<p class="ql-block"> 美篇昵称：桑榆晚风</p><p class="ql-block"> 美篇号：223996</p> <p class="ql-block"> 新春将至，万家团圆。春节期间，一家老小或亲朋好友偶尔去酒店聚餐在所难免。您如果是一位精于点菜的高手，就一定会受到大家的欢迎和称赞！</p><p class="ql-block"> 面对展台上或菜单里琳琅满目的菜品，怎么样才能点上一桌既丰盛又健康的美食呢？这确实是一门不浅的学问，以至于在部分高档酒店已经推出了“帮你点菜”的附加服务，让客人省心不少。现结合自己多年来的生活实践，谈几点粗浅的体会，仅供各位美友参考。</p><p class="ql-block"> 简单地说，就是要做到“三看”、“三问”、“三搭配”。</p> <p class="ql-block"> 三看，即看人数、看组成、看形式。</p><p class="ql-block"> 看人数，即看就餐总人数，目的是为了确定菜品的总数量。按一般规律，凉菜除外，热菜的数量等于就餐人数，即人均一个热菜。但也需要根据不同时段灵活掌握，中餐时热菜数量可在上述基础上上浮1～2个，晚餐则反之。力求做到“吃饱不吃撑、够吃不浪费”，摒弃因“讲排场、比阔气”而造成铺张浪费的不良风气。看组成，即看就餐人员中有无老人、儿童和女士。有老人则点菜时注意搭配软糯可口、易嚼易烂的菜品；如有儿童，一般2～3位儿童按一名成人计数；女士偏多时，一方面菜品数量可稍作下浮，另一方面应根据女士普遍的饮食爱好，适当安排一些甜品。看形式，即看聚餐的方式和目的。家人常聚，实惠为上；招待亲朋，稍佐精品；远方来客，则辅之地方特色为宜。</p> <p class="ql-block"> 三问，即问风俗、问嗜好、问禁忌。</p><p class="ql-block"> 问风俗，主要是指招待远方或不熟悉的客人时，应了解有无少数民族客人以及他们所特有的饮食风俗，予以充分照顾和尊重。比如有回族客人，则应点配一些除猪肉之外的荤菜，如鸡、鸭、鹅、牛羊肉等，并交代酒店后厨，烹调时不使用猪油。问嗜好，即要了解客人的特殊口味和习惯，比如有人喜欢麻辣、有人喜欢甜口、有人喜欢清淡等，尽量都能照顾。问禁忌，即要了解有无特殊避讳或不能食用的菜品，如有糖尿病人，则甜食不易多点；有心脑血管基础疾病者，高脂、高热量菜品适当少点；有近期感冒发热的，则点些清淡易消化的菜品；如有对海鲜等特殊食品有过敏史的，则尽量予以避免等等。</p> <p class="ql-block"> 三搭配，即荤素搭配、粗细搭配、烹调方式搭配。</p><p class="ql-block"> 荤素搭配，一般来说午餐时，荤素搭配的比例可控制在5:5，晚餐应控制在4:6，以减少肉食品的总摄入量，多吃新鲜蔬菜、绿叶蔬菜如西兰花、西红柿、茄子、包菜、芹菜等。粗细搭配，即要适当搭配一些以粗粮、原粮为原料烹制的食品，如花生、青豆、土豆、山药、红薯、胡萝卜等。烹调方式搭配，即指煎、炸、炒、炖、蒸等多样化，尽量少点油炸菜品，适当增加蒸、炖、扒以及凉调菜品，既能减少脂肪摄入，又能保持摄入足够的维生素。</p> <p class="ql-block"> 除了做到上述“三看”、“三问”、“三搭配”之外，还应当注意主辅食的搭配、酒品饮品的搭配等，同时还应动员大家积极参与点菜环节，增加参与意识。一旦菜单确定之后，还应重点征求东家、主客或长辈的意见，尽力让大家吃得可口，吃得尽兴。</p> <p class="ql-block"> 饮食养生，虽各有所言，但《中国居民膳食指南》及《中国居民健康素养》中所提及的标准和要求，应当成为大家共同的遵循。吃饭，本就是一件令人开心之事，如再能吃得安全、吃得健康、吃得科学、吃得益寿，岂不快哉！</p><p class="ql-block"> 粗陋之谈，只为抛砖引玉。如有谬误，敬请指正或不屑而过也。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （文中图片来自网络，在此致谢）</p>