<p class="ql-block">腊肉腌制方法--粘贴复制于百度。</p><p class="ql-block">佐料用量已做修改</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">用料</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 猪肉：5000克（最好选用五花肉或者后腿肉）</p><p class="ql-block">- 盐：100- 150克</p><p class="ql-block">- 生抽：50克</p><p class="ql-block">- 老抽：150克</p><p class="ql-block">- 高度白酒：120克（如52度以上的白酒）</p><p class="ql-block">- 花椒：15 - 20克</p><p class="ql-block">- 八角：适量（一小袋）</p><p class="ql-block">- 桂皮：适量</p><p class="ql-block">- 香叶：适量（十几片）</p><p class="ql-block"> 方法</p><p class="ql-block"> 1. 准备猪肉：把猪肉切成大小均匀的条状，每条长度大概在30 - 40厘米，宽度5 - 8厘米，用清水洗净，然后沥干水分或者用厨房纸巾擦干，保证肉的表面没有多余的水分。</p><p class="ql-block">2. 炒制腌料：在干净的锅中放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢翻炒，炒出香味后盛出，晾凉。再加入生抽、老抽、白酒，搅拌均匀，让盐和料完全溶化，制成腌料。</p><p class="ql-block">3. 腌制猪肉：将擦干的猪肉放入腌制的容器中，把调制好的腌料均匀地涂抹在猪肉上，保证每一块肉都被腌料包裹。可以戴上一次性手套来操作，比较方便。涂好后，将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间为5 - 7天，（我是腌制时间7天。晾晒时间四天）每天需要把肉翻动一次，确保腌制均匀。</p><p class="ql-block">4. 晾晒或熏制：腌制好后，在每条肉的顶端穿孔，用绳子穿起来，挂在通风良好且阳光不能直射的地方晾晒。如果有条件可以进行熏制，这样腊肉会有独特的烟熏风味。晾晒或熏制大概需要4--7天，直到腊肉表面变得干硬，但是内部还保留有一定的弹性即可。</p>