<p class="ql-block">撰文 终南山</p><p class="ql-block">美篇号 3491137</p><p class="ql-block">图 乐 选自网络</p><p class="ql-block"> 论及春节对我而言有渴望，有无奈，有沮丧，有责任，有担当。而最令我回味的当属军旅时期首次过大年。</p><p class="ql-block"> 上世纪七十年代初期我作为新兵入伍的首个春节因尚在新兵连集训三个月，春节期间还未分配下连队，我们则去平时用餐的连队食堂过春节。腊月二十九，各连队从新兵连抽人从事公差勤务去帮厨，我与几位新战友被抽随孙班长去他所在制导连，让我们在露天地摆上大案板，剁饺子馅。从菜窖扛来几袋大白菜，每人发一把菜刀。几名新战友将白菜像剁肉馅般挥刀乱砍，不一会儿刀刃钝化费力出工不出活。而且大小不一。我劝他们应改变剁切方法后速度和效率均有所提升。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我们持菜刀剝掉白菜外层老帮，将之整齐码放竹篮，然后切掉菜根逐层剝开，用水清洗后先三四片白菜叠起，用菜刀顺纹切丝，再横切成小丁，当切有一小盆白菜丁后，再挥刀趁着劲儿将之切碎。最后从炊事班取来笼布将白菜碎丁沫包裹挤出汁液。如此反复以此类推，重复着机械式简单的动作，虽胳膊累些尚有乐趣！</p><p class="ql-block"> 由于青海湖畔寒冷至极，零下二十几度气温。白菜在露天地不一会儿，表层已冻成泛着白霜的冰渣。我们又都赤手持刀双手冻的宛若胡萝卜一般，手指从疼痛到麻木。约一个多小时后，在磨刀石上将菜刀磨的锋利无比。刀快出细活吗！</p><p class="ql-block"> 约三小时我们剁了一大铝盆和一小盆白菜馅。意想不到的是干活期间司务长炊事班朱班长等人间接过来站在我们身后，看着我与众不同的熟练动作频频惊讶而点头。临结束对我说；“一看你这干活架势就是行家里手与众不同” 我说入伍前曾从事过炊事班工作。</p> <p class="ql-block"> 当晚在新兵连班务会上孙班长表扬了我们，并说司务长和朱班长很高兴对我们很赞同。腊月三十部队各连队食堂会餐，还需抽新兵帮厨，制导连炊事班朱班长对孙班长点名叫我去。这次又抽了三名新兵从事公差勤务。朱班长安排另两名新兵打杂，让我先切一盆土豆丝，当我将土豆清洗干净刮皮时，朱班长声称部队从来不刮土豆皮，我说不刮土豆皮影响土豆丝的色泽品相，他同意了我的建议。我将厨刀磨快后，将之一一刮掉外皮后操刀快速切丝不一会儿切了一盆。</p><p class="ql-block"> 接着切制作扣肉的肋条五花肉片。朱班长调汁时只有酱油姜片干辣椒段䓤段五香粉八角，我称倘若给汁液中加少许料酒和白糖则可中合扣肉之味，随后将肉皮朝下装盆调好汁逐一加入，肉上再放几种调料上高压锅蒸。部队的扣肉不像梅菜扣肉先将肉白汤煮约五成熟然后切片装碗覆盖梅菜上笼蒸，而是将生肉直接入锅来蒸。</p><p class="ql-block"> 下来将整只鸡入汤锅煮至入味，再上笼蒸后入油锅炸至上色。还有油闷对虾，油炸虾片，猪皮冻肉，凉拌牦牛肉。凉拌肚丝，清蒸肘子，红烧丸子，青椒肉丝，八宝甜饭，松花变蛋，醋溜土豆丝，西红柿炒鸡蛋，过油肉片。主食配米饭馒头。</p><p class="ql-block"> 在作过油肉片时，猪里肌肉终究有限，我建议用前腿和臀尘肉，去皮剝离肉筋肌腱，必须将片切匀，要求薄厚大小一致，先拌入料酒少许胡椒粉和酱油腌制十五分种，然后拌入蛋清湿淀粉适量盐挂浆，油温七成热入锅将肉片划开，待肉片分离伸直老嫩程度则恰到好处。然后爆炒时配笋片青椒木耳佐以适量煮肉汤出锅，要肉片鲜嫩不柴不沾牙才可。凭心而论我这名新兵干活的麻利程度赛过朱班长手下几个炊事兵。