大年说吃

麟趾

　　一到过年，“吃”是永恒不变的主题。面对诱人的美食，怎么吃才健康？

“提到春节饮食，大家首先要走出一个误区，吃得‘好’不等于顿顿鱼肉荤腥，而是要保持食材丰富、粗细搭配、荤素搭配。”作者说，“每天的食物最好有薯类、杂豆类、蔬菜类、水果类、优质蛋白类、坚果类，优质蛋白主要有奶制品、豆制品、蛋类、肉类。”

那么，哪些肉类是健康首选呢？作者介绍，对于没有特殊忌口的人群，摄入肉的顺序应为没有腿的、两条腿的、四条腿的，即第一梯队是鱼等水产类，第二梯队是去皮的鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪肉。同时，丰富的蔬菜也是必不可少的，比如叶菜类、根茎类、花菜类、瓜茄类、菌藻类等，最佳的烹饪方式是先洗后切、急火快炒、炒好即食。

富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素E等多种营养的坚果，也是家家户户不可或缺的年货“主角”，但要严格控制摄入量，防止多余热量变成脂肪。

关于餐桌上的饮品，作者建议应以普洱茶和豆浆为主。普洱茶有助于解油腻，烟酒量大的人也可适当增加茶量，但孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者应适当减少饮茶量。豆浆含有一定量的蛋白质、维生素E、维生素K、钙和大豆异黄酮等，对于补充营养和调节血脂都有帮助。

需要注意的是，含糖饮料尤其含糖的碳酸饮料热量很高，相当于“催肥剂”，不利于消化和代谢；果汁一般含糖量高，容易增加身体负担，血糖指标正常的成年人可选择鲜榨的纯果汁，每人每日控制食用水果的生重在200至350克之间。市面上还有很多乳酸菌饮料，常被称为“健康饮品”，实际上乳酸菌饮料的主要成分是水、糖、香精和益生菌等，且大多数产品含糖量高，蛋白质、钙、维生素等营养物质比酸奶低得多，如果实在喜欢喝，建议选低糖或无糖产品。

“春节饭局上，少不了推杯换盏，切记不要空腹饮酒，更不要贪杯。”推荐了一道美食给饮酒的人们，“取15克黑芝麻炒香研磨，再用30克山药拌匀，放开水锅内不断搅拌，煮3至5分钟就好了。这道芝麻山药羮富含芝麻素，可直接作用于肝细胞，能有效减少酒精对肝脏的伤害。”

此外，春节菜肴普遍丰盛，顿顿大餐着实让人吃不消，如何避免“每逢佳节胖三斤”？ “油腻食物吃多后，可以食用芹菜凉拌豆干、乌龙茶、燕麦玉米粥等来‘补救’，这些食材能够促进胃肠蠕动，促进脂肪、胆固醇排泄。”“即使在春节期间也要注意合理膳食，一日三餐定时定量，生活作息保持规律，适当进行一些运动，在适度享受美食的同时维持体重、保持健康，度过一个更加舒心、愉快的新春佳节。”