蛋饺

青衣

　　十三岁那年过年，我最小的姨娘结婚。小姨在黄山市工作。那时也没有年假，交通不方便，所以过年结婚可以拿三天婚假回合肥过年。

　　姨父家也是合肥的。姨父的父母很早就去世了，他是由姐姐带大的。姐姐比他大很多，是个积年的寡妇。我们按合肥的习惯叫她“大姥”。就是大姑妈。弟弟带新媳妇回家过年，大姥自然很高兴。请新媳妇的家人去她家吃饭，做了一桌子的菜，其中就有一盘鸡蛋饺子，这是我第一次见到用鸡蛋包的饺子。以前从没有听过，也没看到过。

　　心灵手巧的大姨妈马上就跟大姥学上了。并口授给我。第二年过年，我和我哥哥就开始实施操作了。需要的东西有：家里用来盛稀饭的勺子、猪油或者是一块肥肉、搅匀的鸡蛋液、调好的肉馅，一切都准备妥当。那时用的是煤球炉子。做蛋饺有许多的讲究：火不能太大，火大了，勺子太烫，鸡蛋皮还没摊好成型就老了。火小了，勺子不热，蛋皮不成型，也裹不起来。勺子上不能有杂质，要清洗干净，要不然蛋皮粘着勺子，揭不下来，也做不成蛋饺。

　　不要看我和我哥还是十三四岁的孩子。经过一串串的失败后，终于摸索出了做蛋饺的规律。

先把汤勺在火上烤热，再点一点猪油，后来熟能生巧，鸡蛋液里直接倒素油，或者用一块鸡油或肥肉抹一下，舀一调羹鸡蛋液放在勺里，“次啦”一声，轻微的摇匀汤勺，摊成一个小小的鸡蛋饼皮，一边放点肉馅，将鸡蛋皮另一边用筷子轻轻夹起，合上，一个小小的鸡蛋饺做成。完美！

这时候的蛋饺是不能吃的哦，从外观上看起来，鸡蛋皮黄黄的，和熟的没区别，但里面的肉馅还是生的。老公说他有年过年，母亲因为老家有事，回家了。给他姐弟俩买好了过年的菜，他姐弟俩就想着做鸡蛋饺子吧，又能做菜，又能下汤。就做了两碗蛋饺，没有蒸熟就放在碗厨里。那时家里也没冰箱。结果年没过完，蛋饺全上霉，坏了，到现在老公说起，都是很后悔，一大碗鸡蛋饺子啊，都倒了，真可惜了！

现在的保鲜技术多了，你可以分盒打包，直接冷冻，要吃的时候拿出来解冻，上锅蒸十分钟即可。

从那以后每年过年做蛋饺是我和我哥哥的保留节目，那时家里穷。每次都只做十个鸡蛋的，两碗蛋饺。年三十一碗，初一一碗。鸡蛋饺这盘菜在家里是最受欢迎的，每年每次都是一条过。

　　我和我哥下放了。两个妹妹接着做。煤球炉子不用了。煤气灶做。

时间飞逝，外婆走了，妈妈成了外婆；妈妈也走了，最小的妹妹也做了外婆。我们家唯一不变的，就是年夜饭里一定会有蛋饺。

蛋饺的内容还是有了一丢丢的改变，原来我家做的蛋饺馅是全肉的。现在嫌腻的慌，里面也添加蔬菜了。

　　从这个大家出来，有了自己的小家。过年却没有再做过蛋饺了。因为我的工作，过年，过节是最忙的。尤其是年前，几乎没有休息。几十年，每次吃年饭全家人都是在等我。退休的第一个年，我做了两大份蛋饺，婆家一份，娘家一份。狠狠地补偿了过年没有做蛋饺的遗憾。

　　现在条件好了，蛋饺可以买到，自己做也很方便。但是我还是喜欢每年只有在过年的时候自己做，这恐怕是现在过年唯一的念想了吧？