<p class="ql-block">1、购买适量带皮猪五花肉，洗净后切成一面带皮的约15公分见方的肉方，放大锅内加足量清水及适量食盐、姜片、花椒、料酒，大火将肉方基本煮熟后捞出放盆内放凉，在熟肉方表面涂抹老抽腌制。</p> <p class="ql-block">2、切适量大蒜末、生姜末备用。</p> <p class="ql-block">3、用炒锅加食用油，油热后放适量花椒、大葱葱段、食盐、白糖，将切好的大蒜末、生姜末炒出香味，然后放入提前泡发好的梅干菜翻炒，倒入少量煮肉方时的肉汤，中火煮制约5分钟关火备用。</p> <p class="ql-block">4、煎锅放食用油，中火煎制肉方的带皮面。</p> <p class="ql-block">5、肉方的带皮面需煎糊变硬。</p> <p class="ql-block">6、将煎好肉皮的肉方放入冷水中泡半小时，将肉方泡凉，将煎糊的肉皮面泡软。</p> <p class="ql-block">7、将肉皮面煎糊的表面部分用刀慢慢刮掉，肉皮面呈金黄色。</p> <p class="ql-block">8、将肉方切片。</p> <p class="ql-block">9、将切好的肉片的肉皮面朝下摆放在大碗内，然后上覆煮制好的梅干菜。</p> <p class="ql-block">10、放好梅干菜后的大碗。</p> <p class="ql-block">11、将大碗放入高压锅内蒸40分钟。</p> <p class="ql-block">12、高压锅放气后打开。</p> <p class="ql-block">13、将蒸好的大碗放操作台上。</p> <p class="ql-block">14、取一个大菜盘扣在大碗上。</p> <p class="ql-block">15、双手压紧大菜盘和大碗，整体反转后放台上。</p> <p class="ql-block">16、将大碗移开，梅干菜在下，五花肉肉片的肉皮面朝上，梅菜扣肉制作完成，即可上桌享用。</p>