甜辣滋味，为牛肉增添了别样的风味。

　　这盘牛肉的名称叫“吊龙”

　　这个叫双边肉。

　　潮州也是美食的天堂，美食一条街给我们留下了深刻的印象，晚上十点钟，这条街上的还到处都是来来往往的人群，有特色美食的店铺前还会排起长队。

　　粿条是潮汕三大美食之一，类似面条却是用米粉做的，又不是过桥米粉那么细，那种筋道又各种风味让你吃一次就记忆深刻，我们吃的这道粿条是用鱼肉做成的，鱼肉的鲜加上粿条的风味真的好吃。

　　秀珍菇绘鱼肚。

　　石榴包

　　蒜蓉扇贝。

　　金钱肚

　　蒜蓉蒸丝瓜，能学会的一道美食。

　　香煎萝卜糕

　　白切鸡

　　西芹炒鱿鱼

　　清蒸多宝鱼

　　闺女专门给老妈点的桑叶海参汤，说有滋补作用。

　　第二顿牛肉火锅，现做的牛肉丸是这顿饭的特色，也是潮汕牛肉丸中的极品，至于牛肉火锅和第一顿不可同日而语，从刀工到軟嫩度都差了一个层次。这可能也是各有特色吧。

　　鲍汁豆腐，连吃好几顿，是外孙的最爱。

　　最好吃的鹅肝，没有一点点的腥味，軟嫩鲜美。

　　水煮鱼。

　　汕头卤鹅：以皮脆肉嫩、香气四溢闻名。鹅肉经精心腌制，卤水香料搭配恰到好处，吃起来有嚼劲又不油腻，带有独特卤香味，是汕头人餐桌上的常客。



　　蚝烙：选用新鲜生蚝，加上米浆、鸡蛋和香葱煎制而成，外脆内嫩，蚝肉鲜美，鸡蛋和米浆的香味融为一体，鲜蚝海味与蛋香交织，独特的味道让人一试难忘。 

　　潮汕最负盛名的老戏院糖葱薄饼，不排队是吃不到的，因为每一张从饼皮开始都是现场制作。

　　这是潮州最有名的糖葱薄饼，闺女他们俩是看到网上都推荐，但是我们都觉得，把糖和葱放在一起还能吃？那是啥滋味呀？所以看到十多家卖这美食的店铺，还有那排长队人们在购买，她们就是不敢买，觉得没法吃。旅游的最后一天，两个美食家的熊孩子还是忍不住了，就想去买几个不同味道的糖葱饼来尝一尝，我跟老伴对这个不感兴趣，闺女，姑爷，外孙每人一份，吃到嘴里那一刻，糖葱饼又甜又脆又酥的味道让她们嗨的直大腿，说太好吃了，后悔的尝到这滋味太晚了，因为下午我们就要回去了。大概是潮汕方言发音我们不懂，她们说的“糖葱”是我们东北过小年吃的灶糖，用一张薄饼，放一块灶糖敲碎，然后放各种配料，如芝麻，花生，还有香菜，或者还有冰淇淋等不同调料包起来的一种小吃，饼皮很薄，所以叫薄饼，类似东北的春饼，就是那个所谓的“糖葱”让他们她们惊叹，我们老两口始终不为所动，放灶糖不说，还放香菜能好吃？她们让我们尝一口都不肯。可能这就是三代人之间的代沟吧，在潮汕这样的美食小吃还有很多，腐乳鸡翅，半夜还有人排队，绿豆饼也是相当好吃，是我们吃过排名第一的绿豆饼。