</p> <p class="ql-block"> 大年三十的年夜饭下午六时开席，各连列队唱着军歌在值星连长的口令下进入餐厅入座。部队政委讲话作新年致辞向全体战友拜年，祝大家在新的一年里健康吉祥，认真学习政治军事理论，练好本领为守卫祖国的领空再创佳绩等等！</p><p class="ql-block"> 我们空军地空导弹部队为特种技术兵种，伙食标准每人每天1，19元。日月山头上的空军高炮一师每人每天0，79元。年夜饭有玫瑰果酒，可谓丰盛。不少从农村入伍的新兵称，长这么大从未吃过这么丰盛的大餐！但当晚制导连的战友们感到味道与往不同。孙班长悄悄对我说朱班长很赏识我，但他想让我随他去制导连先学干油机员。</p><p class="ql-block"> 大年初一，各连队炊事班向各班组发放饺子馅和面粉，我们随孙班长去领饺子馅面粉。朱班长正在拌饺子馅，问我有何高招，我称先给白菜馅拌适量熟菜油可锁住部分汁液不吐水，然后给搅肉馅加入姜米葱花味精酱油，食用盐，甜面酱，打入五只鸡蛋，将之顺时针搅拌均匀，入味十余分钟加入白菜馅拌匀，尝试口感略重即可。因为包子馅和饺子馅口味略重则好吃。朱班长闻之佩服的五体投地。</p> <p class="ql-block"> 我们新兵分到制导连各班组，有厨艺基础会干的，当然也有不少生手，揉不了饺子面，擀不了饺子皮，更包不了饺子，仅能跑龙套打杂，在火墙外侧楼道火炉烧火亦不熟练。有些新兵因老兵在哨位，饺子面合的太软，包的部分饺子边沿未捏包严实，入锅挣开裂口，待熟时未包严实的饺子因进水已煮成类似面片糊汤，让人啼笑皆非。</p><p class="ql-block"> 我被分至副指导员副连长那个组，我包的饺子宛若古装戏中的“相公帽”，不但边捏的严实而且既快又美观。包完后副指导员用小高压锅煮饺子，扣上限压阀，刚一嗞气即熟，无一挣开口。大肉白菜馅饺子奇美鲜香。副连长与我开玩笑说，你从工作岗位入伍，没有工资每月仅几元津贴岂不吃大亏了，我称保卫祖国圆了军人梦，在这所大学校锤练，对我而言经济上是受了很大损失，然人生之路从容走不后悔！他们闻之哈哈大笑！</p><p class="ql-block"> 当晚熄灯铃后大家洗漱入睡，青海湖畔吹来了日月山脉的下山风，吹得新兵连外草原上那野草沙沙作响，窗框亦遥相呼应不甘寂寞，随之咣当几下。近日发生之事如电影在脑际挥之不去，我翻来复去难入睡。在部分新兵视角中，来部队当兵想学一门技术，将来回地方谋得一饭碗。多数人不理解，认为我放着每月工资不拿，从工作岗位入伍来部队到底图个啥！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 大约凌晨十二时，带班班长入室打着手电走到床边将我推了一下，我坐起他告知轮我站岗，穿好衣服和大头毛皮鞋，皮帽子，军用皮大衣，可谓全副武装。在营房外侧徒步巡逻。据孙班长讲新兵连那几栋平房即部队干部家属来探亲的招待所。外边无围墙仅拉了道铁丝网。望着南侧灯影部队时隐时显的微弱灯光，日月山头高炮部队穿着炮衣的炮兵阵地，北侧克土火车站从东北侧山脚喘着粗气拉煤的一列列火车。寒风掠过不由人打个冷颤。我虽放下军用皮帽护耳和护鼻罩，而那刺骨的寒风无孔不入，顺着大衣毛领钻入颈部，令我不解的是青藏高原的风儿也如此蛮横令人难耐不堪！</p><p class="ql-block"> 军营那屈指可数宛若日本鬼子猪头小队长的白杨树，又像山东的鸡腿葱。因为气候环境恶劣，白杨树的嫩芽刚越过营区平房即被风雪无情的侵蚀而过早夭折，久而久之，形成下粗上细般的形状。却见证着青藏高原恶劣的生态环境，严峻而枯燥！然而这儿虽荒芜却从中折射出空军地空导弹兵忘我艰辛，保卫祖国领空神圣不可侵犯，敌人高空飞机胆敢来犯则将之用地对空导弹击落，让其有来无回！这些高尚的情操，无私奉献精神！才有祖国万家礼火的安宁温馨！</p>