【 北方人離不開的餄饹面 】

超然

‌ 饸饹（hé le）是一种传统的北方面食，主要用荞麦面制成，也有的地区使用豌豆面、莜麦面等其他杂豆面。‌它的制作方法是将面粉和软后，通过饸饹床子（一种有圆眼的工具）压出小圆条状的面条。饸饹比一般面条要粗些，但比面条更坚、软，食用方式和面条差不多。‌

中国北方部分地区的传统面食

饸饹面，中国北方部分地区的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成圓形长条，煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北灵寿县、无极县、西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、山西吕梁文水、河北邯郸、内蒙古中西部、陝西關中、西安、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

這是傳統的“餄饹床子”

這是“餄饹哥”師傅正在用餄饹床子壓餄饹。

這是拌揉好的餄饹面。

用餄饹床子壓擠出餄饹麵條，在開水鍋中煮熟，

在煮的期間，準備並揉捏下一次放入床子中的蕎麥麵糰，從鍋中撈出煮熟的餄饹，放入涼開水中過一下（防止粘連和破碎）。

從涼開水盆裏撈出餄饹

倒入碗裏，加入羊肉湯，羊肉或羊血，放入蒜泥和蔥花、鹽香菜等佐料。

便是一大碗地道的羊肉餄絡，或者是羊血餄饹。還可以以不同的配料做成各類適合不同地域人們口味的餄饹。

羊肉餄饹

羊血餄饹

羊雜餄饹

酸湯餄饹

臊子餄饹

清湯素餄饹

涼餄饹

又軟又筋道的餄饹面。

在中国北方，尤其是河南郏县，饸饹面是非常受欢迎的地方特色美食。当地人几乎每周都会吃三四次，认为出了郏县味道就不正宗。饸饹面的面条筋道，汤汁鲜香，通常搭配葱花香菜末、熟羊肉片、羊油辣椒油和羊肉羊骨煮的高汤。这种独特的搭配使得饸饹面的味道非常地道，深受当地人喜爱。