故乡的年味

追梦人

今年的春节，来得比去年更早了一些，每年的腊月，其实是一年来丰收的总结，作家群的林夕老师，征稿一首现代诗，围绕春节来表达个人的情感，为此，我简单的表达了我那怀念中，故乡的年味。 故乡的年味文/黄勇洪湖的年味在我记忆里芬芳晒腊货的气味罩着整个村庄屋檐下那一片片鱼干分明写着富裕日记一串串鼓鼓囊囊的香肠每段里都藏着亲人的盼望我喜爱慢火熬出的麦芽糖给节炒米白芝麻当伴娘油炸锅里最神奇一把玉兰片撒下去红白相间的花朵开出来激动地拥抱春节还有一条条的鲩鱼以自己全部的鱼红去装扮鱼糕鱼圆珍珠丸子只为嫁给年夜饭蜜汁莲籽，藕丸子，蒸莲藕丝丝相连的莲藕汤把洪湖的年味越拉越长 我那一句句的文字，只表达了心中的记忆，经过萧老的鬼斧神刀，使我那直白的文字, 立刻赋予成深度内涵的诗句，浓缩着我心底最深情感，却打开了更多关于故乡年味的记忆…… 腊肉腊鱼 “冬至前后，腌鱼腌肉。”冬至节气前后，气温偏低，空气干燥，阳光温和，有利于腌制的鱼肉晒干和风干。优越条件可以提升腊鱼腊肉的品质，腌出来的腊鱼腊肉干硬适宜，腊香风味浓郁，比新鲜食材更加诱惑人。“无腊不成冬，无腊不成年”。每到腊月，每家屋檐下、阳台上、院子里，挂满了摇曳的腊肠、腊肉、腊鱼，在太阳底下被晒得通体酱色，俨然就是一道亮丽的风景。一年到头，只有看到炊烟袅袅，闻到阵阵腊香的这一刻才发觉，年原来已经到了。我们在感慨光阴如梭的同时，也为“年”的到来感到万分愉悦。在心中，腊月里的这一口腊肉，无论是哪一种味道，最后都融汇成了“家”的味道。 麦芽糖小麦浸泡过后放在宽大平整的簸箕上，置于阴凉处，用湿布覆盖，每日早晚湿水，等待生发。过不几日，这些承载着味蕾重任的麦子便会生出鹅黄淡绿的细芽儿来，待长至四五公分高度便可割取加工。切碎的麦芽与蒸熟的糯米一起发酵出汁液，用细沙布过滤出糖汁，然后小火慢熬，这个时候便是见证奇迹的时刻了，浓香的糖水慢慢变得粘稠，亮如琥珀，散发奇香，直至彻底凝结成透明的半固态浆体。我们总是眼巴巴地守在灶边，先喝上两碗香甜的麦芽糖水，巴咂巴咂小嘴儿，用筷子在越发粘稠的锅里搅上一大坨渐已凝固的糖浆，那金黄浓香的糖可拉出又细又长的丝来。出锅的麦芽儿糖常盛在一个铝盆里，晶莹剔透、色泽红亮，转动筷子，让这些糖丝缠绕成团，然后一点一点慢慢舔食，那才是记忆里真正的玉液琼浆。更为神奇的是，麦芽儿糖会在外力拉扯下变得越来越白，直至洁白如雪。那时在农村叫卖的货郎总是会担上一大块白如璧玉的麦芽糖，手里一边敲打着一个细小的斩子和小锤，一边高声吆喝，不一会儿孩子们便咽着口水蜂踊而至，那时的我们，只需要一双破烂的凉鞋交给他，他便用斩子锤子叮叮咚咚，雪白的糖块如龟裂而塌的冰川，便齐整整地躺在我们的掌中。麦芽糖和着米泡做成麻糖，米香浓郁，色泽金黄，如果再奢侈地加上些许芝麻，那样做出的麻糖更是零嘴儿中的上品，色泽缤纷、奇香无比。 绿豆皮绿豆皮是故乡的一道面食，以绿豆大米为原料，绿豆与大米的用料比例决定着口感，绿豆多的口感劲道，食之味甘，不粘牙不打渣，否则达不成效果、口感也欠佳。我拉磨，母亲向磨眼中一勺勺的喂着绿豆和米，磨出的豆浆流入磨盘下盆里……姐姐卓火（向土灶里面供给燃料），先划一根火柴，燃烧半张旧报纸，塞进灶膛,灶膛里添一个靶子（扎起一团的稻草），在极速膨胀的火势下，拿一块肥肉在锅内抹上一圈，舀一勺浆汁倒进锅内，汁液落锅的同时，母亲手中的蛙壳早已飞蛾扑火般奔向锅底，快速用蛙壳将浆液刮开抹平，让稠液覆盖整张锅面，蛙壳平整光洁，以壳背快速从锅底开始往上呈圆弧形刮散，母亲的动作迅捷连贯，豆浆均匀成形，如同书法家的妙笔，饱蘸墨汁一鼓作气完成的一幅作品，需心气神的全聚、手眼的高度配合方能达，随着高温，浆液瞬间变成一张吹弹可破的薄饼。