过年话石磨汤圆（旧作分享）

慕霞（重庆）

中华民族传统节日春节，所最具特色的美食——汤圆（除第六张图片外，其它转自网络，感谢！）

上世纪六七十年代乡村用石磨推汤圆图

用双手做汤圆

过年话石磨汤圆（旧作分享）

温容光（慕霞）

众所周知，汤圆是汉族传统小吃的代表之一 。过年吃汤圆是山城人民的风俗，更是中华民族传统节日——春节所最具有特色的美食。过年吃汤圆主要在南方比较盛行，而且习惯是大年初一早餐一定要吃汤圆，象征着新年的团圆美满，生活甜甜蜜蜜，还要有汤水，寓意有财有势；北方人则习惯过年吃水饺，到正月十五才吃汤圆，并把汤圆叫元宵，新年第一个月圆之日，也算过年的收尾。可见同样是吃汤圆，南北各地也不尽相同，一个在开头，一个在收尾，真是习俗不一样啊！但都是寄予人们对美好未来的憧憬与期盼，象征着吉祥如意！

说起过年吃汤圆，往事在脑海里翻腾：在童年的记忆中，父老乡亲们过年最忙的事是准备用石磨推汤圆（磨糯米粉），糯米是自己家产的或在粮站买的。先要用水把糯米洗干净，在泡上一天左右，让糯米涨透，磨出来的糯米粉可以更细腻。磨糯米粉也有讲究，必须水磨，这样质地柔和，口感好。小时候在家里用石磨磨糯米粉时，我最先学会的是添磨，小木瓢里舀上适当的水和糯米倒入磨眼中，连续不断地重复着，有时把右臂都给弄痛了，但心中还是感到很高兴。推磨前，先把一个用水浸湿的白布口袋用绳子拴在磨盘突出的口上，这样磨出来的米浆就流入白布袋里了。磨完后用绳子拴好白布袋口，放在竹筲箕里滴水，然后压尽水份后成为汤圆粉（糯米粉）。滴干也有讲究，要放在阴干处，尤其不能晒太阳，否则容易变味，糯米粉发酵变酸甚至泛红，就难吃了。

推完汤圆后就盼望着跟随母亲学做汤圆心了。做汤圆心也很有乐趣，先剥完备用的花生，炒香，然后把炒过的花生米砸碎与炒香的黑芝麻一起放入石钵里弄成细小颗粒粉。看着母亲把已弄细的花生芝麻与猪油渣小颗粒，红糖或白糖与猪油在热锅里相拌均匀后，就成了香喷喷的汤圆心了。正月初一早晨起来与母亲一起包汤圆煮汤圆更有趣。我们先从布袋里拿出够全家人吃一顿的糯米粉，先用手分成大小差不多的小坨，再用双手搓稍圆后，用右手大拇指在上面按个小洞，放入适量的汤圆心，用手指在洞口一挤，封口后放在掌心里搓圆就行。把搓好的汤圆放在干净的筲箕里待煮。在大铁锅里渗上适当的水，烧开后，放入汤圆，要用小瓢轻轻搅动一下，以免它们粘锅底。煮开后，汤圆慢慢浮在水面上翻滚时，还要参三次冷水，汤圆煮熟后用小勺捞起倒入碗中。看着全家人吃着热气腾腾，香甜的汤圆，心中乐开了花，亲情也在脑海里扎下了根。

磨的糯米粉春节期间没吃完的就装在簸箕里，放在屋顶上去晒时，常有一群又一群的麻雀来偷食，赶麻雀就成了我童年的又一趣事。

我曾在外地遵义工作，结婚生孩子后，由于经济等原因春节不能年年回家吃汤圆，过年时就只好自己做汤圆了。糯米好买，但石磨难求。记得有一年春节前，我家买了糯米，听说郊外有打米机可以打糯米粉，但不知道泡了的糯米能不能打，就只好叫先生拿了没泡过的糯米去打，结果由于打的糯米粉太粗，正月初一早晨的汤圆粘连度较差，好难包，口感也不好，而且还混汤（汤圆粉化在汤里了），这是我几十年来做的最糟糕最难吃的一次汤圆了。

第二年春节前我们买好糯米，洗净泡了后就去效外的菜农家磨糯米粉了，虽费力又麻烦，但大年初一早晨包成的汤圆好吃多了，口感细腻糯滑，沿食管顺溜，全家人吃得好开心！

改革开放后，新生事物不断涌现，就有了袋装的汤圆粉和汤圆心卖了，这样就更方便了。在湖北襄樊过春节时，听说电气化二处综合商店来了成都的汤圆粉和赖汤圆心，我与先生骑着自行车赶去，买来汤圆粉和汤圆心、川味香肠与腊肉，还有江津米花糖等食品，过年就吃得更香更好了。特别是桂花汤圆是我这辈子最爱的食品，可惜现在买不到了。

现在超市里有速冻的黑芝麻、花生等现成的袋装汤圆卖，那就更加方便了，只可惜就是见不到桂花汤圆卖了，真是遗憾哦！

2 012-1-19.于山城丽景

2025.1.25再次修改

铁锅里煮好的汤圆

慕霞在永辉超市买的汤圆粉