【新年新气象】现学现卖的萍乡小菜

梦兮

昵称：梦兮美篇号：44698951 晴朗了一冬的暖阳终于有些累了，它缩进了云层里，天空陡然间阴沉了，继而下起了雨，冷风夹着雨滴敲打在窗梭上，形成条条直线，沿着玻璃滑落下来，这种风飕飕，雨凄凄气温骤降的感觉再次让人重温了以往冬季的感觉。好在前些时日天气晴好之时将该搞的卫生都搞完了，该洗的床单被子都洗了，该买的年货都买了，闲来无事，依窗听雨，翻看图册，原来做过的事情居然还有这几件。 都说只有美食才能封印住倔犟的灵魂，这话一点不假。萍乡的美食因地域的不同而衍生出各自不同特色的美食，比如莲花血鸭，鸭肉脆嫩，色泽紫红油亮，味鲜辣口；上栗手撕狗肉，口感嫩滑，味道鲜美，是入冬后驱寒保暖，增强体质的进补佳品；芦溪小炒肉，肉质松软，香辣入口，是辣椒与猪肉的完美结合；南坑鹅肉，质感酥烂，香辣味鲜，具有益气补虚、暖胃生津之功效，特别适合冬季进补；新泉的武功山豆腐脑，口感细腻滑嫩，撒上白糖或是搭配独特的调料，那可真是味道鲜美，妙不可言。象这样独具饮食文化与风味的美食数不胜数，不胜枚举。 但今天我只说说几种平常且又易做的小菜，比如小摊小贩常卖的腌制洋姜。我会偶尔买一点，回家剁碎后放点辣椒炒上，真可谓是酸酸甜甜，爽脆可口，好吃又下饭。所以那天看超市有卖新鲜的洋姜，便买了几斤，回来用清水将它洗干净，捞出沥干水分，切成片，放在通风处晾干，晾至那种表面微微起皱的状态。因为前些日子阳光充足，我便将它放置窗外，晾晒成半干状态，然后将它装入瓶中，撒上盐，封好盖，放置阴凉通风处，让它由白变棕继而上浆，这个过程大概十天左右吧，如果想要更入味，可以腌制更长时间。 与洋姜做法不一的醋泡冰糖姜，却是在清洗的过程中稍显麻烦一点，它多了一个步骤，那便是要将皮去掉，刮干净，将去皮后的新姜洗干净，切成斜片，搁盐腌上10分钟，用烧好的开水烫一下姜片，大概烫十分钟左右，然后控水放凉。用500毫升白米醋配300克冰糖的比例调制甜醋汁，然后将姜片和甜醋汁装进玻璃瓶里，密封泡上几个小时就可以开吃了。每天早餐前吃上三片醋泡冰糖姜，可以起到暖胃开胃的效果，还能有助消化，补中益气，软化血管的作用。 兴趣来了，还买了肉剁成馅，现炸一锅肉丸子。因为初次做，没有经验，只能根据网上的视频学，依葫芦画瓢，勉强成功！网上视频教学中有放莲藕的，有放山药的，有放马蹄的……我为了省事，就只用肉和淀粉，其间放了几块桃酥饼，当然，桃酥饼是要压碎成粉末状拌在肉馅里，这样炸出的肉丸子会更香酥。还有就是肉馅里要调葱姜汁，随后将大葱切成葱花，敲两个鸡蛋，撒上十三香和胡椒粉，再加点白糖，将肉馅搅拌均匀，加入淀粉抓匀，搓成丸子放在盘中待炸。最后便是起锅烧油，在油温达至四成热时将肉丸放入锅中，开至中火，用勺子轻轻推动，让其受热均匀。炸制颜色金黄时即可捞出。看看成果，勉强可以吧，也算是功夫不负有心人了。 在新年即将到来之际的食前方丈中，我的所做成果不值一提，甚至是上不了台面，但能在杯盘满桌的大鱼大肉中略显清淡，为家人们带来丝丝怡悦，那便是胜过一切赞誉之词。