母亲拈起一角轻轻向上一提，那饼便脱壳而出，薄如蝉翼的豆皮随着母亲的双手的轻盈一跃，便妥帖地飘落在一旁的筲箕里。儿时见母亲的操作简直惊为天人，仿佛那是神仙点石成金的戏法，却不知是常年操劳的结果。新鲜出锅的绿豆皮浓郁，口感鲜美，此时新鲜出锅的绿豆皮，如果配上大蒜叶的清和豆瓣酱的入味，再稍煎烤，味道更胜佳肴，但为了便于储存，常将其切成一厘米见宽的条状，实为绿豆丝。晾晒控出水分后的豆丝，色泽微黄，轻若花瓣，味道香醇，随吃随烹，极为便利。豆丝与腊肉无疑是天选之配，无论是混炒还是汤煮，都是餐桌的上上佳品，豆丝吸纳油脂更为鲜美，腊肉加持了豆香而去了油腻，口感更佳… 打豆腐我们制作豆腐不说“做”，而用“打”，那是一件考验体能与技艺的活计，非常人能达。母亲的豆腐手艺，做出的豆腐因需而不同，适合凉拌或家常的嫩若果冻，入口即融；适合做成丸子、腐乳的密匝坚实，做出的腐乳豆香浓郁，沾上红曲，绵软悠长。豆腐丸子，一个个晶莹粉嫩，堪称世间绝品。打豆腐的黄豆颗粒饱满，圆润如珠。从浸泡到打磨，从过滤到熬煮，从点浆到压榨成形，环环相扣，拿捏精准，每个步骤都按传统手法，最后成形的豆腐洁白如玉… 豆腐坨打好的豆腐，加上新鲜的五花肉，切成碎沫，也即刻融入其间；再加上食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，切碎的姜沫、蒜沫不能少，葱白沫是提味必不可少的辅料，加少许白沙糖提鲜，然后一起充分搅拌均匀，充分调和好的食料揉捏成团，依次放入蒸格，上锅二十分钟即可。刚出锅的豆腐坨一个个珠圆玉润、雍容富态，豆腐的洁白成就了它低调的基色，它体态娇憨如贵妃出浴，无可抵挡的香气如出水芙蓉令人味蕾大开，热气蒸腾的豆腐坨具有无敌诱惑，夹一颗，送入唇齿，你的唇腔、七窍与大脑立时会被一种神奇的香味占据，浓郁的豆香，那是承天地日月精华的产物；肉的鲜嫩、姜的微辛、蒜的微辣、葱的微甜，多种味觉融合成一股奇妙的香气，刹那间便攻陷你的胃腑，令你接二连三，不忍释筷。 蓑衣圆子(珍珠圆子）蓑衣圆子是故乡龙口特有的古老叫法，和蓑衣有合关联？我还未了解，但在湖北还有一个传统名字叫“珍珠圆子”，外面一层糯米，里面裹着肉丸摆在蒸笼里撒上点葱花，晶莹剔透如珍珠般璀璨。 生炸坨(鱼圆）生炸坨也是故乡龙口特有的叫法，其实就是鱼圆，鱼圆作为一道美食，不仅能够满足人们的味蕾需求，还能够传达出家庭的温暖和幸福。因此，在过年期间，吃鱼圆成为了一种传统习俗。总之，过年做鱼圆不仅是一道美食佳肴，更是一种传统文化的传承和延续。它让人们感受到了家庭的温暖和幸福，也传承了对于团圆和美满的追求和向往… 肉糕(鱼糕）肉糕，又名鱼糕，肉糕是龙口人的传统叫法，这道菜也是地地道道的龙口名菜，龙口鱼糕在洪湖一带颇有名气，在洪湖乃至荆州地区，鱼糕这道菜，一般都会以“龙口鱼糕”为主要菜名，龙口鱼糕做功独特，用料讲究，工艺复杂，在龙口一带，凡是逢年过节，宴请宾客，必备的一道恭敬之菜，那必须是肉糕，在龙口评判一个厨师的手艺，那必定要看看你是否能够做得一手好口感的肉糕，龙口人过年时，家家必备的一道主菜，那也必须是肉糕，龙口鱼糕，必定成为龙口人引以为豪的鱼糕美食发源地，鱼糕除了龙口的传统做法，现在发展到湖北周边，以荆州地区为主，其烹饪做法也发展的更加具有艺术魅力……