我们家的年味

老班长

我们家的年味

作者/赵明

都说腊八过后是春节，一点不假。光我们这小小的家，就已经进入准备年货的环节。

腊八那天，气温一下从10°降到0°，天上还飘起了小雪。前一天还有深秋的温暖，天一亮就进入来极寒。不过，对于准备年货的人们，这点冷算不了什么？

腊八的一大早，我和老伴就驾车去了樱花巷，在花脸家做腊肉，这是每年腊月的必修课。花脸家做的腊肉香肠，不仅味道好，肉质也是杠杠的。我们从上午十点开始选肉，确定数量，交了订金，已是下午两点。

回到家里，又开始了我家传统年菜的制作。盐菜肉八碗、辣子鸡三份、粉蒸肉八碗、夹沙肉八碗、珍珠圆子八碗，还准备了三鲜汤菜的配料——油炸蹄筋、油爆响皮、煎鸡蛋饺。

从腊八开始，我家的四层大蒸锅就没闲着，每天都是满满的蒸菜，热火朝天，香气扑鼻，烟火味十足。

从腊八开始的近一个月里，我和老伴每天都要忙到深夜。她是主角，我打下手。做好的年菜，把家里能放碗的地方都摆得满满的。餐桌上、茶几上、灶台上、书桌上、电视柜上，整齐地排列着各种各样的年菜。

有人不解地问过我，你家怎么要做这么多年菜呢？我只是含糊地回答，这些年菜，除了我们自己餐用外，还考虑了兄弟姐妹每家都有，还考虑了从初一到十五的团聚时使用，还考虑到吃惯了我家年菜味道的朋友。你说，不从腊八开始做，来得及吗？

这些年菜，都是技术活儿，用的是祖传秘方，采购的是上好食材，精心挑选，精心制作，每一个环节都不能出错。凡是吃过我家年菜的亲朋好友，无不赞口不绝。

但是，大家却不知道制作过程是那么复杂。就拿制作盐菜肉来说吧。大约在几个月前，就要从苗姨妈那里买上好的盐菜，洗净，切碎，喷上高度白酒、撒上四川花椒腌制，然后加上白糖，上火煎制出独特的香味，存放在冰箱备用。待到制作盐菜肉时，买回优质的五花肉，先将肉放入锅中，加水煮至半熟，然后在肉皮上抹上甜酒、生抽酱油，再放入油锅里将肉皮炸黄，呈酒红色。再将大块肉切成长片，一片一片地排列碗中，码好盐菜，上蒸锅蒸两小时，才算完成一道菜。每一道菜都如此循环往复，非要一个月才能基本制作完毕。

每一年春节前，我家就沉浸在浓浓的年味里。从我知事开始，全部年菜都出自奶奶的手，热腾腾，香喷喷的美食美味，整个院子的邻居们都认可。后来我老伴学会了这些传统年菜的制作方法，成了不折不扣的继承者，延续着我家的年味。

我们家的年味，其实代表着中国老百姓的生活状态和快乐心理。过大年，是全家人幸福相聚，团团圆圆，为来年祈福的时刻，也是小朋友最最快乐的日子，少不了老辈的压岁钱。