做醪糟

F秦红

　　醪糟，又名甜酒，用糯米酿成，和糟食用，故名醪糟。醪糟口味香甜、酒香醇厚、原汁原味，营养丰富，是中华民族传统美食。我们小时候一到腊月，家家户户都要做醪糟过年，有人有客来访，煮醪糟蛋，醪糟汤圆待客，是最佳美食。女人要生孩子，当婆婆的也会做一大盆醪糟备用，红糖醪糟鸡蛋是产妇每天必吃的早餐。现在，生活条件好了，吃的品种多了，但喜欢吃醪糟的人也还是很多。前几天，我路过我们当地最出名的刘醪糟铺子，买了曲药，做了一锅醪糟。今天把过程分享给大家。

　　柜台上摆放着两个透明塑料罐头瓶，里面盛放的是圆形白色糖果球。是做醪糟曲药，做醪糟必备的，我买两颗小的，做三斤糯米曲药。

　　首先，将所要用的锅盆用开水冲烫干净，不能粘油。再把糯米洗净后浸泡8小时后，沥水后用锅蒸熟半个小时，蒸熟的糯米粒粒饱满，散发着淡淡的清香。

　　磨细的曲药

　　蒸好的糯米倒出晾凉到不烫手的时候，加入事先晾好的凉开水，三斤糯米我加了1斤多凉开水， 加上曲药搅拌均匀，然后把糯米拍平，中间按个窝，撒点曲药于中间，放进多功能锅内。

　　这是我家多功能的电锅，做醪糟的特方便，把搅拌均匀的糯米放到锅里，接上电源，按下米酒按纽，时间在一分一秒地过去，糯米饭就开始慢慢地变化。

像把甜蜜的希望融入其中，然后静置等待发酵，那发酵的过程就像一场神秘的魔法，最终酿出香甜的醪糟。

　　38小时到了，打开看看，好醇香迷人的醪糟香味了扑鼻而来。我轻轻地舀了一小勺尝尝，香淳可口，甜而不腻，酸中带微妙的果香，轻咬一下，糯米粒咬劲十足，口感丰富多变，让人回味无穷。

做醪糟是一门充满乐趣的手艺，从挑选糯米开始，到精心蒸煮，再到耐心等待发酵，每一个环节都充满了期待。当最终品尝到那香甜的醪糟时，仿佛所有的付出都得到了最好的回报，那是一种家的味道，是传统美食带给人们的美好记忆。

　　醪糟煮黄粑

　　醪糟煮鸡蛋粑粑

牛奶芝麻醪糟

　　醪糟吃法多种多样，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。含有多种氨基酸和维生素，能促进血液循环、滋补身体。此外，醪糟中的酒精成分有助于放松身心，缓解疲劳，让你在品尝美味的同时，享受健康的益处。