<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 我吃过很多奇怪的东西，余姚的苋菜梗霉百叶，用童子尿煨制的鸡蛋，芬兰的臭鳕鱼，意大利生腌火腿，生活蛆的奶酪…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"></span></p> <p class="ql-block">“有些古怪的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”这大概是形容大理传统菜生皮的最好方式。生皮虽被很多人称作“猪肉刺身“，闻而生畏。但其实生皮却不完全是生的。每天清晨将宰好的猪放倒，铺上新稻草上上下下盖沒尚有余温的整猪打火烧，随着猪毛的炸响、烟也古怪孤直向上、反复多次，直至猪毛焦黑，肉皮散漫着油脂香。</p> <p class="ql-block">刮去猪毛，冲洗干净，将黄褐色的生皮用锐利的刀剃下，搭配一点粉嫩的里脊肉，生皮就做好了。</p> <p class="ql-block">大理人对生皮的要求是苛刻的。在大理，生皮都是在中午前吃，吃的是当天清晨宰的猪，过了中午就鲜有大理人会再碰生皮，因为此时的生皮已经不在新鲜。黄褐色的皮子一看就是刚进行完充分的美拉德反应，色泽诱人。</p> <p class="ql-block">皮子本身的口感和我想象的不一样。我吃前以为会是像烧肉般咔吱脆的，实际上更像是牛皮筋，嚼起来很有韧性，那表层的薄皮有烤鸭皮的焦脆，带着淡淡的草木灰清香。生肉切得很细，很粉嫩。口感有点像吃生牛肉，口感嫩滑，吃不出什么腥味和猪骚味。闭上眼，我似乎能感觉到这只猪在朝着我微笑。</p> <p class="ql-block">我一开始吃生肉时，内心总是对此抗拒。但想到从前的阿兹特克人吃人的心脏以来获取力量，便安慰自己吃生肉亦能变得强壮。将生肉咽下后，心中一股胜利的快感油然而生。</p> <p class="ql-block">生皮的口感大体都是一样的，它好吃的关键在于每家自制的独特蘸水，大理人和我说“这是生皮的灵魂。”蘸水的味道虽每家各异但梅子是不可少的。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">我第一次吃（龙凤斗）是在琼. 临高县，林尤杰、由维荣、苏振宇、和我共四人到儋州办理洋浦开发区的土地红线图，起初很不顺利，国士局明显是拖着不盖章，林上校知道里面的关节，找了他的老班长第二天就办妥了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘸水里的梅子增添了一丝酸香回味，让辛辣的味道不那么直接的刺激口腔。我觉得这种蘸水的味道很像广东蘸烧鹅用的酸梅酱，只不过将甜味换成了辣味，让不能吃辣的我更容易接受。吃完生皮，我好像突然间理解了白族人为何能在大理开枝散叶，大概靠的就是这股生猛vv</p>